История конфет в России

Роль конфет на Руси выполняли варенные в меду яблоки и груши, а также сухофрукты. Известно, что в XVIII веке крепостные повара готовили для своих хозяев клюкву и малину в сахарной глазури. В Домострое упоминается разновидность киевского варенья — засахаренные в меду и сахаре фрукты и ягоды. Поклонницей малоросского лакомства была сама императрица Екатерина II. В 1777 году она издала указ о поставке сухого варенья к императорскому двору. Вплоть до XIX века каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с конфетами. А вот простому народу такие сладкие лакомства были недоступны, что объяснялось дороговизной сахара.

История изменилась в начале XIX века. Англия прекратила поставки сахара во Францию, и французам пришлось искать альтернативу. Решение нашлось быстро — сахарная свёкла. Овощ начали выращивать не только во Франции, но и в других странах Европы. Вскоре весть о сахарной свёкле дошла и до России, где стали открываться небольшие мастерские. Также в ход пошла патока, из которой делали ириски. Благодаря этому конфеты стали быстро дешеветь.

Пока простой народ довольствовался обычными леденцами, знать познавала все грани конфетного производства. Рецептуры менялись, и каждый кондитер пытался удивить. В конфеты стали добавлять карамель, мастику, шоколад, марципаны, сахарную пудру. Но поражали не столько составы, сколько формы. Сладости для званых ужинов изготавливали в виде замков и других архитектурных сооружений.

В XVIII веке в Петербурге и Москве появились первые в истории России кондитерские производства. Крупные фабрики открылись лишь в середине XIX века. Сфера развивалась стремительно, и к 1914 году в стране насчитывалось 600 предприятий, при этом 170 фабрик находилось в Петербурге и 213 — в Москве. Некоторые из них работают до сих пор, правда, под другими названиями. Так, «Товарищество Абрикосов и сыновья» стало «Бабаевской фабрикой», а «Эйнем» — «Красным Октябрём».

В 1848 году в Петербурге появилась мастерская по производству леденцовой карамели. Её открыл предприниматель Георг Ландрин. 12 лет спустя здесь наладили выпуск мелких разноцветных леденцов — монпансье. Здесь же и придумали украшения из карамели, которым прославились российские кондитеры. Продукция Ландрина пользовалась большим спросом. Сама фабрика при Александре III получила звание Поставщика Двора Его Императорского Величества, что в то время было особым знаком качества.

Ещё одним поставщиком императорского двора стал Жорж Борман. Кроме этого, ему принадлежало право изображать на этикетках государственный герб. На фабрике изготавливали карамель, монпансье, шоколадные конфеты — всего 200 наименований. На международных выставках продукция Бормана всегда получала золото. Кстати, именно здесь выпустили первое шоколадное яйцо с сюрпризом. Внутри можно было найти крестик, маленький костёл или миниатюрный православный собор. К тому же фабрика Бормана первой установила автоматический аппарат для продажи питьевого шоколада.

В 1874 году была основана кондитерская фабрика «Товарищество А. И. Абрикосов и сыновья». Она получила звание лучшей дореволюционной фабрики Москвы. Важную роль в популяризации продукции здесь сыграла реклама. Название фирмы было повсюду: в газетах и журналах, на вывесках магазинов, на фасадах домов. К тому же много внимания уделялось упаковке. Фантики были настолько красивыми, что их стали коллекционировать. В придачу к шоколадным конфетам шли серии вкладышей с информацией об артистах и учёных, детские сладости выпускали с мозаиками, бумажными игрушками и открытками. Именно Абрикосову принадлежала идея заворачивать дедов морозов и шоколадных зайчиков в фольгу.

Главным конкурентом Абрикосова было «Товарищество Эйнем». Производство открылось в 1867 году в двух шагах от Кремля. Здесь выпускали карамель, шоколадные конфеты и плитки, какао-напитки, пастилу, печенье, пряники, бисквиты, фрукты в шоколаде, мармелад. Как и Абрикосов, Эйнем много внимания уделял упаковке и рекламе. Его коробки с конфетами отделывались шёлком, бархатом, кожей. На фабрике даже был собственный композитор. Так что при покупке сладостей в комплекте также шли ноты.

В 1853 году француз Адольф Сиу открыл в Москве свою кондитерскую фабрику. Здесь выпускали конфеты, мармелад, пастилу, пирожные, драже, мороженое, пряники, варенье. Некоторые сладости специально готовили к утру, так как их обязательно нужно было есть свежими. Продукция «А. Сиу и Ко» имела популярность не только в России, но и за рубежом. Сладости активно покупали в Китае, Польше, Украине, Персии. А к 300-летию дома Романовых фабрика выпустила печенье «Юбилейное», которое и сегодня пользуется спросом у россиян.

