Драники считаются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. Если соберётесь к друзьям в Минск, можете даже не сомневаться, что вас поведут в ресторан национальной кухни именно на драники. Но вообще картофельные оладьи готовят во многих частях света: и в Латинской Америке, и в Северной Европе. В статье рассказываем, как вкусно приготовить драники дома по классической рецептуре и с её вариациями.
Классический рецепт драников и его вариации
Особенности блюда
Несмотря на любовь белорусов к драникам, никакого отношения к изобретению блюда они не имеют. Родина картофельных оладий — Германия. Правда, кто и когда точно придумал их, так и осталось неизвестным. Впервые драники упоминаются в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», которая вышла в свет в 1830 году. На страницах издания автор делится вариантом приготовления картофельных оладий, позаимствованным из немецких источников.
Само слово «драники» имеет старорусское происхождение от глагола «драть», что означает «тереть, обдирать слоями на тёрке». Всё дело в способе приготовления — картошку необходимо тереть на тёрке, чтобы получилось тесто для оладий. В других странах они носят иное название. Например, в Израиле драники называют латкес, а в Польше — пляцки. В разных регионах России также можно услышать какорки, терунки и дерики.
В старинной рецептуре драников не было ничего, кроме картошки и соли. Но со временем они претерпели изменения, и сейчас их готовят по-разному. Классическим считается вариант из картошки, яиц, муки и соли. Иногда в тесто добавляют репчатый лук, а мучную смесь заменяют крахмалом. Картофелины традиционно трут на мелкой тёрке — это самое сложное в приготовлении. Но сегодня на помощь приходят кухонные комбайны и специальные насадки, которые значительно упрощают процесс. Правда, любители драников говорят, что получается не очень вкусно — как будто в них нет души.
Картошку для драников лучше всего использовать более крахмалистых сортов. Внешне такой корнеплод отличается светло-коричневой кожурой и беловатой мякотью. Причём свежий урожай не подойдёт — в молодом картофеле меньше крахмала, чем в старом.
Драники обязательно подают к столу горячими. Их можно дополнить сметаной, греческим йогуртом, творожным сыром и различными соусами. В Беларуси картофельные оладьи любят есть с мачанкой — подливой из мяса. Это очень сытно и вкусно!
Классические драники
Список ингредиентов
Картофель6 шт.
Яйцо1 шт.
Мука1 ст. л.
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Добавить белок с желтком, соль, муку, чёрный молотый перец. Перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить масло и прогреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники снимают со сковороды и сразу же подают к столу, пока они не остыли. Когда оладьи остынут, они потеряют свою хрусткость, станут мягкими, и будет не очень вкусно. Перед тем как выложить следующую порцию на сковороду, необходимо ещё раз тщательно перемешать тесто.
Если хотите сделать блюдо менее жирным, снимите оладьи со сковороды и выложите их сначала на бумажные полотенца. Бумага впитает в себя лишнее масло.
Драники с сыром
Список ингредиентов
Твёрдый сыр100 г
Чеснок1 зубчик
Картофель6 шт.
Репчатый лук1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Яйцо1 шт.
Крахмал1 ст. л.
Рецепт
Картошку очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук и чеснок очистить. Натереть на мелкой тёрке и добавить к картофелю.
Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны. Получается невероятно вкусно!
Драники с грибами
Список ингредиентов
Шампиньоны300 г
Картофель6 шт.
Репчатый лук1 шт.
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Крахмал1 ст. л.
Яйцо1 шт.
Рецепт
Грибы промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить грибы и слегка обжарить.
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на тёрке.
Добавить к картошке тёртый лук, грибы, яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с кабачками
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Картофель6 шт.
Репчатый лук1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Свежая зелень0,5 пучка
Яйцо1 шт.
Крахмал1 ст. л.
Рецепт
Кабачок тщательно промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семена. Натереть на мелкой тёрке. Слить с овоща образовавшийся сок.
Картошку очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на тёрке.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить.
Соединить тёртые овощи и зелень. Добавить яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с яблоками
Список ингредиентов
Картофель4 шт.
Яблоки2 шт.
Чеснок3 зубчика
Яйца1 шт.
Мука50 г
Укроп10 г
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Растительное масло50 мл
Рецепт
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть овощь на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Яблоки промыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной тёрке. Добавить к картошке.
Укроп или другую зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Добавить в тесто.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, соль. Перемешать тесто.
Всыпать муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с мясом
Список ингредиентов
Картофель 1 кг
Мясной фарш300 г
Репчатый лук2 шт.
Яйца2 шт.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Картошку очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на мелкой тёрке. Добавить к картошке.
Добавить фарш и яйца. Посолить, поперчить. Перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи с мясом и обжарить до золотистого цвета в течение 6 минут. Перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и жарить ещё 6 минут. Получается очень вкусно!
Драники с мачанкой
Список ингредиентов
Картофель4 шт.
Репчатый лук2 шт.
Яйца1 шт.
Мука2 ст. л.
Свиная грудинка200 г
Сало свиное140 г
Сметана6 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть овощь на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Одну луковицу очистить от шелухи. Натереть на тёрке. Добавить к картошке.
Добавить две столовые ложки сметаны, яйцо, соль. Перемешать.
Добавить муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Свиное сало и грудинку мелко нарезать.
Разогреть другую сковороду. Выложить свиное сало и мясо.
Две луковицы очистить от шелухи. Мелко нарезать и выложить в сковороду. Обжарить все ингредиенты в течение 25 минут, периодически помешивая.
Снять мачанку с плиты и немного остудить. После чего добавить четыре столовые ложки сметаны. Посолить, поперчить. Перемешать. Мачанка готова.
Драники с мачанкой можно подавать отдельно друг от друга или выложив соус на картофельные оладьи.
Фото: shutterstock.com
