«Недальний Восток»
Гастрономический атлас Востока в усадьбе Долгоруковых-Сологуба на Поварской улице
Кто открыл: Аркадий Новиков
Концепция: в одном ресторане соединили Среднюю и Ближнюю Азию, Кавказ, Закавказье и Средиземноморье, а объединяющим элементом выступают специи, которые собрали по всему Востоку, — узбекский сумах, тахина, марокканский заатар, зира, чили, куркума, рас-эль-ханут. На открытом огне готовят кебабы и шашлыки, в печи выпекают питу и самсу, томят голень барашка и жаркое из говяжьих хвостов. На кухне лепят голубцы и долму, а плов-мастер готовит классический узбекский с бараниной и авторский бахш с бараньей печенью и укропом, кинзой и петрушкой. В десертной карте на Восток проникает Запад в виде медовика, профитролей и панна-котты, в барной карте — внушительный список вин со всего света, классические коктейли и твисты на них.
Дизайн: за новый ресторанный интерьер усадьбы, в которую Лев Толстой поселил семью Ростовых в романе «Война и мир», отвечала дизайн-студия Krivtsova & Redina. В основном зале (на 200 гостей) фактурные стены будто выполнены из песка, много белого цвета, живой зелени, натурального камня, дерева и восточных орнаментов в цвете лазури. В тёплое время года у «Недальнего Востока» открыты две веранды: оживлённая на Большой Никитской и камерная во внутреннем дворе.
«Yudashkin Сад»
Цветущий сад в Вознесенском переулке
Кто открыл: Александр Оганезов
Концепция: оазис в центре Москвы с настроением уличного Парижа открылся во дворе Дома моды Валентина Юдашкина, вблизи ещё одного проекта Оганезова Muse на Большой Никитской. Главный на кухне — Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery, Muse, Amy). Это значит, что в меню мы встретим весь московский комфорт-фуд, собранный со всего мира: тартар из говядины, устрицы, сельдь с картофелем, греческий салат, щавелевый суп, пасту с говяжьими щёчками, котлету по-киевски, долму и гриль.
Внушительную часть меню отдали под десерты, которые разработал шеф-кондитер Remy и Amy Илья Замогилин-Судзиловский. Гостям предлагают «Наполеон» со свежими ягодами, медовик с фундуком и сметанным мороженым и более смелое фисташковое мороженое с оливковым маслом. В винной карте — креман, рислинг, мальбек. В коктейльном меню — 12 твистов на классику.
Дизайн: Евгения Ужегова (Living Now Studio) вдохновлялась уличными ресторанами Парижа с их богемной атмосферой — нарядной, но ни к чему не обязывающей. Интерьер получился красивый и немного классический, но при этом свежий благодаря цветовым акцентам. Например, графичная чёрная полоса на мебели и маркизах как раз отвечает за баланс яркости и традиций.
Читайте также: В Москве открылся новый ресторан Nothing Fancy: за чем туда идти
Yudashkin Сад
Atlantica Bistro
Краб, устрицы и блюда chef’s signature от Дениса Крупени на Цветном бульваре
Кто открыл: Максим и Сергей Дырины (Atlantica Seafood на Кутузовском проспекте)
Концепция: в бистро объединили рыбу и морепродукты высокого качества, скорость приготовления (от 3 до 14 минут), демократичные цены (например, морское плато raw 1700 руб., позиции с крабом от 390 руб.) и стильный интерьер. На кухне всем заправляет Денис Крупеня, вернувшийся ради этого проекта с Камчатки (Wine & Crab, Rodina, Avrora, кулинарная школа Ragout). Дождавшись своей очереди, рекомендуем начать обед или ужин с раздела chef’s signature — синекорого палтуса с икрой и грибным дюкселем, настоящим surf & turf гребешка с кровяной колбасой и понзу и «мрамором» из чёрной трески с грибами и соусом шисо. Устриц «Розовая джоли» и «Фин де клер» продают по 330 рублей, мурманского ежа — за 195 рублей, полукилограммовое ассорти креветок — за 1390 рублей. Большую часть горячих блюд готовят на живом огне. Меню внушительное, поэтому наскучит нескоро. Имейте в виду, что блюда будут приносить по готовности.
Дизайн: основатели посчитали, что невысокие цены на морепродукты не повод экономить на интерьере, поэтому в отделке использовали ценные породы дерева, мрамор, натуральную кожу. Сердце бистро — открытая кухня со стойкой с живыми цветами и объектом интерьера, имитирующим рыболовные сети, над ними. У Atlantica Bistro есть своя небольшая веранда, выходящая на Цветной бульвар.
