Клюква — полезная ягода с сочной кислой мякотью, которая растёт на болотах и обладает выраженным терпким вкусом. Это кладезь витаминов, которые сохраняются в сушёном и замороженном виде. Её плоды активно используются в кулинарии, пищевой промышленности, народной медицине. Сегодня расскажем о пользе ягоды и поделимся рецептами приготовления вкусных блюд.
Когда зреет и поспевает клюква
Регионы сбора
Когда начинается сезон клюквы в России
Где растёт и как собирают клюкву
В России есть несколько регионов, которые славятся ягодным урожаем. К ним относятся:
Ленинградская область;
Карелия (один из самых известных клюквенных районов — Ладожское озеро и его окрестности);
Тверская область;
Мурманская область;
Ивановская область;
Астраханская область.
Осенью ягоды окончательно созревают и становятся наиболее полезными. Дозревание может занимать 6 месяцев и больше. Зимняя клюква обладает более мягким вкусом, поскольку заморозки снижает её кислотность и делают слаще. Свежиеягоды собирают, пока на земле ещё лежит снег, и хранят в замороженном виде либо сразу же употребляют в пищу. Плоды, которые хранили всю зиму, к весне теряют часть полезных свойств, но по-прежнему остаются источником витаминов.
В России ягоду можно собирать на старых сфагновых и торфяных болотах, а также в сырых хвойных лесах. Искать клюквенные поляны следует в низинах, где всегда влажная почва.
В мире насчитывается около 200 видов клюквы. Цвет незрелых плодов изначально белый, а затем они краснеют и становятся насыщенного тёмно-красного цвета.
Польза клюквенных ягод обусловлена богатым содержанием витаминов и минералов, включая рибофлавин, тиамин, пантотеновую кислоту. Содержание аскорбиновой кислоты в её плодах выше, чем в квашеной капусте и цитрусовых.
Ягода известна следующими полезными свойствами:
противовоспалительными;
антиоксидантными;
поддержанием работы сердечно-сосудистой системы;
укреплением иммунитета;
улучшением пищеварения;
поддержанием здоровья зубов.
Клюква растёт на влажных кислых почвах. Это болота, торфяники, сфагновые леса, заболоченные берега озёр. Дачники выращивают культуру на садовых участках, где условия приближены к природным. Собирают её двумя основными способами:
сухой сбор — проводится вручную с небольших участков или в саду;
мокрый сбор — плоды выращивают на плантациях, где участки заполняют водой, а они всплывают на поверхность.
Клюквенные плантации есть во многих странах мира: США, Канаде, Великобритании, Нидерландах, Германии, Норвегии, Китае, Японии, Азербайджане.
Сезон сбора свежей клюквы в России зависит от региона, но обычно начинается в конце сентября и продолжается до ноября.
Свежую клюкву можно хранить в холодильнике до двух месяцев или в погребе при температуре от 0 до +8 °C до четырёх месяцев.
Клюква, собранная сухим способом, обычно используется для продажи в свежем виде.
Что такое клюква и чем она полезна
Перед заморозкой плоды промывают и сушат. Затем кладут их в пакет для заморозки или контейнер и помещают в морозильную камеру. Замороженная клюква хранится до 12 месяцев.
Перед сушкой ягоды промывают, затем равномерно распределяют их на противне и ставят в духовку при температуре около 50–60 °C на 1–2 часа. Вялят их следующим способом: в кастрюлю высыпают сахар, воду доводят до кипения. После засыпают ягоды, варят 3 минуты и оставляют настаиваться 3 часа. Затем ставят их на огонь, доводят до кипения, убавляют огонь и готовят 5 минут. Процедуру повторяют три раза, после клюкву остужают и сливают сироп. Плоды выкладывают на бумагу для выпечки и подсушивают в духовке при 100 °C 60 минут. Дают ингредиентам остыть. Вяленую и сухую клюкву хранят в стеклянной ёмкости при комнатной температуре.
В морозилке
Ягоды кладут в банки или крупные бочки, а затем заливают клюквенным соком, сахарным сиропом или ключевой водой. После этого их ставят в помещение, где постоянно сохраняется температура +5 °C. Также клюкву можно залить холодной кипячёной водой, добавитьсахар и специи по вкусу и хранить в холодильнике или прохладном месте в стерилизованных банках.
Если хочется просто засахарить ягоду, то достаточно уложить её в чистую сухую банку послойно, каждый слой присыпать сахаром. Затем нужно встряхнуть банку, чтобы сахарный песок равномерно распределился по всему объёму плодов. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Клюкву можно добавлять в салаты, йогурты, мюсли, смузи, десерты. Клюквенный сок используют в качестве ингредиента для коктейлей и морсов. Из плодов можно приготовитьсоусы к мясу, птице и рыбе, пироги, желе и другие вкусные блюда.
Как хранить клюкву свежей и на зиму
Добавить ягоды в сито/дуршлаг несколько слоёв марли и хорошенько размять толкушкой или руками.
Вяление и сушка
Снять с огня, вылить в кастрюлю ранее полученный сок, размешать.
В банках с водой
Чай с клюквой
Получившийся сок отставить в сторону, то, что осталось от ягод, — в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить сахар и поставить на огонь.
Положить нарезанные клюквенные половинки в кастрюлю.
Морс
Ягоду промыть и пюрировать блендером.
Что приготовить из клюквы: простые рецепты
Налить в кастрюлю три чашки воды и довести до кипения. Добавить чёрный чай, палочку корицы и гвоздики. Дать завариться около 3–5 минут, пока он не приобретёт насыщенный аромат.
Довести морс до кипения, кипятить минут 10–15.
Разогреть смесь на среднем огне, не доводя до кипения, около 5–7 минут.
По желанию добавить мёд и аккуратно помешивать, пока он полностью растворится.
Процедить полезный и вкусный чай и подавать горячим к любимому десерту.
Клюкву помыть и перебрать, если свежая, или разморозить, если замороженная.
Перетереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
Не дожидаясь их приготовления, снять блюдо с огня. Получается очень вкусное и ароматное варенье!
Перед приготовлением промыть ягоды в холодной воде, высушить и нарезать на половинки.
Клюквенный соус к рыбе
Поместить бруснику в соковыжималку и выжать сок.
Бруснично-клюквенное варенье
Клюквенный соус к мясу
На минимальном огне довести джем до кипения и варить до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
Рыбу разморозить и промыть. Лук почистить и мелко порезать. Ягоду разморозить и промыть. Лимон помыть и нарезать кружочками.
Приготовить соус. В сотейнике на половине растительного масла пожарить репчатый лук 3 минуты до прозрачности. Добавить мёд, перемешать ингредиенты. Жарить 1 минуту. Насыпать в сотейник ягоды, хорошо перемешать, размять и томить на слабом огне ещё 10 минут.
Процедить морс через мелкое сито или марлю. Получается вкусный и полезный напиток!
Добавить в сотейник клюкву, влить 120 мл воды. Довести до кипения на сильном огне, варить до загустения, постоянно помешивая, около 10 минут.
Подать рыбное блюдо с клюквенным соусом, украсив кружочками лимона.
Хек приправить с каждой стороны смесью специй для рыбы и солью. На другой сковороде на оставшемся растительном масле пожарить рыбное филе на среднем огне по 5 минут на каждой стороне. На рыбу переложить клюквенный соус и прогреть на медленном огне под крышкой ещё 5 минут.
Получившееся пюре взбить с сахарной пудрой и белками. Десерт увеличится в объёме и образует густую устойчивую текстуру. Приятного аппетита!
Яблоко очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Корень имбиря натереть на средней тёрке или просто мелко нарезать. Чеснок порубить.
Перед приготовлением слить брусничный сок в кастрюлю, всыпать сахар и хорошо промытую клюкву.
В сотейнике разогреть растительное масло. Положить лук и подрумянить, помешивая. Добавить чеснок, имбирь и яблоко. Приготовить ингредиенты в течение 5 минут. Влить коньяк и тушить, пока он не выпарится примерно наполовину.
Выложить сметану любой жирности и влить растительное масло. Аккуратно перемешать.
Приправить соус сахаром и солью по вкусу. Можно немного поперчить.
Снять соус с огня, перед подачей блюдо полностью остудить.
Выпекать клюквенные маффины 20–25 минут. Извлечь и остудить.
Яйца вбить в ёмкость миксера или кухонного комбайна. Всыпать ванильный сахар, соль и обычный сахарный песок. Взбивать ингредиенты примерно 3–4 минуты в пышную пену.
Клюквенный тролль-крем
Маффины с клюквой
Добавить муку вместе с разрыхлителем. Вмешать аккуратно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха из теста.
Разогреть духовку до 180 °C и вложить бумажные формочки в силиконовые или железные. Выложить тесто до трети формочек. Добавить в него клюкву и поместить формочки в духовку.
Шарлотка с клюквой
Подавать десерт вместе с лимонадом, тёплым молоком, чаем или кофе. Можно украсить свежими ягодами.
В сковороде с толстым дном обжарить семена кунжута до золотистого цвета, всё время перемешивая. Переложить в отдельную посуду. Сковороду вернуть на огонь.
В смазанную растительным маслом форму выложить тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовность десерта проверить при помощи зубочистки.
Добавить овсяные хлопья, перемешать.
Добавить в тесто промытые ягоды, перемешать.
Запечённые мюсли
Смешать яйца, сахар и просеянную муку. Хорошо перемешать ингредиенты до однородности.
Положить в неё миндаль, кешью, грецкие орехи, фисташки по вкусу. Добавить семечки и слегка обжарить, перемешивая.
Попробовать клюквенный морс и другие традиционные блюда и напитки вы можете в ресторанах русской кухни:
Положить клюкву, перемешать.
Выложить на противень и поставить в заранее разогретую до 170 °C духовку на 10 минут.
Готовые мюсли достать и дать остыть. Подать десерт на завтрак с йогуртом или с молоком.
Клюква способна разнообразить рацион и укрепить здоровье. Добавляйте полезную ягоду в повседневные блюда и напитки и получайте заряд энергии на весь день!
Вернуть в сковороду обжаренные до золотистого цвета семена кунжута.
