Мы говорим «блины» — подразумеваем «с начинкой»! Потому что без неё можно устать даже от этого всеми любимого блюда. Для того, чтобы веселье было не только вкусным, но и разнообразным, «Открытая кухня» собрала простые рецепты начинок для блинчиков, которые легко приготовить в домашних условиях, на Масленицу или просто так.
Ягоды достать из морозилки и разморозить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Сладкие начинки для блинов
Творог перетереть с сахаром. При желании можно использовать погружной блендер.
На одну сторону блинчика выложить творог, сверху поместить ягодную начинку и свернуть — это будет отличной начинкой. Подавать с дополнительной порцией мёда.
Творог с мёдом и ягодами
Шоколадный крем с орехами (нутелла)
Выложить в сотейник, добавить мёд и крахмал. Прогреть на среднем огне, помешивая и разминая ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Дать полностью остыть.
Готовый крем разложить по банкам или немедленно подавать с блинчиками и бананом. Такой масленичный десерт с начинкой отлично сочетается с молоком.
Яблоки нарезать кубиками и переложить в глубокую миску. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать — так яблоки не потемнеют.
На среднем огне разогреть сотейник или глубокую сковороду с толстым дном. Высыпать туда орехи и обжаривать, периодически помешивая, 7–10 минут. Очистить орехи от кожуры. Если получится не идеально, то ничего страшного, главное — избавиться от большинства крупных «лохмотьев».
Переложить в чашу блендера орехи, наломанный шоколад, соль, сахар, какао и ванилин, если используете, затем пробить массу до однородности. Если чаша мала или не хватает мощности, можно делать это в несколько заходов.
Яблоки с корицей и сахаром
Ягоды слегка отжать, вынуть из сока и отложить. Сотейник поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и специи. Довести до кипения, помешивая, и готовить 2–3 минуты.
Сгущённое молоко с орехами
Яблоки промыть под проточной водой, обсушить и очистить, удалить сердцевину.
В сотейнике растопить сливочное масло. Выложить яблоки, добавить корицу, ванилин и сахар по вкусу, перемешать и тушить 5–10 минут.
Такие яблоки станут прекрасной сладкой начинкой для блинчиков.
Вишня в пряном сиропе
Вишню разморозить в сотейнике, засыпать половиной сахара и оставить на 20 минут, чтобы дали сок.
Вернуть в сотейник вишни, перемешать и снять с огня. Когда сироп немного остынет, влить ром, вынуть специи и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры и подавать с блинами. Если не употребляете алкоголь или хотите угостить десертом с вишнёвой начинкой детей, ром можно не использовать.
Грецкие орехи крупно порубить ножом.
Намазать сгущёнку на тёплые блинчики, посыпать орешками и свернуть трубочкой.
Блины подогреть и завернуть в фольгу, чтобы не остывали.
Крем-сыр и йогурт или сметану выложить в глубокую миску, добавить сахар, содержимое стручка ванили и 1–2 столовых ложки лимонного сока. Взбить погружным блендером до однородности. Для этого рецепта лучше, если крем-чиз будет комнатной температуры, тогда он легче взобьётся.
Крем-чиз с лимоном и ванилью
Вмешать в сырную массу цедру 1 лимона и подавать с блинчиками и свежими ягодами.
Варёную сгущёнку выложить в миску и перемешать. Сладкий соус должен быть комнатной температуры.
Добавить к карамели сливочное масло и перемешать.
Карамель
Сливочное масло достать из холодильника заранее и нагреть до комнатной температуры.
Пока карамель готовится, подогреть в сотейнике сливки.
На средний огонь поставить глубокую сковороду с толстым дном. Всыпать в сковороду сахар и влить воду, перемешать и больше не трогать. Довести сахарную смесь до кипения и готовить, периодически вращая сковороду, пока карамель не станет янтарного цвета. Это должно занять приблизительно 10 минут.
