Клюква — полезная ягода с сочной кислой мякотью, которая растёт на болотах и обладает выраженным терпким вкусом. Это кладезь витаминов, которые сохраняются в сушёном и замороженном виде. Её плоды активно используются в кулинарии, пищевой промышленности, народной медицине. Сегодня расскажем о пользе ягоды и поделимся рецептами приготовления вкусных блюд.
Сезон сбора свежей клюквы в России зависит от региона, но обычно начинается в конце сентября и продолжается до ноября.
Когда зреет и поспевает клюква
Осенью ягоды окончательно созревают и становятся наиболее полезными. Дозревание может занимать 6 месяцев и больше. Зимняя клюква обладает более мягким вкусом, поскольку заморозки снижает её кислотность и делают слаще. Свежиеягоды собирают, пока на земле ещё лежит снег, и хранят в замороженном виде либо сразу же употребляют в пищу. Плоды, которые хранили всю зиму, к весне теряют часть полезных свойств, но по-прежнему остаются источником витаминов.
В России ягоду можно собирать на старых сфагновых и торфяных болотах, а также в сырых хвойных лесах. Искать клюквенные поляны следует в низинах, где всегда влажная почва.
Что такое клюква и чем она полезна
Где растёт и как собирают клюкву
Регионы сбора
В России есть несколько регионов, которые славятся ягодным урожаем. К ним относятся:
Ленинградская область;
Карелия (один из самых известных клюквенных районов — Ладожское озеро и его окрестности);
Тверская область;
Мурманская область;
Ивановская область;
Астраханская область.
Клюквенные плантации есть во многих странах мира: США, Канаде, Великобритании, Нидерландах, Германии, Норвегии, Китае, Японии, Азербайджане.
Когда начинается сезон клюквы в России
Клюква растёт на влажных кислых почвах. Это болота, торфяники, сфагновые леса, заболоченные берега озёр. Дачники выращивают культуру на садовых участках, где условия приближены к природным. Собирают её двумя основными способами:
сухой сбор — проводится вручную с небольших участков или в саду;
мокрый сбор — плоды выращивают на плантациях, где участки заполняют водой, а они всплывают на поверхность.
В мире насчитывается около 200 видов клюквы. Цвет незрелых плодов изначально белый, а затем они краснеют и становятся насыщенного тёмно-красного цвета.
Польза клюквенных ягод обусловлена богатым содержанием витаминов и минералов, включая рибофлавин, тиамин, пантотеновую кислоту. Содержание аскорбиновой кислоты в её плодах выше, чем в квашеной капусте и цитрусовых.
Ягода известна следующими полезными свойствами:
противовоспалительными;
антиоксидантными;
поддержанием работы сердечно-сосудистой системы;
укреплением иммунитета;
улучшением пищеварения;
поддержанием здоровья зубов.
В морозилке
Свежую клюкву можно хранить в холодильнике до двух месяцев или в погребе при температуре от 0 до +8 °C до четырёх месяцев.
Клюква, собранная сухим способом, обычно используется для продажи в свежем виде.
Как хранить клюкву свежей и на зиму
Перед сушкой ягоды промывают, затем равномерно распределяют их на противне и ставят в духовку при температуре около 50–60 °C на 1–2 часа. Вялят их следующим способом: в кастрюлю высыпают сахар, воду доводят до кипения. После засыпают ягоды, варят 3 минуты и оставляют настаиваться 3 часа. Затем ставят их на огонь, доводят до кипения, убавляют огонь и готовят 5 минут. Процедуру повторяют три раза, после клюкву остужают и сливают сироп. Плоды выкладывают на бумагу для выпечки и подсушивают в духовке при 100 °C 60 минут. Дают ингредиентам остыть. Вяленую и сухую клюкву хранят в стеклянной ёмкости при комнатной температуре.
Клюкву помыть и перебрать, если свежая, или разморозить, если замороженная.
Что приготовить из клюквы: простые рецепты
Вяление и сушка
Клюкву можно добавлять в салаты, йогурты, мюсли, смузи, десерты. Клюквенный сок используют в качестве ингредиента для коктейлей и морсов. Из плодов можно приготовитьсоусы к мясу, птице и рыбе, пироги, желе и другие вкусные блюда.
Морс
В банках с водой
Добавить ягоды в сито/дуршлаг несколько слоёв марли и хорошенько размять толкушкой или руками.
Процедить морс через мелкое сито или марлю. Получается вкусный и полезный напиток!
Перед приготовлением промыть ягоды в холодной воде, высушить и нарезать на половинки.
Получившийся сок отставить в сторону, то, что осталось от ягод, — в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить сахар и поставить на огонь.
Ягоды кладут в банки или крупные бочки, а затем заливают клюквенным соком, сахарным сиропом или ключевой водой. После этого их ставят в помещение, где постоянно сохраняется температура +5 °C. Также клюкву можно залить холодной кипячёной водой, добавитьсахар и специи по вкусу и хранить в холодильнике или прохладном месте в стерилизованных банках.
