Польза морского ежа
Существует много видов морских ежей в зависимости от места обитания. Они бывают серые, голубые, чёрные, красные. У них довольно длинные иголки, которые считаются безопасными. Живые ежи питаются водорослями, морскими огурцами, мидиями, звёздами и губками.
В пищу используют похожие на мандарин дольки, находящиеся внутри деликатеса. Его свежая икра очень нежная на вкус, а своей ароматной структурой он слегка напоминает мякоть спелой тропической папайи. Икра отличается только по цвету: у самцов — желтовато-коричневая, у самок — ярко-оранжевая. Морской ёж — полезный продукт, который также активно используют в медицине и в создании омолаживающих кремов и БАДов. Они помогают при стрессе, улучшают кроветворение, выводят из организма радионуклиды и токсины.
Как правильно есть морского ежа
Морского ежа вкусно есть с любыми цитрусовыми и оттенять изысканными соусами. В европейских странах, где их добывают, с деликатесом готовят пасту, которую перед подачей украшают каплей икры морского ежа.
Свежий продукт источает аромат моря и йода. У него блестящий панцирь и упругие шипы. Ежа едят в сыром виде, сбрызгивая съедобные внутренности соком лайма. Есть несколько основных шагов, которые помогут насладиться деликатесом:
Следует использовать специальные щипцы и резиновые перчатки, чтобы избежать контакта с колючками.
Обычно морского ежа разрезают посредине и удаляют внутренности, оставляя только нежное мясо.
В ресторанах блюдо подают на льду или с солью для подчёркивания свежести. Можно экспериментировать с сочетаниями, добавляя свежий лимон, зелень, лёгкий соус или желток перепелиного яйца. Также популярны канапе из яблока или огурца, сервировка деликатеса как изысканной закуски к шампанскому.
Следует брать небольшие порции икры, чтобы полностью насладиться вкусовым букетом.
Часто это блюдо подают с яичным желтком. Нужно осторожно поднять желток в ложке и поместить его в половинку ежа с икрой. Затем нужно равномерно полить всё небольшим количеством соевого соуса, после аккуратно перемешать ингредиенты, чтобы достичь однородной консистенции. В финале необходимо добавить несколько капель сока лайма.
Ниже поделимся рецептами изысканного блюда, которые можно приготовить в домашних условиях.
Паштет из икры морского ежа
Список ингредиентов
Рецепт
Залить брынзу кипятком и выдержать под крышкой 30–40 мин.
Пропустить брынзу через мясорубку вместе с отварной морковью и белком варёного яйца.
Растереть ингредиенты со сливочным маслом и желтком до получения однородной массы.
Смешать с икрой, добавить соль. Получается полезно и вкусно!
Жюльен из морских ежей
Для жюльена
Для соуса
Рецепт
Ежей открыть щипцами и отделить икру. Слить сок в отдельную посуду. Деликатес промыть и обсушить.
Помидор нарезать мелкими кубиками. Раковые шейки и лук-шалот порубить. Базилик и мяту порезать.
Приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло, на водяной бане взбить желтки, добавить сок ежей и взбивать до увеличения объёма. Добавить вино и тонкой струйкой вливать сливочное масло до загустения. Добавить сок лайма, соль, перец и оставить настояться в тёплом месте.
На раскалённой сковороде в оливковом масле обжарить все ингредиенты для жюльена, добавить зелень и обжаривать 2–3 минуты. Посолить, поперчить. В панцирь ежа положить кресс-салат и полученную смесь. Полить соусом.
Коктейль из морских ежей
Список ингредиентов
Рецепт
Ножницами разрезать морских ежей по кругу. Достать икру и хорошо промыть под проточной водой. Откинуть на сито и слить воду.
Сложить подготовленную икру в небольшую глубокую миску. Добавить туда же тёртый имбирь, перец чили, мелко порубленную кинзу, соевый соус, сок лайма, несколько капель кунжутного масла. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Достать и ещё раз перемешать. Разложить на порции в стопки или фарфоровые ложки для азиатских супов. Посыпать блюдо кунжутными семечками.
Сливочная паста с икрой морского ежа
Список ингредиентов
Рецепт
Отложить 4 кусочка свежей икры морского ежа для подачи. Взбить оставшегося морского ежа и сметану с помощью погружного блендера до получения однородной массы.
Выложить макароны в сотейник и залить водой. Посолить. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Готовить, пока макароны не станут почти альденте и не сохранят небольшую меловую сердцевину.
Пока варятся макароны, разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и лук-шалот и готовить, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 2 минут.
Добавить чили и перемешать. Влить вино и готовить, пока количество жидкости не уменьшится до 2 столовых ложек. Снять сковороду с огня и отставить в сторону до готовности макарон.
Когда макароны сварятся, переложить их щипцами прямо из кипящей воды на сковороду со смесью чеснока и масла. Выложить пюре из ежа и сметаны в сковороду и добавить несколько ложек воды, оставшейся от варки макарон.
Поставить сковороду на сильный огонь и готовить, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и не приобретёт кремообразную консистенцию, а макароны полностью не приготовятся, около 1 минуты. Если соус слишком загустеет, можно добавить ещё воды для макарон, чтобы разбавить его.
Приправить готовую пасту по вкусу солью и чёрным перцем. Разложить макароны по подогретым тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, украсить каждую порцию целым сегментом икры морского ежа, посыпать измельчённым зелёным луком и подавать.
