Читайте также: Что такое bean-to-bar-шоколад, кто и зачем его производит
Адрес: набережная Обводного канала, 74, литера Т
Я выбирала десерты и сладости из шоколада, сделанного по принципу «от боба до плитки» (bean-to-bar). Что это такое? Если кратко: на плантациях выбирают какао-бобы с выдающимися вкусовыми нюансами, привозят их в Россию, бережно обжаривают и делают свежий шоколад, который сильно отличается от магазинного. Это шоколад, столь же богатый ароматом и вкусом, как вино. Приготовьтесь к приключению!
Сегодня в России производят шоколад, не уступающий французскому, бельгийскому и швейцарскому. А самые интересные эксперименты с продуктом проводят в Петербурге. Профессиональный дегустатор шоколада и создатель салонов «Пьяная вишня» Виктория Дим рассказывает, где в Северной столице искать какао-бобы, шоколад, конфеты и десерты, которые меняют представление о десертах
Узнать расписание и купить билеты можно на сайте
На фабрике регулярно проводят экскурсии с дегустациями и мастер-классы по изготовлению шоколада на старинном каменном метате, которым пользовались ещё ацтеки. Также можно увидеть, как делают продукт сейчас; попробовать десяток видов шоколада и запомнить, чем шоколад из Эквадора отличается от шоколада из Никарагуа. При фабрике работает магазин, оттуда рекомендую взять с собой плитку «Чунчо» — шоколада, вкус которого больше похож на вкус красного вина. Экскурсии проводят еженедельно, их стоимость от 1000 рублей.
Главной точкой паломничества шокоголиков является питерский ресторан. Здесь белый, молочный, тёмный шоколад в том или ином виде встречается во всех блюдах. Theobroma — ботаническое название семьи растений, в которую входит и дерево какао (в переводе с греческого означает «пища богов»).
Адрес: ул. Большая Зеленина, 34
Фабрика шоколада привезла в Россию множество медалей с мировых конкурсов. Например, серебряные и бронзовые медали European International Chocolate Awards и бронзовую медаль World International Chocolate Awards в 2018 году, награды в трёх этапах конкурса International Chocolate Awards Eastern Europe, Europe and World за плитки и конфеты на основе своего шоколада в 2019 году и другие. Команда сама выбирает лучшие органические какао-бобы на плантациях, работая напрямую с фермерами. Благодаря этому здесь можно изучать нюансы шоколада и сравнивать плитки, например, из разных регионов Перу.
Конечно, отсюда нельзя уходить без десертов и конфет. Главное впечатление этого года для меня — «Плод Махамбо» (590 руб.) — десерт с фундучным муссом и прослойкой из пюре каламанси в белом шоколаде. Он понравится тем, кто ценит идеальный баланс без излишней сладости.
Более того, Theobroma — единственное место в России, где можно познакомиться с купуасу, растением, родственным какао: у него сладкая мякоть тропического фрукта и семена, из которых делают нежнейший шоколад. В ресторане пробуйте хлеб со взбитым маслом купуасу (290 руб.) или говядину в соусе на основе мисо-пасты из него (1390 руб.). А чтобы прочувствовать чистый вкус, берите горячий шоколад 63% (150 руб.).
Адрес: Кожевенная линия, 30
Прорыв последних лет — молодая конфетная фабрика на берегу Финского залива делает свои легендарные «Птички», «Брауни» и драже. В основе — шоколад из эквадорских какао-бобов новой категории dark milk. В нём сочетаются и насыщенный вкус шоколада (доля 55% — невероятная цифра для конфет!), и сливочная нежность.
Команда ресторана стремится показать, что шоколад может быть не только потрясающим десертом, но и украсить любой рецепт. Как вам идея дополнить равиолло с креветками соусом из тёмного шоколада (860 руб.)? Или добавить к лососю с цукини белый карамелизованный шоколад (1290 руб.)?
Адрес: ул. Караванная, 3/35
В милое французское бистро я хожу за королём шоколадных десертов — шоколадным тортом (550 руб.). Шоколадный бисквит с хрустящим крамблом и слоем воздушного мусса из молочного шоколада кондитеры покрывают глясажем на основе редкого тёмного шоколада из какао-бобов провинции Керала в Индии. У них самобытный вкус с нотами абрикоса и карри. Лучше, чем в Париже. Оценить можно ежедневно с 11:00 до 00:00.
Читайте также: Где завтракать в Санкт-Петербурге: выбор «Открытой кухни»
На фабрику «Культура» можно попасть в любой день недели: там работает кафе, а через стеклянные стены видно, как работают кондитеры. Кроме того, есть три магазина в городе, один из которых находится на Московском вокзале и работает 24/7 — отличная возможность увезти с собой подарки из города на Неве.
«Культурная птичка» от фабрики напоминает «Птичье молоко», но приготовлена более ювелирно. Если вы любите традиционные вкусы, то берите «Мадагаскарскую ваниль», а если склонны к экспериментам, то конфету с черникой и блёстками (обе по 130 руб.). Максимально шоколадно вам будет с брауни «Холодок» (160 руб.). В нём тёмный, молочный и белый шоколад раскрываются волнами вкусов.
Адрес: ул. Некрасова, 60
Масло используют в разных блюдах, а жмых из него — в десертах. Тарталетку наполняют ароматным франжипаном — кремом из жареного миндаля; с одной стороны выкладывают кусочки абрикоса, маринованного с амаретто и уксусом из кваса, с другой — заварной крем из тёмного и белого перуанского шоколада. Неожиданный твист — топинг из хрустящего лука фри. Попробовать можно с понедельника по пятницу с 12:00 до 23:00, в субботу и воскресенье с 10:00 до 23:00.
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; gettyimages.com
Здесь работают с фермерскими продуктами с соблюдением принципа zero waste. В ресторане на Рубинштейна (входит в Ultima Guide) всегда есть что-то новое и необычное. Так, тарталетку из песочного теста они делают со жмыхом из-под масла нуазетт (550 руб.). Это сливочное масло, которое долго прогревают, вся сливочная часть испаряется, а масло приобретает карамельный цвет и очень яркий ореховый аромат и вкус, так и появилось его название — нуазетт, с французского «лесной орех».
