Обзор Luigi’s Garden: летний сад образца ХXI века
Luigi’s Garden — не что иное, как экс-веранда ресторана Artest. И, судя по всему, проект стал первым шагом к ребрендингу всего ресторана. Его ещё зимой покинул шеф Артём Естафьев, ради которого он затевался.
Сама веранда и правда напоминает сад: в оформлении много живых и срезанных цветов, а мебель выглядит вполне дачной. Лето здесь точно ощущается сильнее, чем где бы то ни было в округе, особенно учитывая бесконечную московскую стройку. При этом есть опция закрыть крышу, так что дождь и палящее солнце здесь не страшны.
Меню с итальянскими мотивами, созданное Луиджи Маньи, лаконично и немногословно в лучшем смысле этих слов: блюд не так уж и много, а описаны они сдержанно, путём перечисления продуктов в составе — подробнее рассказывают официанты. Мне не очень повезло, потому что я получала скорее советы, что выбрать, чем полноценный рассказ, и в итоге просто положилась на свою интуицию и вкус.
Из стартеров выбор пал прежде всего на карпаччо из гребешка (2900 руб.), в котором не было совершенно ничего, кроме, собственно, отличного сырого гребешка, зелёного масла, соли и цедры лимона и лайма — так просто, но сочетание вкусов двух цитрусовых делает своё дело, и вкус получается полнотелым и ярким. Порция, кстати, довольно большая — можно смело заказывать на двоих.
В жаркий июльский день хотелось овощей, поэтому заказала томаты с анчоусами контабрико, оливками и каперсами (1500 руб.). Томаты в блюде — сладкие и без кожицы, оливки — подвяленные, а потому плотные и насыщенные во вкусе. Разве что самых ценных кантабрийских анчоусов хотелось побольше, чтобы кусочек солёной рыбы достался в пару каждому сегменту помидора.
Местный тартар из говядины (1700 руб.) вполне подходит для учебника, чтобы объяснить на пальцах, как сделать тартар без соуса или эспумы из пармезана. Потому что здесь нет ничего, кроме мелко нарубленной вырезки, оливкового масла, крупного кампотского перца, соли и лимона — очень минималистично и при этом сбалансированно. Бояться слишком яркого вкуса мяса на этом фоне не стоит, потому что вырезка очень деликатна в этом плане, в отличие от многих других отрубов.
Цветы цукини не фаршируют рикоттой, как это любят делать в Москве (да и в Италии тоже), а обжаривают в тонкой темпуре и подают с соусом из базилика — получается что-то вроде чипсов (1600 руб.). Выглядит эффектно, но уж слишком ярок вкус темпуры и приглушён — самого цветка.
На этом с закусками закончили и переходим к пасте. Тальолини с морским ежом и боттаргой не оказалось в наличии, что объяснимо — морские ежи часто подводят своим присутствием даже в море, что уж говорить о Москве, — поэтому я попробовала спагетти неро (чёрные то есть) с форелью, красной икрой и лимоном (2900 руб.).
Порция большая, сама паста приготовлена отлично, а текстура форели очень интересная: на вид рыба сырая, но буквально тает во рту, распадаясь на волокна. Хочется есть снова и снова, теряясь в догадках, как достигли такого эффекта. Дополняется это всё лимонным соусом на основе сливочного масла и красной икрой — классическое сочетание, исполненное на «отлично».
Я очень люблю осьминога и пробую его везде, где могу. Самый классический вариант подачи — с картофелем и часто с соусом ромеско на основе сладкого перца и томатов. Луиджи Маньи буквально вдохнул в сочетание новую жизнь, приготовив из печёного картофеля эспуму и укрыв ею осьминога (3100 руб.). А для контраста добавил запечённый перец рамиро и пикантную ндую — острую свиную колбасу из Калабрии.
Нежная текстура картофеля, плотное мясо осьминога и приятная острота ндуи объединились и оставили у меня впечатление одного из лучших блюд с осьминогом, что я пробовала.
При первом взгляде на десерты в меню возникает два предположения: либо они нарочито летние и лёгкие, либо зожные. Не знаю, какая была задумка, но любителям шоколадного шоколада, как я, и тягучих текстур приходится непросто: ни одного десерта в этом стиле.
Большая часть — освежающие сорбеты и мороженое. Внимание привлёк десерт с авокадо, который не встретишь каждый день. Это что-то вроде лёгкого чизкейка на тонкой хрустящей основе с выраженным вкусом авокадо и нежным сорбетом из кокоса. Бонус для тех, кому надо послаще, — соус tres leches, от которого в целом можно и отказаться, но не нужно!
Этот обед оставил у меня приятное послевкусие и ощущение лёгкости бытия (но точно не лёгкости в животе), что и должно было произойти в летний день на веранде. Тем более что сопровождали его коктейли: воздушный беллини (1250 руб.) нарочито розового цвета, в который явно добавляют персиковый сорбет, и «Чёрный лимон» (1250 руб.) с послевкусием имбирного эля.
Цены в Luigi’s Garden высокие, порции достойные, сочетания простые, но выверенные. У меня сложился образ летнего приусадебного сада, куда съезжается утончённая и искушённая публика. Тем интереснее, что ждёт эту локацию в следующей серии — осенью, когда с веранд мы будем перебираться обратно в залы ресторанов.
