Что такое рыба чир (щокур)
Рыба водится преимущественно в пресных водоёмах, может быть озёрно-речной или речной. Она выступает близкой родственницей омуля и муксуна. Чир может вырастать до 80 см в длину, а его средний вес составляет 2–3 кг. Он может жить до 26 лет. Тело рыбки покрыто крупной серебристой чешуёй с бронзовым отливом. Белое плотное мясо отличается приятным вкусом, высокой жирностью, минимальной костлявостью и нежной текстурой. Оно богато витаминами A и D, легкоусвояемым белком, жирными кислотами, фосфором, фтором, хромом и другими веществами. Рыба чир продаётся в охлаждённом, мороженом, копчёном виде.
Какие блюда из чира можно приготовить
Чир традиционно входит в блюда русской кухни, особенно в северных регионах. Существует много способов приготовления этой вкусной рыбы. Она прекрасно раскрывается в обычных блюдах, приготовленных с небольшим количеством ингредиентов. Например, жители Севера употребляют мясо в сыром виде, делая из него строганину и сугудай. Чир удобно жарить, тушить, фаршировать, коптить, вялить, мариновать, варить из него уху и супы с добавлением морепродуктов. Для приготовления жирной и наваристой ухи сначала варят бульон из головы, хвостов и хребтов, а также опалённых лука и моркови. В конце добавляют перловку, нарезанный на дольки картофель, обрезки рыбного филе и лавровый лист.
Из чира также получаются чудесные тартары и севиче, адаптированные к русской кухне. Рыбу горячего копчения можно добавлять в салаты с разными овощами и яйцом, а холодного копчения — нарезать кубиками и подавать с грибами, овощами, сыром, сметаной. Поджаренную до аппетитной корочки рыбку можно вкусно запечь в духовке с овощами и в собственном соку, подавать блюдо с гарниром из риса или картофельного пюре. С ней хорошо сочетаются чёрный перец, лимон, чеснок, тимьян, петрушка, укроп.
Особенно вкусна рыбная икра. Она крупная, имеет светло-жёлтый оттенок, на вкус приятная, нежная, с лёгкой кислинкой. С неё снимают плёнку, добавляют соль, перец, чеснок и растительное масло, взбивают и ставят в холодильник на сутки.
Рецепт запечённого чира
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты. Вычистить рыбьи внутренности, промыть, просушить бумажным полотенцем. Срезать филе, очистить рыбу от костей. Срезать кожу и отрезать плавники.
Подготовленное мясо посолить крупной солью, поперчить с двух сторон. Нарезать крупными порционными кусками и убрать в тарелку. Дать чиру просолиться и напитаться ароматом перца минут 20.
Картошку нарезать тонкими медалями толщиной 2 мм. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Порубить зелень петрушки, добавить к луку.
Форму для запекания полить небольшим количеством масла и сформировать луковую подложку в один слой. На неё одним слоем выложить рыбу. Сверху добавить картофель, немного посолить и залить сливками.
Натереть моцареллу на крупной тёрке. Посыпать картошку небольшим количеством чёрного перца, затем сыром.
Разогреть духовку до 180 °C, поставить чира запекаться около 40 минут. После того как запечённое блюдо немного остынет, подать на стол. Получается очень вкусно и сытно!
Рецепт слабосолёного чира кусочками
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты. Тушку чира почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и срезать плавники. Разделить рыбку на две половины, удалить косточки и слегка промыть филе. Аккуратно промокнуть салфеткой и нарезать небольшими кусочками до 1 см.
Деревянную или стеклянную ёмкость вымыть и протереть насухо. Плотными рядами уложить внутрь рыбу. Равномерно распределить между рыбными кусочками мелкие лавровые листики, горошины перца и несколько гвоздик. Добавить крупную соль.
Плотно накрыть ёмкость плёнкой или крышкой, поставить блюдо в холодильник мариноваться на 2–3 дня.
Подавать к слабосолёному чиру картофельное пюре или использовать его как самостоятельную закуску к крепким алкогольным напиткам.
Рецепт жареного чира под сливочным соусом
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, разрезать на стейки. Немного посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Влить в сковороду растительное масло, разложите 50 г порезанного на кусочки сливочного масла. Сверху положить рыбные кусочки и убрать в сторону. Варить голову и хвост в небольшом количестве воды около 30 минут.
В процессе приготовления рыбного бульона запечь в духовке овощи. Сбрызнуть их лимонным соком, посолить, поперчить. Готовить около 40 минут при 180–200 °C.
Процедить бульон в сотейник, положить 50 г сливочного масла, довести до кипения. Прогреть, вымешивая венчиком, до небольшого загустения. Готовый соус оставить под крышкой на минимальной температуре.
Поставить сковородку с рыбой на горячую плиту, обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.
Выложить рыбку на блюдо, добавить к ней запечённые овощи и полить сливочным соусом. Это быстро и вкусно!
Рецепт котлет из чира
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты. Замочить хлеб в молоке. Отделить рыбное филе от костей, промыть и промокнуть сухой салфеткой.
Очистить и нарубить лук, промыть зелень. Пропустить через мясорубку рыбу, лук, петрушку и отжатый хлеб. Затем соединить ингредиенты с яйцом, специями, соком лимона и хорошенько смешать.
Поставить сковородку с маслом греться на температуру чуть выше средней.
Сформировать небольшие плоские котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать с двух сторон по 4–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
Подавать горячие котлетки с отварным картофелем и овощными салатами.