Читайте также: Бистро «Шампанский Чарли»: для кого Глен Баллис создал Champagne Charlie’s в Москве
Øliv Pizza
Пицца во всех ипостасях от любимой команды берлинского стритфуда на «Красном Октябре»
Кто открыл: Филипп Устинов (Ø36 Kebab, паста-бар «Аренда», бистро Parkovka, первый дарк-китчен в Берлине spoodi.com) и Илья Галяутдинов (Ø36 Kebab), объединившиеся в Ø group
Концепция: команда успешно популяризирует стритфуд Берлина с монопродуктом — кебабом, и продолжает эту же концепцию, но с монопродуктом из Италии, который удобно есть на ходу, — пиццей в разном виде подачи. Название Øliv отсылает на родину оливы — в Средиземноморье и к оливковому маслу, одному из основных ингредиентов итальянской кухни.
В меню неаполитанская пицца, пицца-сэндвичи, пицца-доги, салаты и десерты. Особой популярностью у гостей пользуются классическая «Маргарита», «Пепперони», пикантная «Диабло» с чоризо и соусом хот хани, а также пицца-сэндвич с мортаделлой с зеленью и томатами. Тесто для пиццы в Øliv готовится ежедневно и расстаивается больше полутора суток, соусы, например песто, тоже собственного приготовления.
В барном меню — классические итальянский и мексиканский лагеры, лимонады «Лапочка», газированные напитки и кофе. Осенью обещают добавить тихие и игристые вина.
Дизайн: небрежно выкрашенные стены, индустриальные светильники с фабрик над баром, винтажная мебель и неоновая вывеска «Люби» (которая есть и в первом проекте на Китай-городе) несут в себе идею свободы самовыражения, которой проникнута вся уличная тема, стритфуд в том числе. Основной зал отсылает к истории локации — Øliv Pizza находится на бывшей территории орехового цеха фабрики. Второй выглядит как гостиная итальянской бабушки: с канделябрами, коврами и винтажными фоторамками. Здесь планируют проводить кинопоказы и другие мероприятия.
Remy Kitchen Bakery
Московский комфорт-фуд и уют на Кутузовском проспекте
Кто открыл: Александр Оганезов
Концепция: шестой ресторан Remy Kitchen Bakery открылся поблизости от кинотеатра «Пионер» и высотки Radisson Collection Hotel и имеет все шансы вдохнуть жизнь в образующийся здесь гастрономический кластер. В меню от Руслана Полякова — уже давно знакомый и любимый комфорт-фуд: тартар из говядины с трюфелем, яичница с боттаргой, гребешок с чесночным маслом, фокачча с розмарином, лимонная курица на гриле, говяжьи щёчки с полентой и творожное кольцо. На открытой витрине — хлеб и другая выпечка от пекаря Анны Маликовой, за баром за напитки отвечают бар-менеджер Виталий Скрипчинский и сомелье Дмитрий Базашвили. По общему мнению, шестой Remy получился очень уютным и домашним.
Дизайн: за дизайн снова отвечала Евгения Ужегова и её Living Now Studio. Сквер, соединяющий Большую Дорогомиловскую и Кутузовский проспект, буквально «шагает» внутрь бистро через высокие окна и становится полноправным участником интерьера вместе с открытой кухней, мраморным баром и минималистичным залом с ретродеталями. Мягкие кресла 1950-х Elettra обили тканью в клеточку Pierre Frey, как в гостях у светской бабушки. Концептуальным акцентом стали кресло Эйлин Грей Bibendum от ClassiCon и картина Евгения Музалевского «Без названия».
Читайте также: «Савой» после реконструкции: чем удивляет русско-французский ресторан в Москве
Eleven Junior
Союз турецкой и итальянской гастрономии в Раменках
Кто открыл: Роман Салаев (Eleven Meathouse на «Белорусской»)
Концепция: если первый ресторан Eleven посвящён современной, но выдержанной в традиционном оттоманском стиле гастрономии, то в новом яркие вкусы со специями турецкой кухни соседствуют с Италией. Взрослым гостям и компаниям — мезе, лукум с говядиной и овощной чобан, мясные лахмаджуны и сырные пиде, кебаб с фисташками и али назик кебаб. Для детей и семейных гостей — пицца, паста, ризотто и классический набор стейков. С 10:00 ждут на завтраки — большой турецкий для двоих или привычные каши, яичницы, сырники и оладьи.
