Как хранить свежую клубнику

Существует миф, что от сорта клубники зависит, как быстро она испортится. Но это неправда. На полке холодильника любая необработанная ягода будет храниться не более пяти дней вне зависимости от её сорта.

Если после сбора или покупки клубники вы её сначала помыли, а потом убрали в холодильник, срок годности сильно сократится. Дело в том, что на поверхности ягод живут особые бактерии, которые позволяют сохранить свежесть. А вот вода эти бактерии смывает, что приводит к быстрой порче продукта. Поэтому в мытом состоянии хранить ягоду рекомендуется не более двух дней.

Кстати, удаление чашелистиков тоже приводит к скорой порче клубники. В это место попадают бактерии, что сокращает срок годности. Поэтому храните ягоду с чашелистиками и удаляйте их только перед употреблением.

Покупная, обработанная клубника может храниться и сохранять свою свежесть чуть дольше. Но здесь есть один нюанс. Нитраты, которыми обрабатывают ягоду, очень быстро трансформируются в нитриты, а это вредные канцерогены. Поэтому покупную клубнику не рекомендуется хранить больше двух суток.

Условия сбора и покупки клубники в первую очередь влияют на то, как долго будет храниться ягода. Собирать клубнику следует в сухой солнечный день. Дождливая погода приведёт к тому, что ягода станет слишком мягкой и из-за этого быстро испортится.

При выборе клубники на рынке стоит обратить внимание на её внешний вид. Ягода должна быть умеренно плотная, с ровным оттенком, без зелёных пятен. Вмятины говорят о том, что клубника либо неправильно хранилась у продавца, либо уже начала портиться, — такую ягоду лучше не брать. Твёрдые плоды тоже не стоит покупать. Есть вероятность, что клубника не дозрела, а внутри уже начался процесс гниения.

Если вы не собираетесь съесть клубнику сразу же после сбора или покупки, необходимо позаботиться о её правильном хранении. Не мойте ягоды, только переберите их и выкиньте испорченные. Если клубника оказалась слишком влажной, разложите её на бумажном полотенце и подождите, пока оно впитает лишнюю влагу. Затем на дно контейнера или деревянного ящика, в котором будете хранить ягоду, постелите кухонное либо бумажное полотенце. Аккуратно переложите клубнику, чтобы плоды не помялись. Закрывать крышкой контейнер не нужно, так как для сохранения свежести необходим доступ кислорода, можно просто прикрыть полотенцем. Если вы планируете хранить ягоды в полиэтиленовом пакете, то его тоже нужно оставить приоткрытым. Уберите контейнер или пакет на нижнюю полку холодильника, где поддерживается самая низкая температура. Здесь клубника сможет храниться до недели. Но если температура выше +2 °C, ягода начнёт портиться быстрее.

Есть лайфхаки, которые помогают продлить срок хранения клубники в холодильнике. Например, предварительно вымочить ягоды в растворе уксуса. Для приготовления раствора необходимо взять 1,5 стакана воды и добавить четверть стакана уксуса. Опустить клубнику на 5 минут, после чего переложить на бумажное полотенце и дать немного обсохнуть. Сложить ягоду в контейнер и убрать в холодильник. Такой лайфхак сохранит свежесть клубники на две недели.

Желательно каждый день перебирать клубнику и выбрасывать испорченные плоды. Это связано с тем, что плесень с одной ягоды может быстро перепрыгнуть на другую, и так вы потеряете весь урожай. Также проследите, чтобы рядом с клубникой в холодильнике не было других фруктов и ягод. Если на них появится плесень, она очень легко перейдёт на клубнику.

Заморозка — один из лучших способов долгого хранения клубники. Так вы сможете зимой полакомиться плодами или приготовить любимое блюдо с ароматной ягодой. В отличие от варенья, заморозка сохраняет полезные свойства клубники, не меняет вкус и не увеличивает калорийность, если замораживать ягоду без добавления сахара.

Перед тем как заморозить клубнику, её следует тщательно промыть под проточной водой, удалить чашелистики и обсушить. Ягоду можно морозить целиком или нарезав на половинки. Подготовленную клубнику нужно просто сложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и убрать в морозилку. Срок хранения в таких условиях составляет 4 месяца.

Так как сахар является консервантом, его можно использовать для увеличения срока хранения клубники в морозилке. Для этого нужно засыпать сахаром ягоды или залить их сахарным сиропом. На 1 кг клубники потребуется 100 г сахара. Сахарный сироп готовится в тёплой воде в соотношении 1:1. Готовый сироп нужно остудить в холодильнике, после чего залить им клубнику.

Ещё один способ заморозить ягоды — измельчить их до состояния пюре, засыпать сахаром и перемешать. В таком виде клубника может храниться целый год.

Этот способ значительно продлевает срок годности клубники, при этом сохраняет её вкус и свежесть. При температуре не выше +6 °C засахаренная ягода сможет храниться полгода.

Сначала нужно перебрать ягоды, промыть их под проточной водой и удалить чашелистики. Клубнику нарезать на половинки, сложить в кастрюлю и засыпать сахаром в соотношении 1:1,2. Пропорции могут меняться в зависимости от срока хранения: чем дольше вы планируете хранить ягоду, тем больше нужно добавить сахара. Дальше кастрюлю с клубникой следует убрать в прохладное место на 10–12 часов. Периодически массу желательно перемешивать.

Когда ягода засахарится, её нужно измельчить до состояния пюре. Сделать это можно при помощи толкушки или блендера. Получившееся пюре следует разложить по стерилизованным банкам, не доходя до верха 1–1,5 см. Оставшееся место засыпать сахаром и закатать банки.

Ещё один способ сохранить урожай — засушить его. Для этого нужно перебрать клубнику, промыть её под проточной водой, удалить чашелистики. Дальше нарезать каждую ягоду на ломтики одинаковой толщины. Противень или поднос застелить пергаментной бумагой и разложить в один слой ломтики клубники. Сверху накрыть марлей и оставить в тёплом, хорошо освещённом месте, но без попадания прямых солнечных лучей. На сушку потребуется 4–5 дней. А хранятся клубничные чипсы в течение всего года.

Чтобы ускорить процесс сушки, можно воспользоваться дегидратором. Он сделает клубничные чипсы за 9–12 часов.

Второй способ — сушка в духовке. Противень с ломтиками клубники нужно отправить в разогретую до 60 °C духовку и готовить в течение 1,5 часа. Затем выключить духовку и дать чипам остыть. Повторить циклы сушки несколько раз, пока общее время не достигнет 8–9 часов.

Если вы не успеваете съесть свежую ягоду, а в морозилке нет свободного места, предлагаем приготовить вкусные десерты и не только.

Пастила «Фруктовая кожа»

Пастила по этому рецепту хранится в течение года.

ПП-тирамису с клубникой и бананом

Клубничное желе

Клубничный смузи с мятой

Салат из клубники со шпинатом и курицей