Энциклопедия шефов: Екатерина Алёхина

Путь

Екатерина Алёхина — ресторатор, шеф-повар и единственная в России женщина-шеф, чей ресторан отмечен звездой «Мишлен». Родилась в городе Орле. Окончила Московское художественное училище прикладного искусства, Высшую академическую школу графического дизайна, МАРХИ, защитила кандидатскую по политологии МГУ (факультет политологии), первый поток бизнес-школы RMA (ресторанный и клубный менеджмент). 

В ресторанный бизнес пришла в 2002 году, открыв ресторан «Линдерхоф», но, когда Екатерине поставили онкологический диагноз, продала бизнес, чтобы больше времени проводить с семьёй. Справившись с болезнью, Алёхина решила стать шеф-поваром: сначала окончила поварскую школу «Рагу», а затем кулинарную школу Le Cordon Bleu в Париже. После обучения во Франции Екатерина в качестве шеф-повара открыла собственное кафе «Коп Team». В 2017 году заняла должность управляющего партнёра и антикризисного менеджера «Ресторанного Синдиката» («Бистрот», «Жизнь Пи», «Чентрале», «Никита», «Такэ», «Тамани»). Оставшись после смены собственников без работы, написала письмо Елене-Мари Арзак, которая пригласила её на стажировку в ресторан Arzak (три звезды Michelin, Сан-Себастьян, Испания). После этого стажировалась в ресторанах Дмитрия Блинова и Арслана Бердиева в Санкт-Петербурге.

В 2020 году на собственные деньги открыла ресторан Biologie на Ильинском шоссе, где заняла должность шеф-повара. Дизайн для него Екатерина тоже придумала и спроектировала сама — пригодилось образование архитектора. Многое, включая панно на стене и декоративный барельеф на печи, делала собственными руками.

Ресторанная общественность заговорила о Екатерине Алёхиной в 2021 году, когда она получила приглашение на Madrid Fusion в Мадриде и стала первой женщиной шеф-поваром из России, выступившей на этом авторитетном гастрономическом форуме. В 2021 году её ресторан Biologie получил две звезды Michelin: зелёную — как экологичный проект, и красную — за качество, философию и концепцию кухни. Екатерина продолжает продвигать идеи осознанного потребления и экологического развития. Выращивает для своего заведения зелень и овощи в теплицах. Нашла спонсоров и купила промышленный компрессор для переработки органики, которым могут пользоваться все окрестные рестораны. И планирует когда-нибудь построить агрокомплекс замкнутого цикла, чтобы быть на 100% уверенной в качестве и экологичности производимых продуктов, и открыть при нём ресторан.

Проекты

• «Линдерхоф» (ресторатор, 2002–2010, Москва).
• «Коп Team» (ресторатор, 2015–2016, Москва).
• «Северяне» (повар-кондитер, 2016, Москва).
• «Ресторанный Синдикат» (управляющий партнёр и кризис-менеджер, 2017–2018, Москва).
• Biologie (ресторатор и шеф-повар, 2020 — настоящее время, Москва).

Блюда

• Палтус, голландская каша, водоросли. 
• Пряник, компоте из груши, пряное мороженое.

Рекомендации шефа

Книги:

• Райан Холидей и Стивен Хансельман. «Стоицизм на каждый день»
• Робин Шарма. «Монах, который продал свой „Феррари“» 
• Ли Куан Ю. «Из третьего мира в первый. Сингапурская история (1965–2000)»
• Карен Армстронг. «История Бога: 4000 лет изысканий в иудаизме, христианстве и исламе» 
• Иван Шмелёв. «Лето Господне»
• Рэй Далио. «Принципы»

Фильмы: «1+1»

Любимые рестораны: Diver XO, Disfrutar, El Celer can Roca

Персоны, которые вдохновляют: Уинстон Черчилль, Никколо Макиавелли, Герман Греф

Хобби: живопись, хоккей, конный спорт, шахматы, дайвинг

Фото: личный архив героя статьи; Яндекс Карты; соцсети ресторанов; «Кинопоиск»; «Литрес»