Проверено редакцией. Лучшие способы запечь картофель в духовке

Картошка — универсальный овощ и по праву столп многих кухонь мира. Сезонность этого продукта и его производных давно размылась, впрочем, как и время подачи (от завтрака до ужина). Редактор «Открытой кухни» Настя Базилева проверила на себе 6 рецептов запечённой картошки и рассказывает в деталях

12 апреля 2024

‌

Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»

Запечь ломтики по-классически

Тот случай, когда классика стала классикой неслучайно. Простая и честная картошка, плотная текстура, золотистый вид — чего ещё желать? Главное, помните: чем крупнее ломтики, тем больше времени ей придётся провести в духовке.

Рецепт

Разогреть духовку до 200 ℃. Картофель почистить, нарезать на небольшие кусочки или дольки, перемешать с небольшим количеством растительного масла и соли. При желании приправить травами и специями по вкусу.
Выложить картошку на противень или в жаропрочную форму и запекать до румяной корочки и мягкости минимум 40 минут, в зависимости от размера кусочков.

Отварить, потом запечь

Этот способ идеален, чтобы, во-первых, сделать запечённый картофель ещё нежнее внутри, сохранив хрустящую корочку. А во-вторых, заставить клубни готовиться ещё быстрее. Достаточно перед запеканием отварить овощ до полуготовности. Кстати, это ещё и отличный способ превратить вчерашний ужин в сегодняшнюю закуску.

Рецепт

В кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Отварить в ней мытую картошку в мундире до полуготовности. Дать картошке остыть.
Разогреть духовку до 200 ℃. Остывший картофель очистить и нарезать крупными кусочками, перемешать с небольшим количеством растительного масла и соли. При желании приправить травами и специями по вкусу.
Выложить картошку на противень или в жаропрочную форму и запекать до румяной корочки и мягкости примерно 20–30 минут, в зависимости от размера кусочков.

Запечь целиком

Старая добрая «крошка-картошка» home edition. Этот способ наиболее похож на те самые клубни, которые было так весело выуживать из потухшего костра, пачкая руки, дрожащие от жара и предвкушения, в золе. Приготовив овощ таким способом, вы получаете нежную и воздушную картофельную начинку, заключённую в аппетитного вида кожуру, а в качестве бонуса — массу возможностей играть со вкусами топпингов и начинок.

Рецепт

Разогреть духовку до 180 ℃. Хорошенько помыть и обсушить клубни картофеля. Наколоть каждый вилкой по всему объёму и смазать небольшим количеством растительного масла.
Выложить картофель на решётку в духовке и запекать примерно 1 час, в зависимости от размера клубней.
Готовую картошку разрезать пополам и поскрести каждую половинку вилкой, взрыхляя картофельную мякоть. Добавить сливочное или чесночное масло, сметану, зелень, сыр или любые другие топпинги по вкусу. Подавать прямо в шкурках картофеля.

Раздавить и запечь

Кто сказал, что расплющивать можно только круассаны? Картошка тоже отлично поддаётся этой манипуляции, и результат получается прекрасный: румяная хрустящая корочка, нежное нутро, напоминающее пюре, ну и удивлённые возгласы людей, не ожидавших такого обращения с классикой.

Рецепт

В кастрюле довести подсолённую воду до кипения. Отварить в ней мытую картошку в мундире до полной готовности. Выложить картошку на подготовленный противень и аккуратно надавить на неё сверху дном стакана или тарелки, расплющив её. Помните, от толщины зависит текстура: более высокая картошка получится нежнее внутри, а совсем плоская — более хрустящей.
Разогреть духовку до 220 ℃. Примятый картофель сбрызнуть маслом, посыпать солью и специями по вкусу и запекать 40–50 минут или до золотистой корочки. Не переворачивать в процессе!

Картошка-гармошка

Вариант для эстетов, которые хотят, чтобы даже обычный картофельный клубень выглядел эффектно. Несмотря на все предыдущие способы приготовления, это самый хрустящий. Для этого рецепта на очищенном овоще необходимо сделать много мелких надрезов. И небольшой лайфхак: чтобы сделать правильные надрезы, положите по краям каждого клубня палочки для суши — тогда нож будет упираться в них, и основание клубней останется целым и невредимым. Для этого рецепта рекомендую брать клубни покрупнее.

Рецепт

Картофель очистить и нарезать вдоль на половинки. Каждую половинку положить на плоскую сторону и аккуратно сделать вертикальные надрезы, не прорезая до основания. Чем глубже и чаще получатся ваши насечки, тем лучше.
Разогреть духовку до 220 ℃. На противень выложить картошку надрезами кверху. Смазать её сверху размягчённым сливочным маслом таким образом, чтобы оно попало в насечки. На этом этапе можно добавить любимые специи и травы, заложить между надрезами чеснок, сыр или бекон — фантазировать можно как угодно!
Запекать картофель до готовности примерно 40–50 минут, периодически смазывая сверху маслом.

Картошка с пармезановой корочкой

Последний вариант в этой подборке для тех, кто твёрдо решил попробовать что-то новое. Ну или для тех, кто успел увидеть этот рецепт в видеотрендах соцсетей. Здесь есть всё, что мы так любим: нежный внутри и румяный снаружи картофель, ароматные чесночные нотки и, конечно, сырная корочка, перед которой невозможно устоять!

Рецепт

Разогреть духовку до 220 ℃. В форму для выпекания положить немного сливочного масла и дать ему растаять пару минут.
Картошку очистить и нарезать на половинки или толстые шайбы (в зависимости от размера клубней). Каждый кусочек неглубоко надсечь с одной стороны крест-накрест, создав узор, напоминающий мелкую сетку.
Вынуть форму с растопленным маслом, добавить в неё тёртый пармезан и гранулированный или измельчённый свежий чеснок, перемешать до получения однородной пасты.
Полученную сырную смесь намазать на надсечённую сторону картошки. Выложить на дно формы для запекания сыром вниз и отправить в духовку на 25–30 минут (или до готовности). Готовить, пока на дне не образуется хрустящая сырная корочка.