Дизайн: в окна высокого первого этажа беспрепятственно льётся солнечный свет и отражается в натуральном глянцевом мраморе и переливающемся стекле светильников и люстр. Стандартный беж в интерьере сбалансирован цветными, но деликатными тёмно-синим оттенком и зеленью. По рассадке очевидно, что здесь ждут семьи и большие дружеские компании, но и для пар найдётся укромный уголок.
Читайте также: Королевство полной луны: обзор ресторана Fullmoon в Москве
Medi
Кухня стран Средиземноморья на Большой Никитской
Кто открыл: команда Cihan Turkish Steak & Kebab
Концепция: ресторан посвятили кухням стран, расположенных вокруг Средиземного моря, а это значит, что сразу два шеф-повара — Иван Данилин и Григорий Лещенко — предлагают гостям греческий салат, суп каччукко, осьминога с мини-картофелем, ризотто с белыми грибами и трюфелем, лингвини с морепродуктами и сибаса с артишоками в соусе из белого вина. Без краба, как приметы всех московских ресторанов внутри Садового кольца, тоже не обошлось — его готовят со спагетти, а к нему шеф-сомелье Софья Маканова подберёт идеальное сопровождение из итальянских, испанских или греческих вин. У Medi есть и свой небольшой бар (ещё один тренд этого года) — с вариациями спритцев, сауэров и коктейлем-конфетой «Арбуз-барбарис» от Дениса Кавешникова.
Дизайн: интерьер оставили от прежде работавшего здесь ресторана французской кухни Александра Оганезова Teatro, а это значит, что лакированные панели, терракотовая плитка и птицы на потолке остались на месте.
Gussi
Крымские гуси и утки на Лубянской площади
Кто открыл: команда Bridgeteam («Мекензи 1783» в Севастополе, Gussi в Ялте, Адлере, Краснодаре, «Женева» в Ялте и др.)
Концепция: на первом этаже отеля The St. Regis на Никольской готовят блюда российской кухни и добавляют к ним театральную подачу. Особое внимание бренд-шеф Вячеслав Беркут уделяет блюдам из птицы: запекает полгуся с домашней лапшой, печёными яблоками и травами, готовит утиные котлеты и фуа-гра. Хрустящие малосольные огурцы подают в тыкве, а грибы — в дубовой кадке. В меню есть и черноморские блюда, например, рапаны с томатами, караси в сметанном соусе, палтус с лимонным пюре. В барной карте акцент на напитки собственного изготовления: настойки, компоты и квасы. В винной — выбор вин от крымских виноделов.
Дизайн: за дизайн московского ресторана отвечала студия дизайна «Атмосфера», которая создала современный ресторан при отеле с деревянными панелями, глубокими оттенками мебели и предметов интерьера и перелётными птицами под потолком. Главный по уюту — живая птица, гусь по имени Эдуард.
«Свои 3.3»
Фермерские продукты и кухня фьюжен у Гоголевского бульвара
Кто открыл: Андрей Даниленко с экс-командой Dictatura Æstetica Wine and Kitchen Bar
Концепция: последние несколько лет владелец ресторана занимается фермерской продукцией в рамках проекта «Своя еда», поэтому почти все овощи и мясо здесь от знакомых фермеров, а в планах — встречи с ними гостей в «Свои 3.3». Шеф-повар Андрей Шунькин придерживается концепции фьюжен, поэтому в меню встретите тартар из говядины с белыми грибами, гребешок со паржей и красной икрой, утиную ножку с пюре из запечённых яблок. В барном меню — восемь коктейлей, на которые команду во главе с Викторией Соболь вдохновила российская природа и локальные продукты. Для большего погружения в атмосферу играют арт-фолк, дрим-поп и инструментальная музыка. Обещают проводить джазовые вечера.
Дизайн: полуподвальные залы, приглушённый свет, картины на стенах отвечают задуманному стилю минимализм. В главном зале можно разместиться за столиками или барной стойкой, камерный второй зал придуман для более уединённой атмосферы. В 2025 году планируют открыть веранду.
Canteen
Возвращение легенды на Трёхгорной мануфактуре
Концепция: после 10 лет работы Buro Canteen переоткрылся в более минималистичном Canteen, на кухне шеф-повар Георгий Кузьмин вдохновляется философией комфортной и еды. В основе — сезонные и локальные продукты, которые превращаются в овсяную кашу с печёными персиками и круассан с муссом из бузины и малиной на завтрак, салат с крабом и арбузом и равиоль с томлёной говядиной и муссом из сельдерея на обед и зелёный салат с курицей и треску с цветной капустой на ужин.
