«Открытая кухня» повторила дома национальный грузинский мясной суп, классическим рецептом которого поделилась бренд-шеф грузинских бистро «Швили» Лика Мардалейшвили
Две кухни: готовим харчо из грузинского бистро «Швили»
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Настоящая грузинская кухня — это всегда история про яркие вкусы, аутентичные рецепты и просто бездну харизмы, у повара и каждого его блюда. Ну и конечно, одним из символов этой кухни является харчо. Наваристый, густой и пряный суп, который принято готовить с бараниной и традиционными специями и травами. Именно такой рецепт привезла из Грузии Лика Мардалейшвили, чтобы готовить его в сети бистро «Швили».
Список ингредиентов
Кости баранины600 г
Баранина (задняя часть)200 г
Лук репчатый 70 г
Вода фильтрованная3–4 л
Масло растительное15 мл
Рис «Янтарь» 20 г
Лавровый лист
Томатная паста40 г
Томаты консервированные, очищенные120 г
Листовой сельдерей10 г
Укроп
Кинза
Петрушка
Чеснок1–2 зубчика
Специя шереули (смесь уцхо сунели, хмели сунели и шафрана)2 г
Харчо сунели2 г
Стручковый красный перец (острый, сухой)
Чабер1 щепотка
Соль крупная
Рецепт
Сварить густой, наваристый бульон из костей. Нарезать мясо на куски 4×4 см, отварить до полуготовности.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить чеснок и слегка пассеровать.
Стручковый перец, томатную пасту и томаты в собственном соку смешать с луком и тушить 5–10 минут. Заготовленный заранее бульон соединить с поджаркой, добавить наполовину отваренное мясо.
Довести бульон до кипения и засыпать в него нарезанную зелень.
Незадолго до готовности супа добавить рис, специи и соль. Важно не переварить рис в процессе приготовления.
