Клубника в большом городе: как устроена сити-ферма на Васильевском острове Петербурга

Автор проекта City Ferma — режиссёр Роман Харисов. Профессия многое объясняет. Не каждый день режиссёр ставит клубничную ферму без кавычек в центре Петербурга. Но если взглянуть внимательно, она и правда выглядит как сцена: свет даёт чёткие планы, а само пространство — развивающийся сюжет. Здесь важно не только вырастить урожай, но и вовлечь зрителя. Делать город ближе к земле — даже если этой земли под ногами нет.

На экскурсии в City Ferma приходят школьники, студенты, гастроэнтузиасты и люди всех возрастов. В теплице, из которой виден Финский залив, тепло, даже когда на улице метель. За аккуратными грядками, настройками ламп и кустами с ягодкам следит команда из восьми человек. Все они агрономы. Ребята рассказывают обо всех нюансах выращивания клубники и знакомят с другими работниками фермы — пушистыми шмелями. Всё можно трогать. Обо всём можно спрашивать. И, конечно, срывать клубнику прямо с куста и немедленно отправлять в рот. Это безопасно, мы проверяли. 

Однажды зимой к Роману Харисову подошла дочь и попросила клубнику. Креативный папа быстро осознал актуальность запроса. Так появилась идея выращивать ягоду в любое время года.

Технически ферма на Васильевском острове выставочная. Её цель — не объёмы и продажи, а эмоции. Не вырастить тонну, а показать, как всё устроено. При этом акцент всегда на просвещение и в меньшей степени на торговлю. Все выращенные здесь ягоды используют на мастер-классах и экскурсиях. Основной же объём клубники для продажи дают ещё несколько ферм: две во Всеволожске, одна в Сертолове, одна в Токсове, одна в Стрельне и главная — в Волхове. Там 8 гектаров земли, где клубнику выращивают и в теплицах, и в открытом грунте. Сейчас Роман строит ещё одну ферму, недалеко от Выборга. Новый участок планируют использовать для полноценного агротуризма: там будут выращивать садовую землянику и другие культуры, проводить экскурсии, организовать самосборы, когда гости собирают ягоды на ферме. Получится скорее огород развлекательного формата, такие давно популярны, например в Финляндии. Уже к середине июля на новом участке будут собирать первые ягоды. 

540 кустов клубники выращивают по методу гидропоники. Вместо привычной земли — минеральный субстрат. Кусты растут в кубиках и матах из каменной ваты, по структуре она похожа на сладкую вату. Фактически это чистая горная порода — базальт. На производстве такой ваты камни дробят, закидывают в печь при запредельных температурах, они плавятся, после чего массу отправляют в центрифугу. То есть метод точно такой же, как у сахарной ваты. Каменная вата прекрасно подходит для выращивания растений, не только клубники, но и, например, малины, перца, томатов, огурцов — чего угодно. Сам материал полностью обеззаражен, в отличие от садовой земли. При высокотемпературной обработке там не выживают никакие личинки, вредители, бактерии. Поэтому дополнительная обработка пестицидами и гербицидами здесь не нужна, да и главные работники теплицы, полосатые шмели, которые занимаются опылением, не были бы рады таким препаратам. 

Читайте также: Как в Удмуртии выращивают мяту для всей России

Но защищать растения всё равно нужно. Несмотря на относительно замкнутые условия, у растений слабый фитоиммунитет, а люди во время визита могут случайно что-то занести. Однажды на ферме отмечали день рождения, дарили цветы, а через некоторое время на клубнике появилась тля. Чтобы избегать таких опасностей, агрономы создали экосистему с биологическим методом защиты под названием «энтомофагия» — использование насекомых-хищников. На ферме живёт 50 божьих коровок и 25 тысяч хищных клещей, которые защищают растения, поедая потенциальных вредителей. Их не видно, но они работают. 

У каждого кустика стоит капельница, через которую поступает питательная смесь из воды и минеральных веществ. Клубнике нужен кальций, калий, магний — по сути всё, что нужно самому человеку. Агрономы фермы сами замешивают растворы из простых солей, чтобы полностью отслеживать состояние растения. В зависимости от фазы вегетации нужны разные вещества в разных пропорциях. Поэтому здесь постоянно отслеживают состояния растений, берут пробы воды и проверяют датчики кислотности, электропроводимости.

Сити-фермы уже почти десятилетие активно развиваются на Западе. Даже бруклинские хипстеры давно обустроили себе грядки на крышах своих многоэтажек. Слово «ферма» обычно вызывает образы деревни, счастливых коз и свежего воздуха. Но здесь всё иначе. Городское фермерство — это не сено и самовар, а светодиоды и мастер-классы. Это не загородная теплица, куда надо ехать час. Это рядом — во дворе, среди жилых домов и портовых кораблей. Сюда люди приходят, чтобы увидеть современные технологии, которые позволяют выращивать ягоды круглый год, — чисто, бережно и красиво. А дети иногда впервые видят, как растёт еда, и наблюдают за шмелями. 

«Шмели удивляют гостей больше всего. Взрослые вспоминают своё детство, когда они бывали в деревне. У детей реакция бывает неоднозначная: обычно удивление, но иногда бывают крики, испуги, хотя мы им стараемся объяснить, что шмели — ребята хорошие, безобидные. Они жужжат, летают и могут попытаться познакомиться поближе, их не стоит бояться», — рассказывает Никита, главный агроном City Ferma. 

Ферма всё чаще становится площадкой для встреч. Здесь проходят экскурсии, лекции, гастрособытия, съёмки. Сюда привозят и целые группы школьников, устраивают встречи кулинаров, корпоративы айтишников. Кто-то приходит как на спектакль, кто-то — как на экскурсию в будущее, где клубника — не сезонный каприз, а результат инженерной точности и заботы. Одни интересуются аграрной экономикой, другие — устойчивыми технологиями, третьи — вкусом. А для кого-то это просто редкая возможность сорвать ягоду клубники в феврале.

Читайте также: Лавандовые поля, фермы, виноградники: 6 мест для агротуризма в России

На ферме работает настоящий клубничный бар, где вам и напиток с ней приготовят, и десерт подадут. Бывалым огородникам расскажут о сортах ягоды и даже продадут несколько кустов для посадки на даче. Но основная ценность не столько в продукте, сколько в опыте, знании и отношении, которые к ним прилагаются.

Свежую клубнику продают коробочками и ящикам, а летом можно взять «филе клубники» в стаканчике с вилкой на прогулку. Сейчас, в начале лета, коробочка клубники City Ferma стоит 1300 рублей — это намного дороже, чем в магазинах. В разгар сезона, примерно к началу июля, цена опускается вдвое. При этом клубника здесь совсем иная: City Ferma выращивает только десертные сорта клубники, они ароматные и сладкие. Тогда как в супермаркетах продают сорта промышленные — урожайные и транспортабельные. Они гораздо плотнее десертных ягод, поэтому перевозить и хранить их выгоднее. Вкус там отходит на второй план. 

Этот проект — часть большого тренда: переноса сельского хозяйства в город. Вертикальные фермы, гидропоника, умные теплицы — всё это уже не футуризм, а новая реальность. Особенно в условиях, когда привычные цепочки поставок нарушаются, а запрос на локальное и устойчивое растёт.

Сити-ферма на Васильевском — не эксперимент, а опыт. Продуманный, точный, режиссёрский. Здесь всё работает не только на урожай, но и на впечатление. Можно сказать, это театр агрокультуры, где главные актёры — клубника, шмели и свет.

Фото: личный архив автора; сайт и соцсети City Ferma