Премиальный ресторан от Italy& Co расположен на одной из стратегически важных, гастрономически насыщенных локаций Петербурга — улице Большой Конюшенной. Goose Goose — элегантный и уютный, с открытой просторной кухней и огромными окнами, которые выходят на аллею и кусочек Невского проспекта. Рядом находятся главный люксовый универмаг города ДЛТ, легендарная пышечная на Конюшенной «Пышки» и Театр эстрады им. Аркадия Райкина. Гости в ресторане что ни на есть самые разборчивые — Илья Тен уже не первый год создаёт для них свои шедевры.
В преддверии главного праздника весны редакция «Открытой кухни» попросила рассказать мужчин — шефов ресторанов Петербурга, какое блюдо они задумывали, предполагая, что именно оно понравится девушкам — гостьям ресторана. И какое блюдо фактически является настоящим хитом меню, неожиданно оказавшимся most desired.
Специально для прекрасных дам он придумал нежнейшее трио из пасты тальятелле, краба и сливочного соуса, креветки на гриле с капустой пак-чой и авокадо и особенный десерт — желе из розового кремана с пенкой из спелого персика. А девушки чаще всего заказывают восхитительный баклажан алла пармиджано и оссобуко с шафрановым ризотто.
Goose Goose
Баклажан алла пармиджано
Оссобуко с шафрановым ризотто
Вот трио хитов, которые были задуманы для леди-гурме:
Harvest и Frantsuza Bistrot
• гратен дофинуа с мортаделлой и пармезаном, слайсами картофеля в сливках с фисташками.
Девушки остаются в восторге от последнего блюда.
Картофельный гратен с мортаделлой и пармезаном, Frantsuza Bistrot
Бренд-шеф Иван Фролухин безошибочно угадывает вкусы девушек и отмечает, что именно они готовы поддерживать его смелые гастрономические эксперименты — всё потому, что в ресторан они идут за новыми впечатлениями и вкусами.
Крудо из гребешка с соусом из печёных перцев, Harvest
Перепёлка с полбой и белыми грибами, Frantsuza Bistrot
Futurist
На первом месте в Futurist стоит хит в меню — северные креветки с грейпфрутом и соусом каламанси. Их девушки заказывают даже чаще, чем пасту орзо с томлёной щекой, тыквенным кремом и шалфеем, которую шеф с удовольствием готовит для своей супруги.
Орзо с говяжьей щекой, тыквенным кремом и шалфеем
• крудо из морского гребешка — лёгкое и свежее, с соусом на основе айоли и анчоусов, с цитрусовой заправкой из апельсина и грейпфрута;
Севиче из северных креветок c соусом каламанси
При создании блюд для женских компаний ресторатор и концепт-шеф ресторана Алексей Алексеев возлагает большие надежды на салаты и морепродукты, так как сам он приверженец здорового образа жизни: регулярно посещает спортзал и приветствует осознанное отношение к продуктам и своему здоровью.
Однако персонал нового итальянского заведения уверяет, что самым популярным блюдом у девушек на сегодняшний день являются фаготини с креветками. Сама паста немного похожа на цветок пиона, а соус с шафраном наполняет её интересным вкусом и ароматом.
Бессменный шеф любимой модницами всего города пиццерии, которая находится прям напротив входа в знаменитый модный универмаг Au Pont Rouge, Антон Исаков совсем недавно открыл ещё один ресторан — Tondo. Специально для поклонниц здорового питания он ввёл в меню пошированного судака с гарниром из зелёных овощей — по вкусу блюдо как будто приготовлено на пару, но на самом деле в угольной печи.
Mill
Пошированный судак с гарниром из зелёных овощей
Стас Пауль, шеф-кондитер Duoband (Duo Asia, Reborn и др.), добавляет, что, по его наблюдениям, больше всего девушки заказывают «Павлову» с грушей и маракуйей — умеренно сладкую, воздушную и хрупкую. Другим фаворитом стал баноффи с шоколадом — корзинку из шоколадной глазури готовят с лаймовым кремом и кремом из варёной сгущёнки, карамелизированным бананом и шоколадным печеньем.
Фаготини с креветками
Tondo
В разделе десертов для любительниц необычных сочетаний есть тыквенный пирог — яркий в цвете и вкусе бисквит с нежным кремом на основе запечённых тыквенных семечек, с гелем из свежего тыквенного сока и карамелизированными семечками. У пирога приятное послевкусие печёных орехов и тыквы.
Казаречче с креветками и соусом из запечённых перцев и томатов
Но не эти блюда бьют рекорды продаж, а паста казаречче с креветками и соусом на основе запечённых перцев и томатов.
Не так давно у ресторана — чемпиона по ферментации Meal появился младший брат, совсем не близнец, хотя из-за названия их иногда путают. Mill — это итальянское бистро, где шефом стал Александр Григоренко. Он разработал для девушек лёгкое и нетривиальное блюдо: большой зелёный салат с кабачком, заправленный соусом айоли из корюшки собственной засолки. Отличный баланс соли и рыбного умами дополняет воздушная шапка натёртого пармезана.
