Гастрономический Минск. 11 ресторанов для знакомства с белорусской кухней

В этом материале мы собрали 11 ресторанов столицы Беларуси, где можно прочувствовать всю гастрономическую палитру края — от привычных драников и мачанок до колдунов и верещанки. В каждом из них бережно хранят наследие и при этом смело играют с подачей и вкусами — так что у каждого есть шанс открыть для себя национальную кухню с неожиданной стороны. 

«Бульбашы»

«Бульбашы» — эталон жанра «современный белорусский ресторан», а их место в рейтинге только подтверждает статус: в 2025 году проект вошёл в топ-10 лучших заведений страны по версии WhereToEat Belarus. 

Сейчас в Минске работают уже три ресторана команды — каждый со своей фишкой, но одинаково трепетной любовью к локальным сезонным продуктам. Бренд-шефу Артёму Ракецкому удалось блестяще вписать их в современный контекст: тартар из слуцкой оленины, мини-голубцы с браславской щукой и соусом из жареного рака, крокеты из гродненской утки с кремом из томлёного чернослива. Бонусом идут увлекательные рассказы о гастрономических обычаях края и хорошие домашние настойки.

Что заказать?

• Лусты с браславским угрём и муссом из туровского сливочного сыра (41 руб.)
• Котлета из фермерской гродненской птицы с раковыми шейками и печёным картофелем (56 руб.)
• Деревенская творожная запеканка с вишней и провесной сметаной (22 руб.)

Средний чек: 100–200 руб. 

«Мары»

Кафе в центре Минска с говорящим названием специализируется на главном белорусском комфортфуде — драниках. Здесь можно вкусно и недорого поесть, а ещё — модернизировать национальное блюдо по-своему: добавить мачанки на квасе, тартар из говядины с сырным муссом и даже чёрную икру по особому поводу. 

Есть и более экстремальные интерпретации: например, драник-бургер с хрустящими картофельными оладушками вместо булок и говяжьей котлетой посередине. Начинать и заканчивать любой вечер рекомендуют настойками-хитами: «вишня-кардамон», «борщ», «персик — молочный улун» — любая хороша.

Что заказать?

• Салат с ветчиной и опятами на дранике (16 руб.)
• Драник с уткой, копчёной сметаной и хрустящим луком (17 руб.)
• Драник-бургер с соусом тартар и огурцом (25 руб.)

Средний чек: <40 руб.

«Литвины» 

Сеть ресторанов, где уже почти десять лет развенчивают миф о том, что национальная кухня Беларуси сводится лишь к драникам. Бренд-шеф Александр Чикилевский представляет современные интерпретации рецептов из старинных кулинарных книг, семейных тетрадей и отдалённых белорусских деревень. 

В тарелках происходит много фокусов с поджиганиями, а коктейли рассказывают истории о мифических героях края. С собой можно забрать не только новые впечатления, но и сувениры: например, хорошенький дегустационный набор чайных сборов или фирменную рябиновку. 

Что заказать? 

• Колдуны по рецепту графа Тышкевича с грибами и обжаренной грудинкой (27 руб.)
• Папараць-кветка — котлета с сырной начинкой и картофельным пюре (29 руб.)
• Десерт «Бульба» (18 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

«Драничная № 1» 

«Кухмистр»

«Палюшки»

Ресторан в Раковском предместье исповедует необелорусскую кухню и делает акцент на фермерских продуктах. Шеф-повар Антон Габец умеет освежить вековые рецепты и удивить неожиданными сочетаниями: борщ у него с брусничным вареньем, холодник со свекольным квасом, а драники с тартаром из оленя. 

Не пропустите меню «Натхненне», что в переводе означает «вдохновение». Это спецпредложение от шефа, которое обновляется с завидной регулярностью и действует только с 12:00 до 17:00. Антон Габец со свойственной ему фантазией создаёт блюда из сезонных продуктов, добавляя ещё больше игры с текстурами и контрастами. Например, сейчас можно успеть на мороженое с картофелем и красной икрой. 

Что заказать? 

• Салат со свёклой, чёрной смородиной и панна-коттой из клинкового сыра (29 руб.)
• Цеппелин со щукой и соусом бер-блан из квашеной капусты (37 руб.)
• Фондан из бородинского хлеба с мороженым из белых грибов (25 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

«Лампа»

«Васильки»

Бойкая недорогая сеть с белорусской душой, известная каждому второму гостю Минска. Сейчас в городе работает 14 кафе, поэтому знакомство с национальной кухней легко вписать в любой туристический маршрут.

Идут сюда с основном за драниками, однозначный хит — с мачанкой по-белорусски. Румяные картофельные оладьи принято макать в густой мясной бульон со свиными рёбрами, обжаренными колбасками и шкварками. Впрочем, остальное меню тоже соответствует концепции и интерьерам в стиле деревенской хатки — можно поесть сытно и бюджетно.

Что заказать?

