о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
8 ресторанов с согревающими супами в Москве

Яркие и сытные первые блюда наполнили осенние меню. «Открытая кухня» составила подборку супов, попробовав которые можно не только согреться, но и совершить новое гастрономическое путешествие или погрузиться в воспоминания о минувшем отпуске

Французская классика в L’Atelier Petrovka

Где как не в ресторане французской кухни стоит отведать настоящий луковый суп. В L’Atelier Petrovka подают классический вариант из карамелизированного лука по рецептам mamie. Сверху блюдо посыпают сыром грюйер и запекают с багетом. Интерьер ресторана настраивает на нужный лад: осень во Франции с видом на Москву, уютные столики на двоих прямо у окон. Сюда уместно надевать большие шарфы, которые так любят носить французы, и за неспешной беседой смаковать их канонические блюда.

L’Atelier Petrovka

Адрес: ул. Петровка, 26, стр. 3, Москва

Непростой борщ в SAVVA

В ресторане стоит пробовать борщ с уткой и вишней. На идею такого необычного сочетания бренд-шефа Андрея Шмакова натолкнул участник передачи «Мастер-шеф. Дети» по имени Богдан, который приготовил борщ с добавлением ягоды. Это произвело на повара сильное впечатление, и когда в Savva заговорили о включении борща в меню, он вспомнил о свежести и сладости, которые вишня привнесла в блюдо.

Борщ готовится на утином бульоне. «Мы запекаем каркас утки и варим из неё утиный бульон, а из оставшейся части птицы делаем конфи, то есть тушим её при низкой температуре», — рассказывает Андрей Шмаков. В борщ добавляются овощи: свёкла, лук, корень сельдерея и морковь, а за яркость отвечает свекольный фреш. Осенний борщ подаётся с шапкой слоёного теста и сметаной.

Savva

Адрес: Театральный пр., 2, Москва

Рыбная похлёбка в Lumicino

Традиционный итальянский асконский суп готовится из 11 видов рыбы и имеет яркие текстуру и вкус благодаря томатам, оливковому маслу и белому вину. В Lumicino рассказывают историю появления этого супа в меню ресторана: изначально его подали на «Асконском ужине», и он так понравился гостям, что было решено оставить блюдо в меню. В российскую версию похлёбки добавляют мидии, тигровые и аргентинские креветки, вонголе, кальмаров и осьминога. Порция настолько большая, что можно смело брать одну на двоих.

Lumicino

Адрес: Большая Никитская ул., 58, Москва

Горячий приём в Sangre Fresca

В мексиканском ресторане Глена Баллиса предлагают попробовать густой и ароматный суп тортилью. Шеф-повар Марко Антонио Феррейра готовит это блюдо на основе мяса утиной ножки, добавляет туда узбекские помидоры, болгарский перец, сыр чеддер, фасоль и халапеньо. Суп подаётся с чипсами тостадос, авокадо, слайсами редиса, сметаной и кинзой. Чтобы соблюсти «утиную» историю, к супу тортилья в Sangre Fresca хорошо взять утку конфи с соусом моле и пико де гайо, сесть за столик у окна и наблюдать за хмурой погодой, согреваясь горячими блюдами и напитками из бара.

Sangre Fresca

Адрес: Ермолаевский пер., 10/7, Москва

Тайский круиз в Assunta Madre

История возникновения одного из самых согревающих и пряных супов — том яма — насчитывает уже пять столетий. Родом он из жарких Лаоса и Таиланда, в России в холодное время года он приходится очень кстати. В ресторане Assunta Madre предлагают том ям, который собрал в себе яркие сочетания традиционных тайских ингредиентов: кальмаров, креветок, гребешков, мидий, вёшенок, лемонграсса, лайма и кинзы. План такой: заказываем экзотический суп и чувствуем себя как на палубе роскошного фрегата, плывущего в тропики, — тем более интерьер с тёплой древесиной, живыми растениями и картинами располагает.

Assunta Madre

Адрес: Москва, ул. Поварская, 52/55с2

Компанейский обед в ресторане «Ян Примус»

Какая же осень без горячего и густого горохового супа. История возникновения этого блюда доподлинно неизвестна: кто-то приписывает авторство древним римлянам, кто-то грекам, а другие и вовсе египтянам. Но абсолютно точно можно сказать, что именно с наступлением холодов как нельзя кстати придётся тарелка горохового супа, приготовленного на наваристом бульоне с добавлением свиных рёбрышек и обжаренного бекона. В ресторане «Ян Примус» готовят именно так — идеально для дружеских посиделок.

Ян Примус

Адрес: ул. Грузинский Вал, 11, стр. 3, Москва

Ароматы леса в Goodman Prime

Попробовать грибную осень на вкус предлагает бренд-шеф Юрий Орешкин. Он сделал суп, вызывающий только тёплые ассоциации: наваристый куриный бульон, ароматные лисички, знакомые с детства картофель, помидоры, сельдерей и морковь. Подаётся согревающее блюдо с обжаренными лисичками, гренкой с сыром пармезан и вялеными помидорами.

Goodman Prime

Адрес: Москва, улица Охотный Ряд, 2

Грузинское застолье в «PRO.Хинкали»

Осенние блюда у многих ассоциируются с ароматом пряностей, специй, душистых трав и густыми наваристыми супами — словом, с грузинской кухней. В «PRO.Хинкали» можно найти сразу два традиционных согревающих супа: аутентичные харчо и чанахи.

Рецепт харчо бренд-шеф Андрей Бова привёз из самой Грузии: густой, пикантный, наваристый и очень томатный, этот суп готовится с говядиной, а подаётся с рисом и зеленью. Чанахи делают с бараниной в глиняном горшочке, что добавляет ему домашней уютности. Рецепт чанахи тоже аутентичный, именно поэтому мясо томится непосредственно в горшочке с овощами — помидорами и картофелем, добавлением кавказских специй, зелени, чеснока и сванской соли.

Харчо

Харчо

Чанахи

Чанахи

Pro.Хинкали

Адрес: ул. имени Тургенева, 149/151, Фестивальный микрорайон, Краснодар

Фото: пресс-службы ресторанов