Тонкой струйкой влить горячие сливки, энергично помешивая карамель венчиком. Прогреть смесь ещё 1–2 минуты на плите. Добавить соль, если хотите приготовить не простую карамель, а солёную. Переложить сладкий соус в банку и подать к блинам.
Сложить листья мяты в чашу блендера или в ступку, насыпать сахар и измельчить всё в кашицу. Получившейся массой посыпать свежую клубнику и подавать с блинчиками.
Клубника с сахаром и мятой
Клубнику промыть под проточной водой и обсушить. Удалить плодоножку и нарезать ягоды на четвертинки или половинки — в зависимости от их размера.
Тщательно промыть мяту, обсушить и оборвать листики.
Ягоды разморозить в сотейнике, добавить сахар, вино и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
Добавить к вишне крахмал и перемешать, снять с огня и дать остыть.
Маскарпоне с ягодным соусом
По порционным тарелкам разложить остывший соус, сверху выложить фаршированные сыром блинчики. Приятного аппетита!
В отдельной миске взбить блендером маскарпоне с сахарной пудрой.
Сыр с зеленью
Выложить в центр каждого блинчика часть маскарпоне и сформировать мешочек. Зафиксировать его можно при помощи зубочисток или нитей некопчёного сыра чечил.
Несладкие начинки для блинов
Для начинки куриное филе промыть, обсушить и нарезать на крупные кусочки.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить и тщательно измельчить.
Поместить курицу в сотейник, залить водой и отварить 20 минут до готовности. Дать остыть.
Смешать зелень с творожным сыром и лимонной цедрой, приправить солью и перцем по вкусу.
Фаршированные сыром и зеленью блинчики подавать со сметаной.
Грибы очистить и нарубить. Обжарить грибы на растительном масле 5–7 минут.
Курица с грибами
В глубокой миске смешать до объединения все ингредиенты заливки.
Остывшую курицу измельчить.
Лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам и готовить, помешивая, 5 минут.
Начинить блинчики курицей с грибами и выложить в форму для запекания.
Добавить в сковороду курицу и муку, тщательно перемешать и приправить солью и перцем. Снять с огня.
Добавить в форму к фаршированным блинам заливку и отправить в разогретую до 200 ℃ духовку на 20 минут. Подавать горячими.
Рыбу разобрать на волокна, удалив кости и кожу. Лук и яйца мелко порубить, огурец натереть на крупной тёрке.
Творог с зеленью и чесноком
Творог выложить в глубокую миску и размять вилкой.
Зелень и лук измельчить и выложить к творогу. Добавить йогурт, соль и перец, перемешать.
Смешать все подготовленные ингредиенты для начинки в глубокой миске, приправить солью и перцем по вкусу. Готовой начинкой нафаршировать блины.
Начинить получившей массой готовые блинчики.
Копчёная рыба с овощами
Лосось с авокадо
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой. Добавить измельчённую кинзу, лимонный сок, соль и перемешать.
Творожный сыр выложить в глубокую миску, добавить сметану и перемешать до однородности.
Каждый блин смазать сырной смесью, сверху выложить авокадо и солёную рыбу. Свернуть в рулетки и подавать.
Мясной фарш
На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Налить в неё масло.
Добавить к луку фарш и специи и готовить, помешивая и разбивая комочки фарша, 10–15 минут.
Нафаршировать получившейся смесью блины. Подавать горячими с соусом на выбор и свежей зеленью.
Добавить к креветкам шпинат и готовить, пока он не подвянет.
Влить сливки, всыпать пармезан, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока соус не загустеет.
Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в масле до золотистости.
Сливочные блины с креветками и шпинатом
Креветки крупно порубить и обжарить на разогретой сковороде 3–4 минуты, энергично помешивая.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
Выложить в центр каждого блинчика часть соуса с креветками и сформировать мешочек. Зафиксировать его при помощи перьев лука.
