Нефритовые конфеты и байкальский шоколад: кто переизобрёл сладкие сувениры в Бурятии

Почему вы решили запустить локальный бренд шоколада?

Не поверите, но история совсем не романтическая. Я не была профессиональным кондитером и даже не начала пробовать свои силы в декрете, как это часто бывает (улыбается). Я переехала в Бурятию в 2014 году из Хабаровска, влюбилась в республику, потом почувствовала в себе силы уйти из найма и наконец сфокусироваться на чём-то своём.

Изучив внимательно рынок, заметила, что местный шоколад, в частности конфеты, которые раньше с удовольствием везли из Бурятии, теперь не пользуются спросом. Обратила внимание и на отсутствие на тот момент шоколатье в принципе. Начала двигаться именно от этого — слышала и слушала, как многие жаловались на отсутствие съедобной сувенирной продукции в Бурятии.

А дальше приняла решение создать что-то оригинальное с национальным характером, из простого, как мне тогда казалось, ингредиента — шоколада. Запустила бизнес в 2015 году. Изначально вела проект я, но буквально через полгода познакомилась с будущим мужем, и сразу решили продолжать дело вместе (он дизайнер, разрабатывает упаковку для сладостей).

Где вы учились кондитерскому искусству?

Готовила изначально сама дома по видео из YouTube, не подозревая о таких нюансах, как ГОСТы, и других технических особенностях. Сначала шоколадные плитки, на которых писала имена и продавала в кофейне друга. Потом подключила соцсети, помог опыт работы в SMM.

Первый цех был, к слову, в небольшом подвальном помещении, клиенты приходили за заказом сами. Наверное, настоящая популярность пришла к проекту после шокобуузов — они и сегодня хит «Улаанса». Нам удалось завоевать любовь аудитории и, как результат, заработать, расшириться и переехать в новую и более просторную локацию.

Какие сложности преодолевает ваш бизнес? 

Мы растём достаточно интенсивно, поэтому расширение — одна из сложностей на сегодня, но вполне себе решаемая. Хотим выйти на соседние регионы — Иркутскую и Читинскую области, адаптировав продукцию под особенности их рынка. Также есть нюансы в работе с упаковкой: она попросту дорогая. Сырьё увеличивается в цене, но это в принципе везде так. Так что всё, как у всех. Сейчас по этому вопросу сотрудничаем с российскими производителями.

Сколько сейчас сотрудников в вашей команде?

В настоящий момент в компании работает 15 человек, и каждый продукт изготавливается вручную. Есть и собственный магазин в Улан-Удэ, мы также поставляем шоколад в крупные сетевые магазины города, а ещё его можно найти в Чите, Агинске и Хабаровске. 

В чём проявляется тот самый этнический характер шоколада? 

В форме конфет, во вкусах и упаковке. Например, флагман — шокобуузы: конфеты в форме бууз, традиционного бурятского блюда, напоминающего манты, заключены в упаковку в виде позницы (кастрюля для варки бууз. — «Открытая кухня»). Леденцы «Шагайшки» мы, как легко догадаться из названия, приготовили в форме этих самых шагайшек — бараньих косточек для национальной игры «Шагай Наадан», а конфеты «Айрашки» по вкусу отсылают к традиционному десерту бурят-монголов с айрагом — сушёным творогом. 

Как рождаются сочетания разных сортов? 

На самом деле источников вдохновения масса. Наши профессиональные шоколатье постоянно экспериментируют и ищут оригинальные вкусы. Например, шокобуузы с облепиховым ганашем появились из национального проекта «Вкусы России». Я увидела, что бурятская облепиха пользуется спросом, и решила использовать её в качестве начинки. Или, допустим, есть у нас в коллекции «вкус Холисо» — он основан на старинном одноимённом бурятском десерте из творога, черёмухи и корней сараны.

Мы часто используем в начинках местные составляющие: кедровый орех, сублимированные ягоды (облепиха, брусника, клюква). Из самых редких ингредиентов — карамель с гималайской солью, имбирный ганаш, сливочно-кокосовая начинка. Их закупаем в других регионах.

Расскажите о позициях, которыми гордитесь и почему.

Шокобуузы, нефритовый шоколад и шоколад с контуром Байкала. Почему они? Максимально отражают наши смыслы и ценности, природу и культуру Бурятии, очень вкусные и самые популярные. Их любят за аутентичность и оригинальность. Например, нефритовый шоколад — наш оммаж драгоценному нефриту, и его, в отличие от камня, вывозить из страны можно. А плитка шоколада с перенесённым на неё очертанием Байкала — та ещё путешественница по всему миру.

Наша ценность — любовь к своей Родине, эти чувства находят отклик и у клиентов. Цена тут вторична. Мы попали в точку, когда ставили на понимание, что гость хочет увезти из Бурятии что-то по-настоящему качественное, красивое и вкусное, пусть даже немного дороже.