Гаспачо, окрошка, свекольник: 13 ресторанов с холодными супами в Санкт-Петербурге

Mon Chouсhou

Амбассадор классической французской школы Дмитрий Решетников в Mon Chouchou этим летом сыграл на контрастах и сочинил рецепт холодного супа с лососем, который подают в паре с шариком сорбета из йогурта (890 руб.).

«Игристые»

В интерактивном ресторане «Игристые» в раздел супов вошло сразу пять сезонных новинок. За классику здесь отвечают окрошка на квасе (430 руб.) и старый добрый свекольник (430 руб.), а твисты на классику представлены гаспачо из арбуза (590 руб.), окрошкой на ряженке (430 руб.) и вау-спешелом (УТП «Игристых»!) на игристом вине (890 руб.).

«Сыроварня»

Лето по «Сыроварне» в Ковенском — это четыре холодных супа с разным характером и настроением. Два вида классической окрошки — на квасе или айране, с говядиной и перепелиным яйцом (540–570 руб.), холодный борщ на свекольном фреше с горчицей и хреном (550 руб.), а также яркий гаспачо с огурцом, сельдереем и домашней страчателлой собственного приготовления (950 руб.).

Sixty Four

В ресторане Sixty Four классический рецепт окрошки пересобрали на современный лад. В центре внимания — нежный говяжий язык в компании с печёным картофелем, свежими огурцами, яйцом и редисом под аккомпанемент кефирной заправки с дижонской горчицей.

Michele

Бренд-шеф авторского ресторана-брассери Michele этим летом неожиданно переосмысляет классический гаспачо: знакомую основу из спелых томатов меняет на сочные сливы, заправляет лангустинами и подаёт с деликатной «шапочкой» из малины (1350 руб.).

«Прошуттерия»

Специально к сезону летних веранд прошуттеристы в Озерном «поженили» Италию и Испанию. Так появился густой и насыщенный гаспачо с нежным сливочным акцентом из моцареллы (690 руб.).

«Огородники»

«Огородники» в отреставрированном особняке Данилевского этим летом переосмысляют русские культурные коды. Главным символом (и почти талисманом) ресторана-дачи здесь выбрали родную берёзку, а берёзовый сок вместо кефира и кваса взяли за основу для правильной окрошки с говядиной (890 руб.).

Smoke BBQ

Smoke BBQ по двум адресам запустил разные спешелы. В загородном ресторане-особняке на Лодейнопольской правит бал фирменный брискет — в новом сезонном меню он становится главным героем летней окрошки (870 руб.). А в ресторане-коптильне на заднем дворе Рубинштейна Алексей Каневский сделал ставку на томатный гаспачо с арбузом (570 руб.).

Charlie

Идеологи винного бара Charlie этим летом делают акцент на клубнику — ей в спешел-меню доверили сразу шесть сезонных позиций. Среди них и томатный гаспачо с креветкой и сельдереем (790 руб.), который подают в рокс-стакане на манер коктейля.

Futurist

Гаспачо со страчателлой и клубникой — это база. В Futurist в этом сезоне вывели почти идеальную формулу летнего супа: спелые томаты плюс сладкий перец, плюс базилик и крупная сладкая ягода (650 руб.).

Self Edge Japanese

Здесь сезонный вау-спешел строится вокруг огромного куба льда, который в формате нон-стоп охлаждает гаспачо с крабом или с креветками ама эби (1250 руб.).

«Барслона»

Joli

Зелёная ПП-версия классического гаспачо представлена в профранцузском ресторане Joli. Здесь во дворе особняка Мясникова или под купольной крышей атриума подают альтернативный вариант из щавеля и цукини (950 руб.).

Посольство Испании «Барслона» делает реверанс настоящему андалузскому сальморехо — близкому родственнику гаспачо, более густому и кремовому по текстуре. Подают по всем канонам: с яйцом и хамоном (630 руб.).

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; Яндекс Еда