Классический рецепт драников и его вариации — Открытая кухня
Особенности блюда
Несмотря на любовь белорусов к драникам, никакого отношения к изобретению блюда они не имеют. Родина картофельных оладий — Германия. Правда, кто и когда точно придумал их, так и осталось неизвестным. Впервые драники упоминаются в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», которая вышла в свет в 1830 году. На страницах издания автор делится вариантом приготовления картофельных оладий, позаимствованным из немецких источников.
Драники считаются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. Если соберётесь к друзьям в Минск, можете даже не сомневаться, что вас поведут в ресторан национальной кухни именно на драники. Но вообще картофельные оладьи готовят во многих частях света: и в Латинской Америке, и в Северной Европе. В статье рассказываем, как вкусно приготовить драники дома по классической рецептуре и с её вариациями.
Само слово «драники» имеет старорусское происхождение от глагола «драть», что означает «тереть, обдирать слоями на тёрке». Всё дело в способе приготовления — картошку необходимо тереть на тёрке, чтобы получилось тесто для оладий. В других странах они носят иное название. Например, в Израиле драники называют латкес, а в Польше — пляцки. В разных регионах России также можно услышать какорки, терунки и дерики.
Картошку для драников лучше всего использовать более крахмалистых сортов. Внешне такой корнеплод отличается светло-коричневой кожурой и беловатой мякотью. Причём свежий урожай не подойдёт — в молодом картофеле меньше крахмала, чем в старом.
Драники обязательно подают к столу горячими. Их можно дополнить сметаной, греческим йогуртом, творожным сыром и различными соусами. В Беларуси картофельные оладьи любят есть с мачанкой — подливой из мяса. Это очень сытно и вкусно!
Классические драники
В старинной рецептуре драников не было ничего, кроме картошки и соли. Но со временем они претерпели изменения, и сейчас их готовят по-разному. Классическим считается вариант из картошки, яиц, муки и соли. Иногда в тесто добавляют репчатый лук, а мучную смесь заменяют крахмалом. Картофелины традиционно трут на мелкой тёрке — это самое сложное в приготовлении. Но сегодня на помощь приходят кухонные комбайны и специальные насадки, которые значительно упрощают процесс. Правда, любители драников говорят, что получается не очень вкусно — как будто в них нет души.
Драники снимают со сковороды и сразу же подают к столу, пока они не остыли. Когда оладьи остынут, они потеряют свою хрусткость, станут мягкими, и будет не очень вкусно. Перед тем как выложить следующую порцию на сковороду, необходимо ещё раз тщательно перемешать тесто.
Добавить белок с желтком, соль, муку, чёрный молотый перец. Перемешать до однородного состояния.
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить масло и прогреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Драники с сыром
Картошку очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Если хотите сделать блюдо менее жирным, снимите оладьи со сковороды и выложите их сначала на бумажные полотенца. Бумага впитает в себя лишнее масло.
Лук и чеснок очистить. Натереть на мелкой тёрке и добавить к картофелю.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны. Получается невероятно вкусно!
Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, крахмал. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить грибы и слегка обжарить.
Грибы промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить от шелухи. Натереть на тёрке.
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Драники с грибами
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть овощь на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Кабачок тщательно промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семена. Натереть на мелкой тёрке. Слить с овоща образовавшийся сок.
Яблоки промыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной тёрке. Добавить к картошке.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Всыпать муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Укроп или другую зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Добавить в тесто.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Картошку очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Лук очистить от шелухи. Натереть на мелкой тёрке. Добавить к картошке.
Добавить фарш и яйца. Посолить, поперчить. Перемешать до однородного состояния.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к остальным ингредиентам. Добавить яйцо, соль. Перемешать тесто.
Драники с мясом
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи с мясом и обжарить до золотистого цвета в течение 6 минут. Перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и жарить ещё 6 минут. Получается очень вкусно!
Драники с мачанкой
Картофелины очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть овощь на мелкой тёрке. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость от картофеля.
Одну луковицу очистить от шелухи. Натереть на тёрке. Добавить к картошке.
Добавить две столовые ложки сметаны, яйцо, соль. Перемешать.
Добавить муку. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить картофельные оладьи и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны.
Свиное сало и грудинку мелко нарезать.
Две луковицы очистить от шелухи. Мелко нарезать и выложить в сковороду. Обжарить все ингредиенты в течение 25 минут, периодически помешивая.
Разогреть другую сковороду. Выложить свиное сало и мясо.
Снять мачанку с плиты и немного остудить. После чего добавить четыре столовые ложки сметаны. Посолить, поперчить. Перемешать. Мачанка готова.
Фото: shutterstock.com
Драники с мачанкой можно подавать отдельно друг от друга или выложив соус на картофельные оладьи.
