Образцовая грузинская еда в модном интерьере ресторана Eliso
Поварская — пока не самая оживлённая и заселённая ресторанами улица, хотя и очень красивая. Но судя по темпам благоустройства, развернувшегося в этом году, у неё есть все шансы стать новой Большой Никитской. Eliso, как будто первая ласточка, открылся прямо напротив красивейших особняков — Шлосберга в эклектичном стиле и Миндовского — в модерне.
Это тот случай, когда за проектом не стоит ни известный ресторатор, ни звёздный шеф, и тем более интригующим становится его открытие. В отличие от многих традиционных грузинских ресторанов в Eliso моментально не считывается национальный колорит — интерьер скорее нейтральный и спокойный, с красивым точечным светом, который так любят московские рестораторы. И только яркие акценты вроде большой картины с изображением девушки с сочными апельсинами в руках и традиционные орнаменты в росписи арок окон намекают на грузинский колорит, а глиняные светильники из квеври развеивают последние сомнения.
В меню тоже не сразу очевидно, что грузинский вектор здесь основной: есть и дзадзики, и лабне, и мухаммара, и буррата с томатами. Известно, что для ресторатора это первый проект в сфере, поэтому я была настроена не судить строго. Однако все заказанные закуски на столе выглядели идеально и такими же оказались на вкус: те самые намазки, как из глянцевого журнала, отличаются хорошей текстурой и балансом соли и пряностей, а хумус дополняет буквально королевского размера нут. Во всё это обязательно надо макать только испечённый ароматный пури — грузинский хлеб с хрустящей тонкой корочкой и мякишем внутри.
Следующий обязательный пункт программы — хачапури, суть которого — высокое качество теста и сыра. Не так важно, что вы выберете — аджарскую лодочку (770 руб.) или версию по-мегрельски (770 руб.), — всё это будет с большим количеством тягучей начинки и воздушным тестом. В общем, 10 из 10.
Но главным мерилом мастерства в случае с Грузией, конечно, всегда выступают хинкали. В Eliso готовят классику с бараниной (550 руб.) и говядиной (520 руб.) и ещё две версии из современности — с лососем (950 руб.) и мини-версия с говядиной в перечном соусе (750 руб.). Тесто аж блестит — оно тонкое и эластичное, каким и должно быть. Внутри сконцентрировано много бульона и пряная начинка. Отвечая на вопрос про десятку рейтинга — хинкали точно в первой.
После такой программы едва ли останутся силы на горячее, но на несколько человек вполне можно заказать любимый всеми чкмерули — цыплёнка в сливочном соусе с чесноком и кинзой (1050 руб.), или «Наполеон» из нежнейшего стриплойна (1650 руб.), который не имеет шансов не стать местной знаменитостью. В списке основных блюд, конечно, есть и традиционная долма (810 руб.), и каре ягнёнка (2100 руб.), но и без средиземноморских мотивов не обошлось: есть дорада, сибас и стейк из лосося.
После ужина осталось впечатление, что Eliso — чуть ли не единственный грузинский ресторан в Москве, в котором бережно обходятся с классикой и не стремятся её во что бы то ни стало приукрасить и модернизировать. При этом еду не обрамляют традиционным интерьером и нарочито грузинским колоритом. Если представить, что после работы резко захотелось хачапури или хинкали или нужно красиво отметить день рождения в кругу семьи, то новый ресторан легко решит эти задачи.
Фото: пресс-служба ресторана
