Французская классика в L’Atelier Petrovka
Где как не в ресторане французской кухни стоит отведать настоящий луковый суп. В L’Atelier Petrovka подают классический вариант из карамелизированного лука по рецептам mamie. Сверху блюдо посыпают сыром грюйер и запекают с багетом. Интерьер ресторана настраивает на нужный лад: осень во Франции с видом на Москву, уютные столики на двоих прямо у окон. Сюда уместно надевать большие шарфы, которые так любят носить французы, и за неспешной беседой смаковать их канонические блюда.
Непростой борщ в SAVVA
В ресторане стоит пробовать борщ с уткой и вишней. На идею такого необычного сочетания бренд-шефа Андрея Шмакова натолкнул участник передачи «Мастер-шеф. Дети» по имени Богдан, который приготовил борщ с добавлением ягоды. Это произвело на повара сильное впечатление, и когда в Savva заговорили о включении борща в меню, он вспомнил о свежести и сладости, которые вишня привнесла в блюдо.
Борщ готовится на утином бульоне. «Мы запекаем каркас утки и варим из неё утиный бульон, а из оставшейся части птицы делаем конфи, то есть тушим её при низкой температуре», — рассказывает Андрей Шмаков. В борщ добавляются овощи: свёкла, лук, корень сельдерея и морковь, а за яркость отвечает свекольный фреш. Осенний борщ подаётся с шапкой слоёного теста и сметаной.
Рыбная похлёбка в Lumicino
Традиционный итальянский асконский суп готовится из 11 видов рыбы и имеет яркие текстуру и вкус благодаря томатам, оливковому маслу и белому вину. В Lumicino рассказывают историю появления этого супа в меню ресторана: изначально его подали на «Асконском ужине», и он так понравился гостям, что было решено оставить блюдо в меню. В российскую версию похлёбки добавляют мидии, тигровые и аргентинские креветки, вонголе, кальмаров и осьминога. Порция настолько большая, что можно смело брать одну на двоих.
Горячий приём в Sangre Fresca
В мексиканском ресторане Глена Баллиса предлагают попробовать густой и ароматный суп тортилью. Шеф-повар Марко Антонио Феррейра готовит это блюдо на основе мяса утиной ножки, добавляет туда узбекские помидоры, болгарский перец, сыр чеддер, фасоль и халапеньо. Суп подаётся с чипсами тостадос, авокадо, слайсами редиса, сметаной и кинзой. Чтобы соблюсти «утиную» историю, к супу тортилья в Sangre Fresca хорошо взять утку конфи с соусом моле и пико де гайо, сесть за столик у окна и наблюдать за хмурой погодой, согреваясь горячими блюдами и напитками из бара.
Тайский круиз в Assunta Madre
История возникновения одного из самых согревающих и пряных супов — том яма — насчитывает уже пять столетий. Родом он из жарких Лаоса и Таиланда, в России в холодное время года он приходится очень кстати. В ресторане Assunta Madre предлагают том ям, который собрал в себе яркие сочетания традиционных тайских ингредиентов: кальмаров, креветок, гребешков, мидий, вёшенок, лемонграсса, лайма и кинзы. План такой: заказываем экзотический суп и чувствуем себя как на палубе роскошного фрегата, плывущего в тропики, — тем более интерьер с тёплой древесиной, живыми растениями и картинами располагает.
Компанейский обед в ресторане «Ян Примус»
Какая же осень без горячего и густого горохового супа. История возникновения этого блюда доподлинно неизвестна: кто-то приписывает авторство древним римлянам, кто-то грекам, а другие и вовсе египтянам. Но абсолютно точно можно сказать, что именно с наступлением холодов как нельзя кстати придётся тарелка горохового супа, приготовленного на наваристом бульоне с добавлением свиных рёбрышек и обжаренного бекона. В ресторане «Ян Примус» готовят именно так — идеально для дружеских посиделок.
Ароматы леса в Goodman Prime
Попробовать грибную осень на вкус предлагает бренд-шеф Юрий Орешкин. Он сделал суп, вызывающий только тёплые ассоциации: наваристый куриный бульон, ароматные лисички, знакомые с детства картофель, помидоры, сельдерей и морковь. Подаётся согревающее блюдо с обжаренными лисичками, гренкой с сыром пармезан и вялеными помидорами.
Грузинское застолье в «PRO.Хинкали»
Осенние блюда у многих ассоциируются с ароматом пряностей, специй, душистых трав и густыми наваристыми супами — словом, с грузинской кухней. В «PRO.Хинкали» можно найти сразу два традиционных согревающих супа: аутентичные харчо и чанахи.
Рецепт харчо бренд-шеф Андрей Бова привёз из самой Грузии: густой, пикантный, наваристый и очень томатный, этот суп готовится с говядиной, а подаётся с рисом и зеленью. Чанахи делают с бараниной в глиняном горшочке, что добавляет ему домашней уютности. Рецепт чанахи тоже аутентичный, именно поэтому мясо томится непосредственно в горшочке с овощами — помидорами и картофелем, добавлением кавказских специй, зелени, чеснока и сванской соли.
Pro.Хинкали
Фото: пресс-службы ресторанов
