AVA Bistro в Петербурге: обзор нового ресторана на Новой Голландии
Начнём с предыстории: Северная столица — родной город Виталия Истомина и Артёма Лосева. Оба начинали в «Конкорде», переехали в Москву, долгое время трудились в White Rabbit Family, а в 2021 году встретили Антона Пинского и ушли творить вместе с ним. Первым сольным проектом стала AVA на Патриках, только без приписки «бистро»: понятный средиземноморский, или, правильнее сказать, московский, комфортфуд с парой десятков блюд, очень тесным залом, но широкой известностью и длинными очередями на вход. А затем — новые и новые проекты.
Первую AVA Bistro презентовали под конец 2023 года. Новый ресторан первым въехал в четырёхэтажное здание на Цветном, прямо у Центрального рынка. В целом бистро стало логичным продолжением «Авы» на Патриках — разве что ещё более повседневным и наконец-то вместительным!
А потом пошло-поехало. Совсем скоро Виталий Истомин объявил о начале экспансии и поиске франчайзи для развития AVA Bistro, и последовала череда новых открытий: Шереметьево, Большая Никитская, Усачёвский, «Депо» — последние три запустили только этим летом!
В родном Петербурге AVA Bistro открылся в последнюю очередь, зато занял по-настоящему знаковое место — одно из самых больших помещений «Дома 12» на Новой Голландии. Это здание бывших лесных складов XVIII века, спроектированное архитекторами Саввой Чевакинским и Жан-Батистом Валлен-Деламотом.
Чем петербургская версия отличается от остальных точек сети? Принципиально ничем — команда уже выработала узнаваемый стиль, который плюс-минус повторяется из заведения в заведение. Но есть нюанс: каждый проект доверяют разным архитектурным бюро, и именно авторский взгляд в сочетании со спецификой пространства рождает уникальный дизайн.
Так, с лёгкой руки бюро Lilia Berganova грубая историческая кладка «Дома 12» стала обрамлением мраморного бара и деревянных панелей, а в стены бывших лесных складов безупречно вписались витрина с хрустящим хлебом, винный шкаф и открытая кухня.
Открытая кухня и зона с десертами — вообще главные точки притяжения AVA Bistro: в день открытия они, как магнит, собирали вокруг себя первых гостей с камерами наперевес. Пока ничего не изменилось: тем, кому удаётся дозвониться в бистро, сообщают, что в ресторане всё ещё овербукинг. И хотя Новая Голландия — место сезонное, а жизнь на острове кипит в основном летом, похоже, теперь сюда будут приезжать специально за главными хитами от AVA Team.
Если вы ещё не были в московском флагмане, начните знакомство с салата с креветками (850 руб.), ризотто с трюфелем и гребешком (950 руб.), пасты каламарата с говяжьими щёчками (850 руб.), 22-сантиметрового макового эклера (400 руб.) и фирменного золотого сметанника (690 руб.) — твиста на классический десерт из детства, который теперь готовят с щедрой порцией крема и минимальным количеством бисквита.
Меню устроено достаточно просто и понятно, чтобы возвращаться в бистро хоть каждый день. А главная особенность — собственная пекарня с дровяной печью и бесперебойным производством булок и прочей выпечки. Беспроигрышный вариант для города, где любят хлеб: зашёл, прихватил пару круассанов — и пошёл в парк или устроился с чашкой кофе дома.
Впрочем, можно остаться на завтрак здесь — только не забудьте заранее забронировать столик. Просите посадить на террасе и с 10:00 до 13:00 пробуйте себе спокойно мастхэвы из утреннего меню: скрэмбл с мортаделлой (620 руб.), бенедикт с трюфельным бри (610 руб.), творожную запеканку (450 руб.) и сырники без сыра, но с малиной (550 руб.). И обязательно закажите их вместе с беллини (900 руб.) или другим коктейлем!
Сразу вспоминаем открытие: под Cry Me a River Джастина Тимберлейка в исполнении приглашённого бойз-бэнда по залу то и дело летают официанты с бокалами игристого, негрони, фиеро-тоника и виски сауэра. «Самые ходовые позиции», — подмигивает один из них.
К этому списку можно добавить Super Star Spritz с маракуйей (900 руб.) или что-нибудь из винной карты. Благо, там полно хорошо знакомых названий, так что не придётся долго раздумывать: берём совиньон, бокал кавы или, допустим, немецкий рислинг.
И всё-таки, если сравнивать петербургский ресторан с московскими филиалами, именно AVA Bistro на Новой Голландии получился самым красивым — так считает не только обозреватель «Открытой кухни», но и сама команда. Конечно, во многом это заслуга локации. В придачу к веранде у главного входа команда получила задний двор с видом на воду — это и есть залог расслабленного, свободного и даже немного курортного вайба.
Прямо сейчас это бистро — одно из самых бюджетных мест на острове. Как только спадёт ажиотаж, оно станет настоящей гастрономической Меккой Адмиралтейского района — вот увидите. В округе почти нет мест, где можно так приятно провести время и уложиться в 2500–3000 рублей за закуску, горячее, десерт и напиток.
Фото: пресс-служба ресторана
