Особенности блюда
Несмотря на любовь белорусов к драникам, никакого отношения к изобретению блюда они не имеют. Родина картофельных оладий — Германия. Правда, кто и когда точно придумал блюдо, так и осталось неизвестным. Впервые драники упоминаются в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», которая вышла в свет в 1830 году. На страницах издания автор делится рецептом картофельных оладий, позаимствованным из немецких источников.
Само слово «драники» имеет старорусское происхождение от глагола «драть», что означает «тереть, обдирать слоями на тёрке». Всё дело в способе приготовления — картофель необходимо тереть на тёрке, чтобы получилось тесто для оладий. В других странах блюдо носит иное название. Например, в Израиле драники называют латкес, а в Польше — пляцки. В разных регионах России также можно услышать какорки, терунки и дерики.
В старинном рецепте драников не было ничего, кроме картофеля и соли. Но со временем блюдо претерпело изменения, и сейчас его готовят по-разному. Классическим считается рецепт из картофеля, яиц, муки и соли. Иногда в тесто добавляют репчатый лук, а муку заменяют крахмалом. Картофель традиционно трут на мелкой тёрке — это самое сложное в приготовлении. Но сегодня на помощь приходят кухонные комбайны и специальные насадки, которые значительно упрощают процесс. Правда, любители драников говорят, что получается не очень вкусно — как будто в блюде нет души.
Картофель для драников лучше всего использовать более крахмалистых сортов. Внешне такой корнеплод отличается светло-коричневой кожурой и беловатой мякотью. Причём свежий урожай не подойдёт — в молодом картофеле меньше крахмала, чем в старом.
Драники обязательно подают к столу горячими. Блюдо можно дополнить сметаной, греческим йогуртом, творожным сыром и различными соусами. В Беларуси картофельные оладьи любят есть с мачанкой — мясным соусом.
Драники: классический рецепт
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Добавить яйцо, соль, муку, чёрный молотый перец. Перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить масло и прогреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники снимают со сковороды и сразу же подают к столу, пока они не остыли. Когда оладьи остынут, они потеряют свою хрусткость, станут мягкими, и будет не очень вкусно. Перед тем как выложить следующую порцию на сковороду, необходимо ещё раз тщательно перемешать тесто.
Если хотите сделать блюдо менее жирным, снимите оладьи со сковороды и выложите их сначала на бумажные полотенца. Бумага впитает в себя лишнее масло.
Драники с сыром
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук и чеснок очистить. Натереть на мелкой тёрке и добавить к картофелю.
Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с грибами
Список ингредиентов
Рецепт
Грибы промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить грибы и слегка обжарить.
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на тёрке.
Добавить к картофелю тёртый лук, грибы, яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с кабачками
Список ингредиентов
Рецепт
Кабачок тщательно промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семена. Натереть на мелкой тёрке. Слить образовавшийся сок.
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на тёрке.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить.
Соединить тёртые овощи и зелень. Добавить яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с яблоками
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Яблоки промыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной тёрке. Добавить к картофелю.
Укроп или другую зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Добавить в тесто.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, соль. Перемешать.
Всыпать муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с мясом
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на мелкой тёрке. Добавить к картофелю.
Добавить фарш и яйца. Посолить, поперчить. Перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета в течение 6 минут. Перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и жарить ещё 6 минут.
Драники с мачанкой
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
1 луковицу очистить от шелухи. Натереть на тёрке. Добавить к картофелю.
Добавить 2 столовые ложки сметаны, яйцо, соль. Перемешать.
Добавить муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Свиное сало и грудинку мелко нарезать.
Разогреть другую сковороду. Выложить свиное сало и грудинку.
Две луковицы очистить от шелухи. Мелко нарезать и выложить в сковороду. Обжарить все ингредиенты в течение 25 минут, периодически помешивая.
Снять мачанку с плиты и немного остудить. После чего добавить четыре столовые ложки сметаны. Посолить, поперчить. Перемешать. Мачанка готова.
Драники с мачанкой можно подавать отдельно друг от друга или выложив соус на картофельные оладьи.
Фото: shutterstock.com