В баре — винный лист от шеф-сомелье Евгения Мифанюка, к которому предлагают традиционные закуски — тартар из говядины с пармезаном, креветки карабинерос, и коктейли от Василия Жеглова (Touche, Black Thai, «Китайская грамота», Community и др.).
Дизайн: в обновлённом дизайне от Alex Rey Design сочетаются ностальгия и современность. Команда вдохновлялась советскими столовыми и привнесла от них в Canteen арки, рифлёное стекло и трубки из нержавеющей стали, напоминающие о традиционных подносах. Эти элементы прекрасно сочетаются с серым бетоном, деревянными панелями цвета сушёной корицы и мрамором барной стойки.
Читайте также: Фрески, шампань и русская печь: 5 ресторанов на Трёхгорной мануфактуре
Wawe
Булочки, завтраки, ланчи и кофе на Ленинградском проспекте
Кто открыл: команда сети кофеен «Чёрный»
Концепция: сеть кофеен работает уже более семи лет и в основном в офисах корпораций. Wawe — первая открытая для всех кофейня сети под новым названием (в процессе ребрендинга находятся и все остальные точки). На Ленинградском проспекте впервые запустили собственное производство выпечки, десертов и готовой еды под руководством Максима Бабича («Футура», Zoe и ещё 40 проектов по всей России). В формате «с собой» и в самом Wawe можно съесть бургер с омлетом, шпинатные блинчики, сырники с кокосовым кремом, боул с киноа, суп вишисуаз. У десертной витрины гостям предстоит сложный выбор между улиткой, канеле, томатной слойки с заатаром или краффином. Кофейное производство готовит к запуску ещё больше интересных сортов кофе.
Дизайн: минимализм, в котором главная роль отдана холсту — белому цвету, на котором изредка появляется акварельный градиент или архитектурные волны. Большая часть столиков рассчитана максимум на двоих, но есть и стол кораллового цвета для компании из четырёх гостей.
«Нить»
Танцы до утра, коктейли и закуски на Большой Дмитровке
Кто открыл: команда казанского бара «Нить»
Концепция: название бару дала локация — в столице Татарстана он расположился в здании бывшей швейной фабрики. В московской «Нити» связь с мануфактурой поддерживается с помощью нейминга коктейлей от шеф-бармена Германа Грибанова. «Фланель» — это жемчужно-розовый коктейль на основе светлого рома, с терпким гранатом и сладко-сливочным кокосом. «Джинсу» смешивают на джине и добавляют контрастом ежевику и имбирь. Шеф-повар Дмитрий Калюжный в первую очередь сделал акцент на закуски: тартары, паштет, брускетты, перец рамиро и всё остальное. Есть и горячие блюда — азиатский вариант буйабеса, биточки из тигровых креветок и краба, соте с чиабаттой.
Дизайн: сводчатые потолки, арочные проёмы, зачищенный кирпич отлично сочетаются с неоновыми надписями, точечным светом и арт-объектами в нишах стен. Сюда можно прийти компанией и занять один из больших столов или присесть за барную стойку и пообщаться с командой.
Читайте также: Бары и клубы с танцполом в Москве
Mela
«Яблоко раздора» на Патриарших прудах
Кто открыл: Эмин Агаларов
Концепция: новый ресторан Агаларова занял помещение бывшей Salumeria в Спиридоньевском переулке. Название Mela переводится с итальянского «яблоко» и в гастрономическом аспекте выступает тем самым яблоком раздора — в меню переплетены блюда итальянской, испанской и другой средиземноморской и азиатской кухни. Бренд-шеф Кирилл Бергер готовит для гостей карпаччо, мухаммару, бургундских улиток, греческий салат, пиццу, равиоли с крабом, стриплойн с перечным соусом, мильфей с сезонными ягодами и яблочный татен.
В винном листе — все знакомые имена и лица Старого и Нового Света и России, а в коктейльной карте — миксы, «собранные на прогулке» по райскому саду: фруктовые, ягодные, овощные (все коктейли стоят 960 руб.).
Дизайн: на двух этажах Mela бюро Archpoint создало пространство для нескольких сценариев. В светлом с большими окнами на первом этаже зале с терракотовым полом и многоярусным светом приятно обедать с коллегами или проводить вечера за ужином с семьёй. Полумрак в баре на минус первом располагает к задушевным разговорам с лучшими друзьями и манит обещанием приключений.
Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