• Бабушкин грибной суп (13,4 руб.)
• Драники с гуляшом из говядины (23,9 руб.)
• Картофельные пирожки с говяжьими щёчками (20,4 руб.)

Средний чек: <40 руб.

Гастробар на тусовочной улице Минска — тоже открытие 2026 года. В меню здесь собрали простые домашние блюда, знакомые многим с детства: оливье, картофельные клёцки, борщ с сальцем и чесноком и даже тот самый батон с маслом и вареньем на десерт. 

Настойки не менее гастрономичные: «укроповая», «смородина-шоколад», «грейпфрут — грецкий орех», «клубника-йогурт». А по пятницам и субботам — песни под гитару и диджей-сеты.

Что заказать?

• Оливье на печёных овощах (15 руб.)
• Картофельные клёцки в соусе с рваной говядиной (19 руб.)
• Гренка по-домашнему с вареньем из смородины и мочёными ягодами (13 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

Идеальнее места для знакомства с белорусской и литвинской кухней не придумаешь — когда-то в этом здании был «комсомольский» буфет, гостями которого часто бывали белорусские писатели и деятели искусства. Сейчас же ресторан с 13-летней историей также нежно любим горожанами и тепло принимает всех важных гостей.

Интерьеры напоминают шляхетский особняк, а меню знакомит с аутентичными рецептами, бережно восстановленными и творчески переосмысленными шефом. Для погружения в культуру берите дегустационный сет с драниками, клёцками, фирменной кровяной колбасой (60 руб.) и набором настоек (46 руб.). А в ожидании заказа прогуляйтесь по залам и посмотрите на местные артефакты, рассказывающие историю республики.

Что заказать?

• Борщ виленский с пампушками (26 руб.)
• Колбаса «Потрошанка» с перловой кашей (40 руб.)
• Судак по-полесски (70 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

«Дзякуй»

«Камяница»

Легендарный ресторан аутентичной белорусской кухни с 20-летней историей находится прямо у парка Горького. Антураж здесь слегка театральный, отсылающий к шляхетским застольям XVI–XVII веков и рыцарским замкам. 

Тем не менее поклонников места много как среди туристов, так и среди местных жителей. «Камяница» — единственное место в Минске, где можно попробовать малоизвестные и неожиданные блюда белорусской кухни: например, рульку по-виленски или утку по-гольшански.

Что заказать?

• Судак по-нёмански с соусом из белых грибов и брусники (55 руб.)
• Мясо по-радзивилловски, соус вишнёвый с вином и огуречным рассолом, деруны картофельные (48 руб.)
• Перепеча с творогом и черникой (18 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

Новенький проект в списке ресторанов национальной кухни в Минске «Палюшки» вдохновлён кулинарными традициями Полесья и одноимёнными крошечными булочками. Веская причина приехать в Раковское предместье — возможность попробовать аутентичные блюда по рецептам знаменитой Алёны Брониславовны из Турова, повара, блогера и популяризатора белорусской кухни. Эти позиции в меню отмечены специальным значком.

При этом здесь спокойно уживается и авторская интерпретация полесских национальных хитов от шеф-повара Юрия Сороко, который ездил в Туров перенимать опыт Алёны. Самое красивое в интерьере — печь, украшенная росписью с алыми маками, васильками и ромашками.  

Что заказать?

• Верещака на свекольном квасе с толстыми блинами на кефире (49 руб.)
• Картофельная колбаса со шкварками, луком и творожным сыром (32 руб.)
• Ромовая баба с муссом из смородины и белым шоколадом (25 руб.)

Средний чек: 100–200 руб.

Veras i Kolas

В ресторане переосмысливают деревенские рецепты, но с сохранением белорусской ДНК. Особое внимание уделяют наваристым традиционным супам — спойлер: борща тут нет, зато готовы согреть щедрой порцией грибной похлёбки в хлебной чаше и браславской юшки из щуки и судака. 

Добавьте к этому берёзовый сок, настойки и барельефы с оттисками луговых трав — получится отличное место, чтобы почувствовать связь с землёй и традициями.

Что заказать?

• «Тертюха от пана Яна» с курицей и беконом (19 руб.)
• Говядина по-шляхетски с соусом из крыжовника (55 руб.)
• Зразы из судака с гороховой кашей (36 руб.)

Средний чек: 40–100 руб.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты

В этом ресторане органично сплелись белорусские, славянские и итальянские гастрономические традиции. За каждое направление и тематический раздел в меню отвечает свой шеф-повар. 

Белорусскую часть возглавил Дмитрий Новицкий, который вдохновляется забытыми рецептами, вплетает их в современные тренды и раскрывает с помощью классических техник. Готовят тут даже итальянскую версию драников — с мортаделлой. 

Что заказать? 

• Пивной хлеб с селёдочкой, малиновым луком и копчёными яйцами (21 руб.)
• Щи из квашеной капусты с томлёным ребром бычка и яблочным BBQ (21 руб.)
• Колдун с индейкой, грибным соусом и подвесной сметаной (29 руб.)

Средний чек: 100–200 руб.