Вьетнамская кухня в Екатеринбурге

Вплоть до 1976 года три главных региона страны, какой мы знаем её сейчас, были отдельными и активно враждующими территориями. Исторические вехи и территориальные преграды наложили свой отпечаток на домашние блюда, привычки и земледелие. Сейчас кухня Вьетнама делится на три основных региона:

• Север: Ханой и окрестности столицы. Здесь больше спокойных ингредиентов, в них нет ярких вкусов, но чувствуется нить традиций: чёрный перец, рисовая лапша, соевый соус, бульоны. Отсюда берёт начало суп фо бо, где прозрачный бульон, говядина и лапша собираются в элегантное и выровненное блюдо.

• Центр: Дананг и прибрежная территория. Сюда спустилась большая часть специй и ярких соусов, таких как в бун бо хюэ — пряный суп с креветочной пастой и лемонграссом.

• Юг: Хошимин и берега Сиамского залива. Здесь заметно повышенное влияние соседей на меню: фрукты из Таиланда и сладость из китайской кухни. Ком там — ломтики риса с тысячей топингов — соединяет на столе добрососедство и добавляет в него рыбный соус, мясной рулет и другие мясные ингредиенты по желанию.

Внутри города работает пара самостоятельных ресторанов, а также есть несколько успешных сетей вьетнамской кухни. Меню не отличается разительно от места к месту, блюда повторяются и меняются лишь соусы, размеры и вариации гарнира. В заведениях всегда работают вьетнамцы, которые либо вспоминают традиции своих иммигрировавших на Урал родителей, либо открывают заведения с привычной для себя кухней.

Читайте также: Как ты попал сюда: кто готовит вьетнамский стритфуд в России

Один из филиалов кафе домашней вьетнамской кухни с летними верандами работает в кампусе главного университета региона — УрФУ. Есть бизнес-ланчи, в сет входит паровой рис, жареное мясо или птица, небольшая порция фо бо, салат с овощами и ростками сои, чай.

Этот ресторан вьетнамской кухни основал Ань Нгуен, вьетнамец по национальности, но родившийся уже на Урале. Сейчас его сеть насчитывает три филиала: на проспекте Ленина — главной улице города, на пешеходной улице Вайнера и в Академическом районе. Место любят за щедрые порции, стильный интерьер от Ashburo и вьетнамские супы для поствечериночных встреч.

В это вьетнамское кафе каждый день стоят солидные очереди за литровым фо бо и манго-шейком. Главная особенность бренда — блюдо собирают прямо при госте на открытой кухне, пока на фоне идут привлекательные ролики из Вьетнама. 

Маленькое кафе в офисном здании в центральной части города находится рядом с Харитоновским садом. Внутри всё оформили в классическом интерьере из недорогих материалов с элементами аутентичного декора. Под потолком висят бумажные фонари, на стенах — картины с природными мотивами в рамке. Заведением управляет семья, где подрастающее поколение — часть коллектива и сервиса.

Самая большая сеть вьетнамских кафе в Екатеринбурге: четыре заведения в черте города, один ресторан из них даже находится в отдалённом районе Краснолесье. Кроме вьетнамской кухни, здесь также готовят и тайские блюда: суп карри га, лапшу миен сао га и свинину лон чиен. Среди десертов выделяется сой соай — кусочки манго в кокосовом соусе с клейким рисом.

Молодая сеть вьетнамских кафе известна отличным том ямом с морепродуктами, который представлен по довольно бюджетной для города цене — 690 рублей. Также в меню можно встретить бань бао с цельным варёным яйцом и бун хай шан — суп с креветками, но на курином бульоне.

Вся ли вьетнамская еда острая?

Всё познаётся в сравнении: если на фоне русской кухни вьетнамская кажется необычайно острой, то после яркой тайской ответ сильно меняется. Блюда с пометкой not spicy и правда будут менее насыщенными и практически без остроты.

Как правильно есть фо бо?

Для начала попробуйте бульон без добавления специй — важно понять ваши ощущения на стартовом этапе. Добавляйте ростки сои, лайм, дольки чили и зелень соразмерно вашим предпочтениям. Соусы шрирача и хойсин — в последнюю очередь, чтобы не испортить баланс ингредиентов.

Что заказать в первую очередь для знакомства с кухней Вьетнама?

Суп фо бо, гриль из свинины бун ча, паровые булочки бань ми, свежие спринг-роллы с креветками и рисовой бумагой, кокосовое мороженое, кофе из локальной робусты.

Фото: Яндекс Карты