Энциклопедия рестораторов: Генрих Карпин — Открытая кухня

В ресторанный бизнес Карпин пришёл случайно. Работая в финансовой сфере, он часто встречался с друзьями за ужином и однажды, познакомившись с Александром Колобовым, совладельцем сети «Шоколадница», решил открыть собственный ресторан. Изначально проект задумывался скорее как место для своей компании. Партнёры нашли помещение на Профсоюзной улице, но после подписания договора проект несколько месяцев практически не развивался. Тогда к работе пригласили двадцатичетырёхлетнего Сергея Серенькова, впоследствии ставшего генеральным директором компании и многолетним партнёром Карпина.

17 августа 2006 года, ровно через три года после переезда в Москву, открылся первый ресторан Карпина — «Лимончино». Классическая итальянская траттория была ориентирована прежде всего на жителей района Новые Черёмушки и сотрудников расположенных поблизости компаний. Для постановки кухни пригласили европейского шеф-повара. Ресторан оказался успешным с первых дней работы: зал стабильно заполнялся гостями, а проект быстро вышел на прибыльность. Именно тогда Карпин убедился, что ресторан может быть одновременно эмоциональным увлечением и тщательно выстроенным бизнесом.

Когда Генрих уезжает за границу — будь то в командировку или на отдых, — он старается избегать знаменитых ресторанов, которые у всех на слуху. Ему гораздо интереснее узнать у местных жителей, что они сами рекомендуют, куда ходят с семьями и друзьями, какие места по-настоящему любят. Поэтому он всегда выбирает заведения с аутентичной кухней и стремится знакомиться с гастрономической культурой того места, где находится. По его мнению, в популярных туристических местах кухня чаще всего достаточно понятна и предсказуема, тогда как настоящий интерес представляют локальные и самобытные гастрономические открытия.

У Генриха много разных увлечений. Он любит спорт и активный образ жизни: бегает, плавает, с удовольствием катается на велосипеде. Также увлекается ракеточными видами спорта — теннисом, паделом и сквошем.

Отдельное место в его жизни занимает кулинария. Он очень любит готовить для своих близких и называет это одной из своих главных страстей.

Ещё одно важное увлечение — постоянное стремление к новым знаниям и впечатлениям. Он любит открывать для себя новые страны и культуры, знакомиться с людьми и расширять кругозор, считая познание мира неотъемлемой частью своей жизни.

В 2022 году группа открыла сразу два заметных проекта. Grande Osteria появилась на улице Удальцова в районе с большим количеством новых жилых комплексов, но с недостаточно развитой ресторанной инфраструктурой. Карпин сознательно отказался следовать распространённому стереотипу о том, что сильные рестораны должны находиться только в центре города. В проект вложили немало средств, создав масштабное пространство с большой кухней, дизайнерским интерьером, собственной сыроварней и просторной сезонной верандой. Ресторан задумывался как семейное место, в которое жители района могут приходить на завтрак, обед или ужин, не отправляясь ради этого в центр Москвы.

В том же году в Тульском кремле открылась Bottega Italiana — первый крупный региональный проект группы. Ресторан площадью около 700 квадратных метров получил дровяную печь, кондитерский цех, собственную сыроварню и открытую веранду с видом на историческую часть города. Карпин рассматривал Тулу как подтверждение того, что высокий спрос на качественные рестораны существует далеко за пределами Москвы. Для запуска проекта местную команду обучали по стандартам группы под руководством бренд-шефа.

Энциклопедия рестораторов: Генрих Карпин — Открытая кухня