Œuf de Brie с чёрным трюфелем: guilty pleasure Дмитрия Решетникова

Первый раз œuf de Brie (от франц. œuf — яйцо, Brie — сыр бри) я попробовал в парижском бистро Les Artisans у моего друга, шеф-повара Патрика Каналя. Мы сидели вечером за бокалом вина, и он решил удивить нас очень вкусной закуской. Это было блюдо œuf de Brie, сверху которого он положил кусочки жареного вагю и посыпал чёрный трюфель.

Œuf de Brie — классическое французское блюдо из яиц. По сути это яичница-болтунья, но есть нюанс. Смысл в том, чтобы интенсивно взбивать яйца во время жарки. Как только они начинают густеть, добавляю немного холодных сливок, чтобы остановить процесс приготовления. Подавать нужно немедленно — тогда текстура получается нежная, как густой соус или жидкая каша. Очень вкусное, простое и одновременно изысканное блюдо.

Мне особенно нравится готовить такие яйца на ужин после работы, так как занимает всего пять минут. В своей вариации я заменил вагю на нежный стейк, небольшой медальон. Добавил террин из фуа-гра и, конечно же, щедро сдобрил всё чёрным трюфелем. Обязательно кладу зелёный лук чивис и французский перец Piment d’Espelette, который не столько острый, сколько пикантный, работает как настоящий усилитель вкуса. Exceptionnel! Неповторимо!