Рыба Моя в Японии
м. Улица 1905 года • Москва, 2-я Звенигородская улица, 12, стр. 1
Контакты
«Рыба моя в Японии», и немного в России, или Новое место от команды Perelman People
Валерия ПерфильеваГастрономический журналист
Буквально в феврале мы писали об открытии первого в элитном жилом комплексе японского ресторана — демократичного и образцового Odzu. А в марте уже ели во втором — «Рыбе моей в Японии» Владимира Перельмана. В отличие от Odzu, он занял более выигрышное стратегическое положение — пешеходный трафик в этой части ЖК, пожалуй, самый большой.
Благодаря тому, что все кафе и рестораны здесь находятся в свежепостроенных зданиях, у них много сходства: правильные формы, высокие потолки, большие окна и большое количество света.
В «Рыбе моей» это всё подкрепляется тёплыми оттенками, обилием дерева и орнаментов, которые здесь не случайны — помимо японского вектора присутствует русский. И правда, почему бы не добавить его ресторану, который предлагает японскую кухню такой, какой её привыкли видеть москвичи? Вообще деталей много — от яркой росписи стен до керамической посуды, которую сделали вручную специально для проекта, и каждая тарелка уникальна. Столы не бронируют, и это усиливает ощущение демократичности и приятной повседневности.
В меню есть и хиты «материнского» ресторана «Рыба моя», и блюда, созданные специально для нового проекта. Большинство из них максимально адаптированы для доставки, и, судя по всему, на неё здесь делают большую ставку.
Открывает меню богатая коллекция роллов, и это очень по-русски. Многие блюда были в стоп-листе, что можно списать на недавнее открытие и неотлаженность процессов. Классическая «Филадельфия» (1190 руб.) оказывается очень щедрой: и слайсы лосося толстые, и творожного сыра не пожалели.
А ролл с гребешком, тунцом и трюфельным айоли (1190 руб.) оказывается совершенно не рыбным во вкусе, несмотря на её обилие: всему виной соус унаги и тот самый айоли — это всё яркие вкусы, которые нейтрализуют и гребешок, и тем более тунец.
Другое дело — рулетики из лосося с камчатским крабом и соусом понзу (1590 руб.), который, впрочем, можно довольно удачно игнорировать. Это буквально рыба, фаршированная морепродуктом, или кето-версия роллов. Очень хорошо, и белков в достатке! А вот в татаки из тунца с соусом вафу (890 руб.), наоборот, солирует не сам тунец, а сладкие томаты сверху.
В качестве овощной закуски я выбрала любимые битые огурцы (590 руб.) — интересно, насколько разным это блюдо делают в каждом ресторане. Здесь версия для тех, кто любит огурцы за маринад: сладкий, кислый и солёный вкусы тут превалируют, а за хруст отвечают ещё и орехи кешью (а не арахис, как в оригинальной версии).
Суши оказались самой нейтральной едой из всего, что я пробовала: в версии с тунцом (390 руб.) в принципе чувствуется рис, который хочется получше сдобрить соевым соусом и закусить имбирём, — видимо, дело в том, какую часть тунца здесь используют: чем более она «простая», тем более у него нейтральный вкус.
Варианты с лососем (390 руб.) и гребешком (390 руб.) в этом смысле лучше, но на последний зачем-то снова положили трюфельный айоли, и он сильно отвлекает от гребешка.
Мисо-суп (390 руб.) — важный маркер для японского места, и здесь он получился на уровне нормы: насыщенный бульон, грибы шиитаке, кубики тофу. Ничего лишнего.
На десерт — только моти, зато в исключительном разнообразии и качестве. Так фантазировать с моти и делать его начинки на основе крем-чиза — чисто российская придумка. Для тех, кто любит послаще и более маслянистые текстуры, — берите версии с шоколадом (390 руб.) и арахисом-карамелью (390 руб.), а для тех, кто любит фруктовые вариации или покислее, — с манго и маракуйей (390 руб.) и клубникой (390 руб.). А ещё они очень красивые!
Среди напитков акцент намеренно делают на вине, но карта при этом очень лаконичная. Например, среди бокальных позиций игристых вино одна безалкогольная, а две другие — вездесущее просекко и малоизвестный, но такой хороший корпинат.
Фото: сайт ресторана; Яндекс Карты
Пока «Рыба моя в Японии» оставила очень яркие впечатления прежде всего благодаря своему интерьеру и необычному сочетанию японского и русского культурного кода. Место точно станет точкой притяжения для жителей ЖК, как только наладятся все процессы на кухне.
