За уши не оттащишь: guilty pleasure редакции «Открытой кухни»

Главный редактор «Открытой кухни»

Одним guilty pleasure моя любовь к еде не ограничивается. В 2025 году чаще всего я думала (и рассказывала любимым людям) про запечённый мини-картофель с кострища Виктора Шайдецкого из Manul и про домашний сливовый пирог Булата Ибрагимова из Touché wine bar & kitchen. Но есть и то, чем я не готова делиться ни с кем, — это мороженое. В топ-3 последних любимцев: фисташковое в Due Forni, сорбет из чёрной смородины в Urban Winery и мороженое из татарского чая в казанском «Умай».

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Не могу представить свою счастливую жизнь без пасты — лимонной по рецепту Ивана Глушкова, с боттаргой, с печёным перцем и фетой, болоньезе, алла водка, с «неправильным» песто — миндалём вместо орешков пинии и петрушкой вместо базилика, сливочной с лососем, классической арабьяты и далее, и далее. В общем, готова готовить новый рецепт каждый день, но, к счастью, близкие к такому эксперименту не готовы, иначе последствия были бы катастрофические. 

Второй пункт в списке запретных удовольствий — национальная татарская еда: эчпочмаки, кыстыбый, беккен с капустой, перемячи, чак-чак и верх, на мой взгляд, десертного искусства — талкыш калеве, который можно попробовать только на месте (транспортировке не поддаётся). Отдаюсь им целиком и полностью в казанских «Чирэм», «Умай», «Сказке» и «Тюбетей».  

Читайте также: Самое главное для татар — вкусно накормить: интервью с ресторатором Ляйсан Ахмадиевой

Редактор раздела «Места»

Я человек простой, не умеющий готовить… Не могу выделить что-то конкретное, потому что наполнение моего холодильника — сплошной guilty pleasure. В нём всегда лежит одно и то же: творожный сыр, ветчина, огурцы, черри и авокадо, яйца и творог. А в морозилке — куриное филе ломтиками.

Поэтому каждый день я завтракаю авокадо-тостом, собранным из того, что было. А если и готовлю, то уже на протяжении пяти лет это каждый раз либо гречка с куриным филе, либо рис. За редкостью — болоньезе.

Редактор раздела «Люди»

Студенчество и общежитие традиционно вносят коррективы в пищевые привычки. Так, я приобщилась к zero waste с некоторым пренебрежительным отношением как к срокам годности, так и фудпейрингу. К удивлению окружающих и к счастью моего желудка, получалось вкусно. С того же эпохального периода пристрастилась к шаурме из «Кухни народов», которая давно заслужила уважение и статус хидден джема. Бывает, заглядываю туда и теперь. Хоть ресторанное и не отношу к категории guilty, но оставить без внимания порцию борща или солянки вместе со стопкой клюквенной настойки из «Мелодии» в родном Смоленске считаю преступлением. 

Редактор раздела «Блюда»

Природное любопытство или профдеформация, но моё главное постыдное удовольствие — странная еда. За него, правда, и расплачиваться приходится: когда в порыве куплена копчёная утиная голова, горчичное мороженое или лимонад со вкусом угря — остаётся только пробовать и получать удовольствие.

Из менее экстремальных вариантов — газировка. Не могу устоять перед банкой нового, ранее неопробованного лимонада, а если день выдался трудный — иду в магазин за утешительной дозой чего-нибудь сладко-шипучего. Домашние и друзья тоже знают и приносят все новинки лимонадной промышленности в качестве подарка/извинения/утешения и просто так, без повода тоже приносят.

Ну и отдельная страсть — полумаргинальные или просто максимально негламурные заведения. Странные настоечные и бары, шашлычки на районе, крафтовые подземелья, даже открытые широкой публике столовки — мимо такого я пройти не могу. Например, недалеко от дома у нас есть бар «На ковёр» — место, которое я обожаю (не за еду или напитки, но за безумную атмосферу), но могу рекомендовать только самым крепким духом людям.

Редактор раздела «Новости»

Мой guilty pleasure появился из-за желания быстрого перекуса и нестандартного набора ингредиентов. Для идеального ланча буквально за три минуты обжариваем без масла замороженную лепёшку роти, а после на горячую сковороду сразу укладываем первый тонкий слайс мортаделлы (лучше с трюфелем для лёгкого грибного аромата), сверху — пластинку плавленого сыра, и завершаем вторым слайсом итальянской колбасы. Обжариваем эту стопку всего 30 секунд с каждой стороны, чтобы сыр начал таять, а колбаса слегка подрумянилась. Аккуратно перекладываем начинку обратно на роти, добавляем по желанию хрустящий салатный лист и дольку томата или огурца для свежести и наконец сворачиваем в компактный и аппетитный ролл. Калорийно? Безусловно, но именно это и делает его guilty pleasure.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты