Чир: что за рыба и что из нее приготовить

Name: Чир: что за рыба и что из нее приготовить
Ingredients: Чир 1,2кг; Картофель 3–4шт.; Репчатый лук 1шт.; Петрушка 3–4веточки; Сыр моцарелла 200–250г; Сливки 500мл; Соль, чёрный перец по вкусу; Растительное масло 50–100мл

Чир (щокур) — жирная лучепёрая рыба семейства лососёвых. Она обитает в реках и озёрах северных широт, но также может встречаться в полупресных водах заливов Северного Ледовитого океана. Сегодня расскажем о пользе северной рыбки и как быстро и вкусно приготовить из неё разные блюда.

26 февраля 2025

‌

«Открытая кухня»

Что такое рыба чир (щокур)

Рыба водится преимущественно в пресных водоёмах, может быть озёрно-речной или речной. Она выступает близкой родственницей омуля и муксуна. Чир может вырастать до 80 см в длину, а его средний вес составляет 2–3 кг. Он может жить до 26 лет. Тело рыбки покрыто крупной серебристой чешуёй с бронзовым отливом. Белое плотное мясо отличается приятным вкусом, высокой жирностью, минимальной костлявостью и нежной текстурой. Оно богато витаминами A и D, легкоусвояемым белком, жирными кислотами, фосфором, фтором, хромом и другими веществами. Рыба чир продаётся в охлаждённом, мороженом, копчёном виде.

Какие блюда из чира можно приготовить

Чир традиционно входит в блюда русской кухни, особенно в северных регионах. Существует много способов приготовления этой вкусной рыбы. Она прекрасно раскрывается в обычных блюдах, приготовленных с небольшим количеством ингредиентов. Например, жители Севера употребляют мясо в сыром виде, делая из него строганину и сугудай. Чир удобно жарить, тушить, фаршировать, коптить, вялить, мариновать, варить из него уху и супы с добавлением морепродуктов. Для приготовления жирной и наваристой ухи сначала варят бульон из головы, хвостов и хребтов, а также опалённых лука и моркови. В конце добавляют перловку, нарезанный на дольки картофель, обрезки рыбного филе и лавровый лист.

Из чира также получаются чудесные тартары и севиче, адаптированные к русской кухне. Рыбу горячего копчения можно добавлять в салаты с разными овощами и яйцом, а холодного копчения — нарезать кубиками и подавать с грибами, овощами, сыром, сметаной. Поджаренную до аппетитной корочки рыбку можно вкусно запечь в духовке с овощами и в собственном соку, подавать блюдо с гарниром из риса или картофельного пюре. С ней хорошо сочетаются чёрный перец, лимон, чеснок, тимьян, петрушка, укроп.

Особенно вкусна рыбная икра. Она крупная, имеет светло-жёлтый оттенок, на вкус приятная, нежная, с лёгкой кислинкой. С неё снимают плёнку, добавляют соль, перец, чеснок и растительное масло, взбивают и ставят в холодильник на сутки.

Рецепт запечённого чира

Список ингредиентов

Чир1,2 кг

Картофель3–4 шт.

Репчатый лук1 шт.

Петрушка3–4 веточки

Сыр моцарелла200–250 г

Сливки500 мл

Соль, чёрный перец по вкусу

Растительное масло 50–100 мл

Рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты. Вычистить рыбьи внутренности, промыть, просушить бумажным полотенцем. Срезать филе, очистить рыбу от костей. Срезать кожу и отрезать плавники.
Подготовленное мясо посолить крупной солью, поперчить с двух сторон. Нарезать крупными порционными кусками и убрать в тарелку. Дать чиру просолиться и напитаться ароматом перца минут 20.
Картошку нарезать тонкими медалями толщиной 2 мм. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Порубить зелень петрушки, добавить к луку.
Форму для запекания полить небольшим количеством масла и сформировать луковую подложку в один слой. На неё одним слоем выложить рыбу. Сверху добавить картофель, немного посолить и залить сливками.
Натереть моцареллу на крупной тёрке. Посыпать картошку небольшим количеством чёрного перца, затем сыром.
Разогреть духовку до 180 °C, поставить чира запекаться около 40 минут. После того как запечённое блюдо немного остынет, подать на стол. Получается очень вкусно и сытно!

Рецепт слабосолёного чира кусочками

Список ингредиентов

Свежий чир1,3 кг

Мелкий лавровый лист3 шт.

Крупная соль5 ч. л.

Гвоздика по вкусу

Перец горошком по вкусу

Рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты. Тушку чира почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и срезать плавники. Разделить рыбку на две половины, удалить косточки и слегка промыть филе. Аккуратно промокнуть салфеткой и нарезать небольшими кусочками до 1 см.
Деревянную или стеклянную ёмкость вымыть и протереть насухо. Плотными рядами уложить внутрь рыбу. Равномерно распределить между рыбными кусочками мелкие лавровые листики, горошины перца и несколько гвоздик. Добавить крупную соль.
Плотно накрыть ёмкость плёнкой или крышкой, поставить блюдо в холодильник мариноваться на 2–3 дня.
Подавать к слабосолёному чиру картофельное пюре или использовать его как самостоятельную закуску к крепким алкогольным напиткам.

Рецепт жареного чира под сливочным соусом

Список ингредиентов

Чир3 кг

Лимонный сок30 мл

Любые овощи1 кг

Сливочное масло100–150 г

Растительное масло100 мл

Соль, перец по вкусу

Рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, разрезать на стейки. Немного посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Влить в сковороду растительное масло, разложите 50 г порезанного на кусочки сливочного масла. Сверху положить рыбные кусочки и убрать в сторону. Варить голову и хвост в небольшом количестве воды около 30 минут.
В процессе приготовления рыбного бульона запечь в духовке овощи. Сбрызнуть их лимонным соком, посолить, поперчить. Готовить около 40 минут при 180–200 °C.
Процедить бульон в сотейник, положить 50 г сливочного масла, довести до кипения. Прогреть, вымешивая венчиком, до небольшого загустения. Готовый соус оставить под крышкой на минимальной температуре.
Поставить сковородку с рыбой на горячую плиту, обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.
Выложить рыбку на блюдо, добавить к ней запечённые овощи и полить сливочным соусом. Это быстро и вкусно!

Рецепт котлет из чира

Список ингредиентов

Чир1,5 кг

Ломтики хлеба 4–5 шт.

Молоко100 мл

Сырое яйцо1 шт.

Лимонный сок 2 ч. л.

Свежая петрушка10 г

Репчатый лук1 шт.

Растительное масло50 мл

Панировочные сухари

Соль, перец по вкусу

Рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты. Замочить хлеб в молоке. Отделить рыбное филе от костей, промыть и промокнуть сухой салфеткой.
Очистить и нарубить лук, промыть зелень. Пропустить через мясорубку рыбу, лук, петрушку и отжатый хлеб. Затем соединить ингредиенты с яйцом, специями, соком лимона и хорошенько смешать.
Поставить сковородку с маслом греться на температуру чуть выше средней.
Сформировать небольшие плоские котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать с двух сторон по 4–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
Подавать горячие котлетки с отварным картофелем и овощными салатами.