Anna на Дмитровке: честная Франция без мишуры

На Большой Дмитровке, на месте закрывшегося в прошлом году Rocky2 я наткнулся на Anna — ресторан, о котором сначала мне рассказал друг, а потом порекомендовали знакомые театралы. Французская кухня, демократичный интерьер, историческое здание — всё звучит как идеальный вариант для вечера пятницы. На мой взгляд, владельцы сделали абсолютно правильный выбор, выбрав концепцию нового проекта, — итальянских ресторанов в округе полно, поэтому, по моему мнению, Rocky2 и не выжил, хотя шеф-повар Алексей Волков делал эталонную еду Апеннинского полуострова. А вот «современную французскую кухню», на которую сейчас возник большой спрос в столице, ещё надо поискать.

Название — Anna — подкупает своей простотой. Без пафоса и лишних аллюзий. Уже на входе тебя встречает лёгкий аромат чеснока и масла — улитки (1950 руб.) здесь подают, как и положено, с песто. Хрустящий багет, зелёный, ароматный соус и целая дюжина тягучих моллюсков — получается правильный старт. Хотя я бы, пожалуй, подавал блюдо улиток с несколькими соусами: песто, с голубым сыром и ещё какой-нибудь спайси-соус в паназиатском стиле. Так будет интереснее и получится идеальное блюдо на компанию под бутылочку вина.

Меню в Anna выстроено кратко, точно и с оглядкой на целевую аудиторию. Каждое блюдо — это отдельная гастрономическая сцена. Тартар из тунца (1200 руб.) — не просто сырое филе. Его здесь нарезают тонко, почти прозрачно, аккуратно укладывают в прямоугольную форму, дополняя мягким кремом из авокадо и сливочным сыром. В центре — капля устричного соуса, которая задаёт глубокий морской тон. Сверху кладут икру палтуса, окрашенную в чёрный цвет и придающую блюду текстурный контраст. Всё вместе создаёт ощущение свежести и продуманности.

Жареную и горячую фуа-гра (2350 руб.) приносят в латунной сковородочке с грушей, томлённой в красном вине, и соусом из смородины. Фруктовая кислинка, плотный вкус печени и лёгкий жар сковороды создают богатый, насыщенный вкус. Это не то блюдо, которое будешь есть каждый день, но если его выбирать, то именно в таком исполнении. Единственное, можно было бы добавить чуть-чуть сока лайма, который хорошо работает с жирной фуа-гра. Он придал бы блюду свежести, слегка погасив сладость смородины и груши.

Запечённый камамбер в тесте фило (960 руб.) получился настолько хорошим, что, кажется, последний раз я ел такое вкусное блюдо на юге Португалии в деревне Монкарапашу в ресторанчике, где аутентичные французы запекали в печи не менее аутентичный фермерский сыр. В Anna тоже использовали фермерский сыр, но отечественного производства. К сожалению, не удалось узнать, кто именно его производит, но за этим блюдом обязательно сюда вернусь.

Ещё один хит меню — марокканский осьминог гриль (2090 руб.). Его аккуратно сувидят, чтобы он не потерял свою упругость и текстуру. Подача с печёным перцем, фенхелем, бок-чоем и апельсиновым соусом добавляет блюду и сочности, и свежести. Всё это на тарелке выглядит ярко, почти живописно. Вкус выходит сбалансированным за счёт гармоничного сочетания сладкого цитруса, пикантности перца и травяной ноты фенхеля.

Чёрная треска (1760 руб.) — блюдо для тех, кто ценит текстуру. Рыбу запекают на низкой температуре, чтобы сохранить сочность. Мякоть от неё отделяется слоями, а насыщенный голландский соус не доминирует во вкусе. Спаржа гриль приготовлена до состояния альденте, с лёгким оттенком дыма. Всё вместе складывается в образцовый пример того, как простые ингредиенты становятся гастрономическим шедевром.

Луковый суп (850 руб.) здесь не тянется сыром до потолка и не перегружен солью. Он ровный, с тонким балансом сладости и насыщенности. Лук карамелизуется долго, почти до состояния конфитюра. Поверх кладут багет с грюйером, запечённым до лёгкой хрустящей корочки. Самый настоящий comfort food.

Если же вы выберетесь сюда на завтрак, то обязательно закажите «коддлер» с чёрной икрой (1380 руб.). Не помню, когда последний раз встречал его в ресторанах Москвы. Это сваренные на водяной бане при температуре ниже кипения в форме или небольшой ёмкости яйца. Вообще изначально это блюдо пришло из британской кухни, но тут оно смотрится абсолютно органично. Приготовить его непросто: белок должен быть нежным, а желток — слегка тягучим. Шеф-повару это удалось. При этом сама бриошь, которую подают к «коддлеру», слегка поджарена по краям, что добавляет блюду вкуса и аромата.

Ещё на завтрак подают различные сэндвичи-кроки. Классические «Крок месье» (930 руб.) и «Крок мадам» (960 руб.) с хорошим сыром и ветчиной получаются хрустящими и не пересушенными. Есть и подростковая версия — «Крок пацан» (890 руб.). А детская версия — «Крокчик» (640 руб.) — подаётся с картофелем фри. Это отлично работает, особенно для семейных завтраков или поздних обедов.

Вино в Anna подбирается со вкусом. Пробовал белое из долины Луары — минеральное, с лёгкой кислинкой, подчёркивающее вкус улиток и трески. Есть креманы и даже шампань по бокалам. Для просекко выделили одну позицию и оставили в карте специально для театралов, которые часто приходят в ресторан после спектакля. Винная карта сбалансирована: акцент на французские регионы, а цены для такой локации весьма умеренные.

Читайте также: 7 винных сценариев: подборка ресторанов и баров для ценителей оригинальных вин

В общем, получилось место для тех, кто не гонится за шоу-подачами, а хочет провести приятный вечер с любимым человеком или друзьями в хорошем месте, где каждый элемент — от подачи до вина — работает на общее приятное впечатление.

Фото: пресс-служба ресторана