Если хочется просто засахарить ягоду, то достаточно уложить её в чистую сухую банку послойно, каждый слой присыпать сахаром. Затем нужно встряхнуть банку, чтобы сахарный песок равномерно распределился по всему объёму плодов. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Чай с клюквой
Снять с огня, вылить в кастрюлю ранее полученный сок, размешать.
Довести морс до кипения, кипятить минут 10–15.
Перед заморозкой плоды промывают и сушат. Затем кладут их в пакет для заморозки или контейнер и помещают в морозильную камеру. Замороженная клюква хранится до 12 месяцев.
Налить в кастрюлю три чашки воды и довести до кипения. Добавить чёрный чай, палочку корицы и гвоздики. Дать завариться около 3–5 минут, пока он не приобретёт насыщенный аромат.
Положить нарезанные клюквенные половинки в кастрюлю.
Разогреть смесь на среднем огне, не доводя до кипения, около 5–7 минут.
По желанию добавить мёд и аккуратно помешивать, пока он полностью растворится.
Процедить полезный и вкусный чай и подавать горячим к любимому десерту.
Ягоду промыть и пюрировать блендером.
Перетереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
Получившееся пюре взбить с сахарной пудрой и белками. Десерт увеличится в объёме и образует густую устойчивую текстуру. Приятного аппетита!
Бруснично-клюквенное варенье
Поместить бруснику в соковыжималку и выжать сок.
Перед приготовлением слить брусничный сок в кастрюлю, всыпать сахар и хорошо промытую клюкву.
На минимальном огне довести джем до кипения и варить до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
Клюквенный соус к рыбе
Рыбу разморозить и промыть. Лук почистить и мелко порезать. Ягоду разморозить и промыть. Лимон помыть и нарезать кружочками.
Приготовить соус. В сотейнике на половине растительного масла пожарить репчатый лук 3 минуты до прозрачности. Добавить мёд, перемешать ингредиенты. Жарить 1 минуту. Насыпать в сотейник ягоды, хорошо перемешать, размять и томить на слабом огне ещё 10 минут.
Хек приправить с каждой стороны смесью специй для рыбы и солью. На другой сковороде на оставшемся растительном масле пожарить рыбное филе на среднем огне по 5 минут на каждой стороне. На рыбу переложить клюквенный соус и прогреть на медленном огне под крышкой ещё 5 минут.
Подать рыбное блюдо с клюквенным соусом, украсив кружочками лимона.
Клюквенный соус к мясу
Яблоко очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Корень имбиря натереть на средней тёрке или просто мелко нарезать. Чеснок порубить.
В сотейнике разогреть растительное масло. Положить лук и подрумянить, помешивая. Добавить чеснок, имбирь и яблоко. Приготовить ингредиенты в течение 5 минут. Влить коньяк и тушить, пока он не выпарится примерно наполовину.
Добавить в сотейник клюкву, влить 120 мл воды. Довести до кипения на сильном огне, варить до загустения, постоянно помешивая, около 10 минут.
Снять соус с огня, перед подачей блюдо полностью остудить.
Маффины с клюквой
Выложить сметану любой жирности и влить растительное масло. Аккуратно перемешать.
Добавить муку вместе с разрыхлителем. Вмешать аккуратно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха из теста.
Разогреть духовку до 180 °C и вложить бумажные формочки в силиконовые или железные. Выложить тесто до трети формочек. Добавить в него клюкву и поместить формочки в духовку.
Подавать десерт вместе с лимонадом, тёплым молоком, чаем или кофе. Можно украсить свежими ягодами.
Шарлотка с клюквой
Смешать яйца, сахар и просеянную муку. Хорошо перемешать ингредиенты до однородности.
Добавить в тесто промытые ягоды, перемешать.
В смазанную растительным маслом форму выложить тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовность десерта проверить при помощи зубочистки.
В сковороде с толстым дном обжарить семена кунжута до золотистого цвета, всё время перемешивая. Переложить в отдельную посуду. Сковороду вернуть на огонь.
Положить в неё миндаль, кешью, грецкие орехи, фисташки по вкусу. Добавить семечки и слегка обжарить, перемешивая.
Положить клюкву, перемешать.
Клюква способна разнообразить рацион и укрепить здоровье. Добавляйте полезную ягоду в повседневные блюда и напитки и получайте заряд энергии на весь день!
Выпекать клюквенные маффины 20–25 минут. Извлечь и остудить.
Добавить овсяные хлопья, перемешать.
Приправить соус сахаром и солью по вкусу. Можно немного поперчить.
Положить мёд, хорошо перемешать.
Выложить на противень и поставить в заранее разогретую до 170 °C духовку на 10 минут.
Готовые мюсли достать и дать остыть. Подать десерт на завтрак с йогуртом или с молоком.
Попробовать клюквенный морс и другие традиционные блюда и напитки вы можете в ресторанах русской кухни:
Клюквенный тролль-крем
Не дожидаясь их приготовления, снять блюдо с огня. Получается очень вкусное и ароматное варенье!
Вернуть в сковороду обжаренные до золотистого цвета семена кунжута.
Яйца вбить в ёмкость миксера или кухонного комбайна. Всыпать ванильный сахар, соль и обычный сахарный песок. Взбивать ингредиенты примерно 3–4 минуты в пышную пену.
