Обзор: за чем идти в OlO на «Рассвете»

Первое, что видишь с улицы, — исполинская всесезонная веранда. Основной вход в ресторан выглядит как что-то ненужное, потому что ноги сами принесут пытливого гостя сразу ко входу на веранду. Внутри высокая барная стойка, обилие дерева, мраморные столы, в целом стильно, но как будто ничего нового. Второй этаж более камерный, он как бы нависает над основным залом — этакое место для тайных свиданий или важных деловых встреч, скрытое от чужих глаз.

Выделяются детали на стенах и две разные барные стойки, как будто это два места в одном. Авторы заведения подкрепляют ощущение, концепция OlO — дуализм и перевоплощение, где спокойное состояние дня переходит в зажигательную энергию вечера. На практике это означает, что гастробар днём становится баром с музыкой ночью. Музыкально встречает меланхоличный хаус, тоже что-то вполне знакомо. Отдельно стоит разобраться с названием, которое достаточно сложно считать текстово: «ноль — один — ноль» или всё-таки «о-л-о» — правильно второе.

Обслуживают быстро. На аперитив пробуем два авторских коктейля: фейхоа Basil Smash и клубнично-грейпфрутовый Collins (каждый 950 руб.). Оба аккуратные, с ярким вкусом фруктов, скорее, не разочаруют любителей лёгких понятных коктейлей. В качестве комплимента подают хлеб в виде формовых булочек из микса цельнозерновой муки со взбитым маслом. Повар добаляет на масло что-то типа домашнего фурикакэ с катсобуси, создавая хороший акцент умами и немного повышая планку ожиданий от кухни.

Знакомство с закусками начали с вителло тоннато (990 руб.), вечной классики столичной гастрономии. Кто уже как только не поиздевался над итальянским каноном, но версия ОlО скорее приятно удивила. Хорошая корочка ростбифа в идеальной bite-size-нарезке, глубокий майонез с нотками анчоусов, свежая руккола и пармезан в дополнение композиции. Затем были пончики с угрём и чёрной икрой (1490 руб.). Три мягких пончика с угрём, вмешанным в тесто, а ложка чёрной икры сверху помогает раскрыть вкус нежного теста. Тот случай, когда икра дополняет, но не забивает вкус ингредиентов — правильная жирность, не тяжёлая, но насыщенная. Аранчини с пряной креветкой и муссом из выдержанного сыра (990 руб.) порадовал хорошо сваренным рисом. Креветка не вмешана внутрь, а цельным куском лежит внутри хрустящего шарика ризотто. Немного красной икры добавляет баланса, а мусс из сыра сглаживает сухость. Панцанелла с осьминогом (1590 руб.) подаётся на металлическом подносе с увесистой шпажкой моллюска. Микс разной зелени — от листьев салата до мяты и петрушки, маринованный лук, хорошие томаты, таджасские оливки, ненавязчивая заправка. Хлеб чуть влажный, но с хрустящей запечённой корочкой, отличный летний салат! Из замечаний: может быть, хочется чуть больше заправки, чтобы можно было побольше пропитать остатки выпечки.

Продолжить изучение коктейльной части гастробара решили фирменным коктейлем OlO и ананасовым Mirtle Daisy (оба также по 950 руб.). Первый — фирменная вариация джин-тоника, с настоем на перце тимут. Любителям джин-тоников наверняка отзовётся: интересная кислинка от перца, горько-пряный профиль можжевельника от джина и хитиновая сухость тоника. Ананасовый миртл кислый, сухой, с приятной фруктовой нотой, здорово, что не ушёл в сладость.

На горячее встретили двойные равиоли с уткой, лимонной рикоттой с трюфелем. Великолепная домашняя паста, как бы «слепленная» в две продолговатые колбаски, в одной рагу из утки, в другой лимонная рикотта. Немного слайсов сербского чёрного трюфеля сверху и соус жю. Всё, как и должно быть: тесто альденте, нежное рагу, яркая рикотта, взбитая с цедрой лимона. Соус жю добавляет сочности и обволакивающее послевкусие. Дальше познакомились с пирогом с томлёными щёчками и соусом из фуа-гра (1690 руб.). Красивый золотистый кусочек теста, внутри подушка из мягкой, разваливающейся на волокна говядины и немного припущенного шпината. Достаточно тяжёлый вкусовой профиль, но сбалансированный по вкусу — верное решение для прохладного вечера под бокал красного вина.

Звездой вечера стал гребешок с топинамбуром и соусом Х.О. (1590 руб.). Соус родом из Гонконга — по названию кто-то ассоциирует его с дорогими коньяками, другой с китайским обозначением престижа и роскоши. На деле же это умами-бомба из обжаренных сушёных морепродуктов, прошутто, лука, чеснока и набора азиатских соусов. Огромные сочные гребешки филигранной прожарки немного сыроваты внутри, пюре из топинамбура очень нежно, а припущенный шпинат хрустящ. Взрывной соус объединяет деликатные продукты, не забивая, но дополняя их вкус, игра текстур, идеальное приготовление всех ингредиентов — за этим блюдом точно захочется вернуться. 

Дуализм как концепция и правда пронизывает этот ресторан. Так и не получилось доподлинно понять: это всё-таки скорее про еду, или про напитки, или про музыку. Однозначно можно сказать одно: кухня тут точно хороша, редко встретишь ресторан спустя два дня после открытия с такой степенью проработки и качества. Может, это новый киллер-формат, которых станет больше, а может, что-то, что так и не отзовётся у публики и останется чем-то сложным. Время покажет, а пока срочно бегите пробовать гребешки Х.О.

Фото: пресс-служба ресторана