Читайте также: Что такое bean-to-bar-шоколад, кто и зачем его производит
Я выбирала десерты и сладости из шоколада, сделанного по принципу «от боба до плитки» (bean-to-bar). Что это такое? Если кратко: на плантациях выбирают какао-бобы с выдающимися вкусовыми нюансами, привозят их в Россию, бережно обжаривают и делают свежий шоколад, который сильно отличается от магазинного. Это шоколад, столь же богатый ароматом и вкусом, как вино. Приготовьтесь к приключению!
Адрес: набережная Обводного канала, 74, литера Т
Сегодня в России производят шоколад, не уступающий французскому, бельгийскому и швейцарскому. А самые интересные эксперименты с продуктом проводят в Петербурге. Профессиональный дегустатор шоколада и создатель салонов «Пьяная вишня» Виктория Дим рассказывает, где в Северной столице искать какао-бобы, шоколад, конфеты и десерты, которые меняют представление о десертах
Фабрика шоколада привезла в Россию множество медалей с мировых конкурсов. Например, серебряные и бронзовые медали European International Chocolate Awards и бронзовую медаль World International Chocolate Awards в 2018 году, награды в трёх этапах конкурса International Chocolate Awards Eastern Europe, Europe and World за плитки и конфеты на основе своего шоколада в 2019 году и другие. Команда сама выбирает лучшие органические какао-бобы на плантациях, работая напрямую с фермерами. Благодаря этому здесь можно изучать нюансы шоколада и сравнивать плитки, например, из разных регионов Перу.
На фабрике регулярно проводят экскурсии с дегустациями и мастер-классы по изготовлению шоколада на старинном каменном метате, которым пользовались ещё ацтеки. Также можно увидеть, как делают продукт сейчас; попробовать десяток видов шоколада и запомнить, чем шоколад из Эквадора отличается от шоколада из Никарагуа. При фабрике работает магазин, оттуда рекомендую взять с собой плитку «Чунчо» — шоколада, вкус которого больше похож на вкус красного вина. Экскурсии проводят еженедельно, их стоимость от 1000 рублей.
Узнать расписание и купить билеты можно на сайте
Главной точкой паломничества шокоголиков является питерский ресторан. Здесь белый, молочный, тёмный шоколад в том или ином виде встречается во всех блюдах. Theobroma — ботаническое название семьи растений, в которую входит и дерево какао (в переводе с греческого означает «пища богов»).
Команда ресторана стремится показать, что шоколад может быть не только потрясающим десертом, но и украсить любой рецепт. Как вам идея дополнить равиолло с креветками соусом из тёмного шоколада (860 руб.)? Или добавить к лососю с цукини белый карамелизованный шоколад (1290 руб.)?
Более того, Theobroma — единственное место в России, где можно познакомиться с купуасу, растением, родственным какао: у него сладкая мякоть тропического фрукта и семена, из которых делают нежнейший шоколад. В ресторане пробуйте хлеб со взбитым маслом купуасу (290 руб.) или говядину в соусе на основе мисо-пасты из него (1390 руб.). А чтобы прочувствовать чистый вкус, берите горячий шоколад 63% (150 руб.).
Адрес: ул. Большая Зеленина, 34
Конечно, отсюда нельзя уходить без десертов и конфет. Главное впечатление этого года для меня — «Плод Махамбо» (590 руб.) — десерт с фундучным муссом и прослойкой из пюре каламанси в белом шоколаде. Он понравится тем, кто ценит идеальный баланс без излишней сладости.
«Культурная птичка» от фабрики напоминает «Птичье молоко», но приготовлена более ювелирно. Если вы любите традиционные вкусы, то берите «Мадагаскарскую ваниль», а если склонны к экспериментам, то конфету с черникой и блёстками (обе по 130 руб.). Максимально шоколадно вам будет с брауни «Холодок» (160 руб.). В нём тёмный, молочный и белый шоколад раскрываются волнами вкусов.
Прорыв последних лет — молодая конфетная фабрика на берегу Финского залива делает свои легендарные «Птички», «Брауни» и драже. В основе — шоколад из эквадорских какао-бобов новой категории dark milk. В нём сочетаются и насыщенный вкус шоколада (доля 55% — невероятная цифра для конфет!), и сливочная нежность.
Адрес: Кожевенная линия, 30
На фабрику «Культура» можно попасть в любой день недели: там работает кафе, а через стеклянные стены видно, как работают кондитеры. Кроме того, есть три магазина в городе, один из которых находится на Московском вокзале и работает 24/7 — отличная возможность увезти с собой подарки из города на Неве.
Читайте также: Где завтракать в Санкт-Петербурге: выбор «Открытой кухни»
Адрес: ул. Караванная, 3/35
В милое французское бистро я хожу за королём шоколадных десертов — шоколадным тортом (550 руб.). Шоколадный бисквит с хрустящим крамблом и слоем воздушного мусса из молочного шоколада кондитеры покрывают глясажем на основе редкого тёмного шоколада из какао-бобов провинции Керала в Индии. У них самобытный вкус с нотами абрикоса и карри. Лучше, чем в Париже. Оценить можно ежедневно с 11:00 до 00:00.
Адрес: ул. Некрасова, 60
Масло используют в разных блюдах, а жмых из него — в десертах. Тарталетку наполняют ароматным франжипаном — кремом из жареного миндаля; с одной стороны выкладывают кусочки абрикоса, маринованного с амаретто и уксусом из кваса, с другой — заварной крем из тёмного и белого перуанского шоколада. Неожиданный твист — топинг из хрустящего лука фри. Попробовать можно с понедельника по пятницу с 12:00 до 23:00, в субботу и воскресенье с 10:00 до 23:00.
Здесь работают с фермерскими продуктами с соблюдением принципа zero waste. В ресторане на Рубинштейна (входит в Ultima Guide) всегда есть что-то новое и необычное. Так, тарталетку из песочного теста они делают со жмыхом из-под масла нуазетт (550 руб.). Это сливочное масло, которое долго прогревают, вся сливочная часть испаряется, а масло приобретает карамельный цвет и очень яркий ореховый аромат и вкус, так и появилось его название — нуазетт, с французского «лесной орех».
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; gettyimages.com