Бренд-шеф Duoband (Tartar bar, Reborn, Oggi Bistro) Андрей Ковалёв уверен, что для девушек важна не только еда, но и уютная атмосфера, чтобы в полной мере получить гастрономическое удовольствие. В камерном итальянском бистро Oggi впечатление на прекрасную половину человечества Ковалёв производит пастой с трюфелем в голове пармезана и филигранными кружевами пармской ветчины на брускеттe.
Oggi
Без советов шефа или сотрудников девушки чаще всего выбирают в меню зелёный салат с цукини, огурцом и кедровыми орешками. Салат заправляют запоминающимся соусом, состав которого держат в секрете. Другим неизменным хитом стала паста с креветками — в ней девушек не пугает даже насыщенный соус с печёным чесноком.
Зелёный салат с цукини и кедровыми орехами
Спагетти с креветками
Πολύ
Бренд-шеф Илья Бурнасов любит придумывать классные блюда на кухне нового ресторана. Он долго путешествовал с командой по Ближнему Востоку и греческим островам, чтобы меню в Πολύ получилось аутентичным. «Когда мы задумывали полисторию — ассорти морепродуктов на гриле, думали в первую очередь о девушках и о том, что удобно взять это блюдо к бутылке белого вина или холодного игристого», — говорит Илья.
Для девушек же готовят салат табуле с осьминогом, хумус с острой креветкой и лабне с авокадо. Неожиданно, но хитом оказался цыплёнок в шварма-специях с пюре скордалья, хотя это довольно сытное мясное блюдо, и, конечно, нежная и шелковистая паста орзо с креветками.
Специально к 14 февраля в ресторане придумали десерт «Семифреддо» — торт на основе мороженого, орехов и гранатового соуса. Он вызвал абсолютный восторг у девушек, и к 8 Марта в ресторане его будут готовить вновь как часть спешел-меню.
Десерт «Семифреддо»
AGA
Специально для любимых дам и девушек шеф придумал пикантное блюдо с кальмаром лолиго. Тёплая закуска состоит из обжаренного на оливковом масле тосканского салата кейла с добавлением протёртых жёлтых томатов и нежных кальмаров лолиго, буквально за считаные минуты приготовленных на гриле. Помимо завоевавших сердца дам кальмаров, популярность снискали сытные завтраки с яйцами пашот, по-флорентийски или бенедикт и почти эталонные спагетти качо-э-пепе.
Кальмары на гриле с тосканским кейлом и жёлтыми томатами
Спагетти качо-э-пепе
Blackchops
Название ресторана расшифровывается как Arte.Gusto.Amore, в переводе с итальянского «Искусство. Вкус. Любовь». В основе меню Павла Сухопарова (экс Uilliam`s, Pinch) — свежий хлеб, паста и морепродукты.
Но удивительным образом чаще всего в стейкхаусе оказываются преданные поклонницы мяса, которые заказывают большие и классические стейки T-bone, porterhouse, club steak и pepper steak.
Saviv
Шеф элегантного паба Иван Лучкин по вечерам надеялся видеть в рядах своих гостей не только весёлые мужские компании, но и женские. Для последних в меню есть хрустящая куриная грудка со сладкими томатами, фиш-энд-чипс, филе судака со шпинатом, сет Oysters & Stout (марокканские и японские устрицы от 650 руб. за штуку).
Фиш-энд-чипс
Из многочисленных проектов энергичного ресторатора Антонио Фреза мы обратились к королю специй, шефу бистро Saviv Тимофею Милюкову. Кухня израильского бистро абсолютно точно имеет женский характер — она яркая, непредсказуемая, переливающаяся ароматами и взрывная во вкусе.
Девушки же чаще всего заказывают салат с солёными лимонами, мягким сыром и сезонными фруктами и хрустящий баклажан со страчателлой. Нам кажется, что шеф просто не догадывается, сколько девушек заказывают себе домой фирменную шаверму — лучшую в городе, осмелимся заметить!
Лазанья из мацы с говядиной и свежими томатами
Bourgeois Bohemians
Салат с солёными лимонами, мягким сыром и сезонными фруктами
За долгие годы работы Гребенщиков выделяет одно блюдо, которое заслужило популярность у девушек не только в ресторане, но и на мастер-классах, — это десерт со свёклой, козьим сыром, сметаной и ягодами. Его шеф-кондитер описывает так: «Воздушный и не перегружен сладостью, сочетает в себе необычные текстуры, представляет свёклу в нескольких вариантах, что создаёт неожиданный и запоминающийся эффект».
Портерхаус
В одном из наиболее значимых ресторанов Петербурга прекрасную половину человечества в бóльшей степени привлекают десерты шеф-кондитера Алексея Гребенщикова. Именно он ввёл моду на десерты в элегантном стиле — сбалансированные и не слишком сладкие. За какие ингредиенты он бы ни брался — яблоки, ягоды, цитрусовые или даже овощи, — в тарелке у гостей оказывается сюрприз, событие, удивление и наслаждение.
Прекрасные жительницы Петербурга, конечно, выбирают не то, что задумал шеф именно для них. Тимофей возлагал надежды на запечённую тыкву с чёрным трюфелем — полезное, богатое витаминами блюдо, в котором сладость оттенена пикантностью трюфеля, и на диетическую вариацию итальянского хита — лазанью из мацы с говядиной и свежими томатами.
