Золото инков: обзор ресторана Inki в Санкт-Петербурге

Отец основателя Inki Валерия Горинова работал поваром. Когда одноклассник предложил пойти учиться за компанию в Экономико-технологический колледж, он сразу же согласился. На третьем году учёбы молодой человек устроился в ресторан La Fabrik, а после завершения поработал на кухнях одних из лучших заведений в городе: «Rыба», Il Grappolo, «Антрекот». Долгое время был шеф-поваром в ресторане русской кухни «Дом».

За рубежом Горинов развивал и оттачивал навыки в сменах по 16 часов в испанском Quique Dacosta (три звезды Michelin), нарабатывал практику в парижских L’Etang du Moulin и L`Ambroisie (одна и три звезды Michelin соответственно). Одним из своих любимых мест работы Горинов называет московский ресторан Grand Cru, а шефом, который многому научил и вдохновил на создание максимально эстетичных блюд, считает Адриана Кетгласа (экс-шеф AQ Kitchen, Grand Cru и др. в Москве, а также ресторана — обладателя звезды Michelin Adrián Quetglas на Мальорке).

Такой путь предшествовал открытию ресторана Minerals в пятизвёздочном отеле Wawelberg, где Горинов работал в новом для себя качестве бренд-шефа отеля совсем другой (с точки зрения организации, планирования и составления меню) «кухни». В меню Minerals среди блюд русской кухни стали появляться не совсем традиционные, яркие вкрапления с южным настроением. Спустя два года Горинов решился на авторский проект, в который можно вложить все наработки и воплотить мечты о Мачу-Пикчу — это и есть ресторан Inki. 

Читайте также: Самые фотогеничные рестораны: Minerals в Санкт-Петербурге

Ресторан перуанской кухни расположился в одном из зданий самого элегантного бульвара Санкт-Петербурга. Дом № 21 по Конногвардейскому бульвару ранее относился к комплексу зданий Николаевского дворца и был служебным корпусом. Любые изменения здания, построенного в середине XIX века по проекту архитектора А. И. Штакеншнейдера, дизайнер Ксения Смирнова (в чьём портфолио дизайн-проекты Sea, Signora, Salone Pasta Bar и др.) согласовывала в Комитете по государственному контролю, использованию и охране памятников истории и культуры.

Идеи шефа и дизайнера воплощали учащиеся Академии Штиглица. На стенах — панно с инками, несущие конструкции украшены копиями наскального искусства этого древнего индейского племени. Преобладание оттенков коричневого в декоре, правильный свет и медитативная музыка придают атмосфере загадочность.

Плейлист с этническими мотивами на несколько десятков часов собирали так же тщательно, как нарочито грубоватые, как будто изготовленные много веков назад посуду и приборы к каждому блюду. Форму для команды придумал Юрий Питенин (Saint Tokyo) — свободная и расслабленная, — она тоже стала деталью интерьера.

Читайте также: Секрет формы: кто одевает официантов в ресторанах Петербурга

Перуанская кухня, по мнению шеф-повара, получилась яркой и разнообразной за счёт смешения культур в стране, расположенной между гребнем горных вершин Анд и Тихим океаном. За каждым блюдом в меню стоит маленькая история или даже легенда, каждое красиво «упаковано» и по-своему оригинально.

На старте стоит выбрать один из пяти вариантов севиче (890–1050 руб.) и фалангу краба (1550 руб.), которую подают здесь с маринованным ананасом и кокосом. Есть и уникальное предложение — закуска антикучос из сердца телёнка с бататом (790 руб.). В разделе горячих блюд главные специалитеты — ломо сальтадо из говядины с фиолетовым картофелем (2100 руб.) и цыплёнок хуанэ с пряным рисом, завёрнутым в банановый лист (1350 руб.).

Обязательно рекомендуем попробовать восхитительный хлеб из кукурузной муки со сливочным маслом — нежный и воздушный, как бриошь. Или оставьте его, чтобы собрать вкуснейший соус, в котором подают осьминога.

На сладкое закажите десерты «Кукуруза» (550 руб.), «Золото инков» (570 руб.) или «Амазонка» (510 руб.) и поиграйте в «угадай, что внутри». Подскажем, что «Никкей» (530 руб.) — это реверанс в сторону влияния Японии на гастрономическое развитие перуанской кухни (связано с первой волной трудовых мигрантов из Японии в Перу в 1890-е). В основе этого десерта рисовый пудинг, мягкая карамель и шоколадный крамбл, дополненный кокосовым мороженым и рисовым чипсом. Изящной финальной нотой стал шоколадный соус и карамелизированный арахис.

В Inki обширный выбор игристых вин. Стоимость бутылок начинается от 3900 рублей за креман из Бургундии и доходит до 25 900 рублей за винтажную Шампань. По бокалам предлагают очаровательное белое кюве из красных сортов винограда брют резерв Autréau-Lasnot от братьев Фабриса и Флорана (1490 руб.), органическое просекко (650 руб.) и пять вариантов белых вин (от 550 руб.), одинаково прекрасно подходящих к блюдам из рыбы. На страницах с крепким алкоголем и дижестивами есть не только херес или ром, но также писко, мескаль и сотол.

Также есть раздел классических, но безалкогольных коктейлей. Кроме того, стоит обратить внимание на авторские лимонады, например на «Чича Морада» (490 руб.). Для тех, кто привередлив и опытен, в винной карте найдётся десяток отличных био- и органических вин, которые подчеркнут «дикий» и изысканный вкус задумок шефа. Если соединить впечатления от атмосферы, интерьера, музыки, кухни и бара, резюмируем, что аналогов тому, что предлагает Inki, сейчас в городе, пожалуй, и нет. 

Фото: Елена Архангельская; пресс-служба и соцсети ресторана