После революции 1917 года самые крупные и прибыльные кондитерские фабрики были национализированы. Но многие предприятия не сохранились, например «Блигкен и Робинсон», «Паровая фабрика кондитерских изделий Динга», «М. Конради». Чаще всего закрытие было связано с тем, что производствами владели иностранцы, а гонения на них начались ещё в 1914 году. Поэтому некоторые просто бросили свои фабрики и уехали. А кого-то, как греков Яни, расстреляли большевики.

Все сохранившиеся фабрики переименовали. Сначала им дали просто номера, а затем названия. Так, «А. Сиу и Ко» стала «Большевиком», фабрика Сергея Ленова — «Рот Фронт», «Жорж Борман» — Фабрикой имени Самойловой. Национализированные предприятия сохранили свои рецепты и продолжили выпуск дореволюционной продукции. Но теперь рецепты стали открытыми. В свет вышли кулинарные книги, которые раскрывали секреты приготовления всех известных конфет. В каждом советском городе открывались кондитерские фабрики и производили, по сути, одно и то же.

Производители по всей стране могли свободно копировать составы, названия и обёртки изделий. Так потерялась уникальность. Если раньше узнать фабрику можно было по стилю оформления фантика, то теперь приходилось читать этикетку. Качество продукции также сильно просело. Всё наладилось только после войны. На «Красном Октябре» озадачились выпуском достойной упаковки и привлекли к этому делу художника Леонида Челнокова, который нарисовал тысячи обёрток и создал логотип фабрики. Наладить качество самой продукции помогла система советских ГОСТов и использование качественных какао-бобов.

Изначально на прилавках магазинов можно было встретить карамельки и сахарные леденцы. Конфеты лежали россыпью, из-за чего часто слипались друг с другом, особенно в жару, что было неудобно для покупателей. Чтобы избежать потери товарного вида, в 1850-х годах американцы придумали заворачивать сладости в отдельные фантики. Изобретателем конфетного фантика стал Томас Эдисон, тот самый, который подарил нам электрическую лампочку. Он придумал парафинированную бумагу, в которую заворачивали сладости. В России эта разработка появилась в 80-х годах XIX века.

Фантики не только позволяли сохранить товарный вид конфет, но и использовались для рекламы. На упаковке указывали фирму производителя и информацию просветительского характера. Могли также напечатать загадки, стихи, частушки. И, конечно, особую роль играл дизайн. Чтобы привлечь покупателя, выпускали целые серии и наборы. А оформлением упаковок занимались знаменитые художники, среди которых были Михаил Врубель, Виктор Васнецов и Иван Билибин. Главным дореволюционным фабричным художником считается Эммануил Андреев, это он нарисовал «Мишку косолапого» и многие другие известные фантики.

Изначально фантики шоколадных конфет напоминали театральные афиши — настолько они были изысканны. Художники изображали правителей, писателей, объекты архитектуры, военные сражения, портреты людей разных национальностей, зарисовки из жизни высших слоёв общества. После революции 1917 года оформление сладостей изменилось, был выбран курс на агитационную направленность. Теперь фантики стали напоминать советские плакаты. Так, на конфетах «Урожай» красовалась надпись: «Урожай убрал ты в срок — очень Родине помог!» А портреты царей сменили на изображения революционеров. Появлялись новые виды сладостей, призванных поднимать патриотический дух, вроде «Адмирала Нахимова».

К 1930 году революционный запал прошёл, и конфеты стали напоминать более современный облик. Идеологически заряженных сладостей значительно поубавилось. Фабрики начали выпускать конфеты с нейтральными сюжетами: «Мишка на Севере», «Маска», «Кара-Кум». Также вернулись названия из старой императорской России: «Белочка», «Ну-ка отними!», «Мишка косолапый». Особо важные события истории всё равно находили своё отражение на фантиках шоколада, например первый полёт в космос и Олимпийские игры в Москве.

На этом маркетинг не заканчивался. В коробки с шоколадными конфетами часто клали небольшие сюрпризы. Это могли быть рекламные открытки, кулинарные рецепты или специальные призы. Например, к юбилею Александра Пушкина в коробки шоколадных конфет вкладывали миниатюрные книжечки с его произведениями.

В 1990-х годах отечественную продукцию потеснили западные Snickers и Alpen Gold. Многие шоколадные конфеты советских времён можно попробовать и сегодня. Правда, знающие люди говорят, что вкус уже не тот.