Мачанка — блины с мясной подливой, одно из самых популярных блюд белорусской кухни. Необычное название оно получило от слова «мачать» — то есть «макать». Тонкие и толстые блины на молоке, кефире или дрожжевые окунают в густой соус с копчёной грудинкой, домашней колбасой и салом. Хотя готовится мачанка не очень просто, это блюдо получается сытным и ароматным. Ниже — рецепт от «Открытой кухни».
Мачанка (блины с мясной подливой)
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 350 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 23 г
Углеводы — 22 г
Время приготовления
На приготовление блюда в среднем понадобится 1,5 часа.
Необходимые ингредиенты для мачанки (блинов с мясной подливой)
Свиные рёбрышки300 г
Домашняя колбаса300 г
Копчёная грудинка300 г
Репчатый лук2 шт.
Куриное яйцо2 шт.
Молоко300 мл
Мука300 г
Растительное масло60 мл
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Подготовить продукты по списку, вымыть свиные рёбрышки, обсушить, почистить лук.
Нарезать грудинку небольшими кусочками, выложить в разогретый казан, слегка обжарить, чтобы вытопился жир. Добавить измельчённый лук, обжарить 3–4 минуты.
Нарезать свиные рёбра кусками, положить в казан, жарить в течение 20 минут на среднем огне под крышкой, регулярно помешивая.
Добавить к рёбрам соль и перец, нарезанную колечками колбасу, тушить под крышкой на небольшом огне 10–15 минут.
Убрать мясные изделия в тарелку, в оставшийся жир всыпать 1–2 столовых ложки муки, быстро перемешать, обжарить 2–3 минуты. Залить стаканом тёплой воды, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Положить в соус колбаски и рёбрышки с грудинкой, при необходимости добавить соль и перец, другие специи по желанию, потушить ещё 5–10 минут.
Взбить яйца с щепоткой соли и молоком, добавить просеянную муку частями, перемешать венчиком. Влить в тесто две столовые ложки растительного масла.
Пожарить блинчики на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Чтобы получить тонкие блины, можно влить в тесто немного кипятка.
Готовую мачанку положить в глубокую тарелку, подавать с горячими блинами и сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Получится особенно вкусно, если добавить в соус свежие или сушёные грибы. В этом случае их нужно потушить в сметане — её можно добавить к мачанке в конце. Кстати, сами белорусы едят мясную подливу не только с блинами, но и с драниками из картофеля. Соус перед подачей нужно посыпать зеленью.
- Есть мачанку или блины с мясной подливой можно по-разному — завернуть в них измельчённое мясо и полить соусом или обмакнуть блин в подливу и съесть с мясом вприкуску. Это горячее блюдо поможет разнообразить семейный ужин или украсить праздничный стол во время Масленицы.
