Энциклопедия рестораторов: Надежда Третьякова

Путь

Надежда Третьякова — управляющий партнёр и идеолог ресторана новой скандинавской кухни Nordic и ресторана высокой кухни Drevå («Древо»). Родилась в Санкт-Петербурге в 1992 году. В 2014 году получила диплом лингвиста (английский и французский языки) филологического факультета СПбГУ. В 2015 году окончила Швейцарскую школу гостеприимства Swissam по специальности «отельное и ресторанное дело». Параллельно с учёбой работала в предвыборном штабе губернатора Полтавченко, в рабочей группе СМИ. 

Первым проектом будущего ресторатора в сфере гостеприимства стало участие в разработке концепции и стратегии продаж отеля Voyage, который решила открыть семья Третьяковых.

В 2017 году Надежда запустила ресторан новой скандинавской кухни Nordic, который открылся рядом со зданием отеля. Заведение начинающего ресторатора почти сразу было отмечено профессионалами рынка. В 2019 году Nordic был назван «Лучшим рестораном северной кухни в Санкт-Петербурге» по версии премии журнала Time Out, а в 2020 году занял 15-е место в рейтинге лучших ресторанов города по версии национальной ресторанной премии WhereToEat. В 2019 году Третьякову назвали лучшим предпринимателем в сфере общественного питания в Санкт-Петербурге по итогам конкурса, проведённого в рамках XVII Форума малого и среднего предпринимательства.

В 2021 году Надежда Третьякова сделала смелый шаг, пригласив возглавить кухню ресторана Nordic шеф-поваров из Швеции, чтобы гости получили представление об одном из самых актуальных гастрономических направлений непосредственно от трендсеттеров. Дэниел Хогландер и Никлас Йонссон (ресторан Aloë, Стокгольм) в качестве бренд-шефов разработали авторский дегустационный сет из 15 блюд, который обновляется каждый сезон. Это событие не могло остаться незамеченным. Гастрономическая пресса тогда отметила, что в Nordic мишленовские звёзды уже пришли, так как стокгольмский Aloë как раз получил две звезды. Тогда же появилась идея создания ресторана высокой кухни с дегустационными меню от шведских шефов. 

В начале 2024 года открылся Drevå, для которого переделали банкетный зал ресторана Nordic. Надежда Третьякова сама создала проект интерьера в стиле стокгольмской гостиной. А Дэниел Хогландер участвовал в разработке концепции и меню, в котором подавалось два дегустационных сета — Provocateur и «Поцелуй бабочки». Вскоре после своего открытия Drevå оказался в центре скандала. После того как «Фонтанка.ру» опубликовала статью про ресторан, европейская общественность накинулась на звёздного шефа из-за того, что он в условиях санкций продолжает сотрудничество с Россией. На что Дэниел Хогландер ответил, что «гастрономия призвана объединять, а не разъединять народы, сеять любовь, а не разжигать вражду. Я против двойной морали и выполняю свои обязательства перед собой и молодой женщиной, которая строит вдохновляющие проекты в очень сексистском мире ресторанного бизнеса». 

Уже в год своего открытия Drevå вошёл в топ-10 ресторанов Петербурга и Северо-Западного округа по версии премии WhereToEat. По итогам Пятой независимой всероссийской премии Russian Wine Awards 2024 ресторан дважды получил высший балл: три звезды за лучшую классическую винную карту и три звезды за лучшую оригинальную винную карту. А «Афиша Рестораны» в 2024 году назвал Drevå лучшим новым рестораном Санкт-Петербурга. Также в 2024 году Надежда Третьякова стала лауреатом премии «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни — 2024» в номинации «Ресторатор / ресторанная группа года». 

Неожиданная смерть Дэниела Хогландера в конце 2024 года стала большим ударом для всей команды ресторана Drevå, но Надежда Третьякова нашла в себе силы продолжить дело, которое они начали вместе с Дэниелом. Осенью 2025 года кухню ресторана возглавил его последователь Эрик Тамм, который весной 2026 года также стал концепт-шефом ресторана Nordic.

Проекты

Nordic (2021 — настоящее время, Санкт-Петербург)

Drevå (2024 — настоящее время, Санкт-Петербург)

Рекомендации

Гастрономические проекты

Leche Negra — итамеши-ресторан в Стокгольме. Новый проект Дэниела, который он хотел открыть сам, но не успел, его реализовали семья шефа и его и команда. 

Esse — новый ресторан в Копенгагене, открытый известным шеф-поваром Мэттом Орландо, в котором тот продолжает развивать идеи устойчивой гастрономии и безотходного производства.

Пекарня Andersen & Maillard (Копенгаген) с отличным кофе и новым взглядом на традиционную выпечку.

Сморребродная Møntergade (Копенгаген). Самый классический и продаваемый сморреброд — камбала в панировке с ремуладом!

Парижский La Ferme du Pré — ресторан звёздного шефа Frédéric Anton в самом сердце Булонского леса с простыми и настоящими блюдами.