о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
‌
НовостиДругое

В Sage запустят новое веган-меню и безалкогольный пейринг

17 февраля 2026
‌
«Открытая кухня»
Ньокки из запечённого картофеля, белой и красной фасоли
‌
Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage
‌
Кокосовое мороженое с шоколадом, перцем и нутовым безе
‌
«Вермут & Смородина»
‌
Виктор Воробьёв, шеф-бармен Sage
‌
‌

Sage

м. Белорусская • Москва, 1-я Тверская-Ямская улица, 21
 4.9(5954 оценки)
2500-5000 ₽ • Русская, Европейская

Контакты

Позвонить в ресторан

Поделиться

Читайте также

‌

Шефы и рестораторы подводят итоги и прогнозируют главные гастротренды

ЛюдиМнения
‌

Энциклопедия шефов: Дмитрий Голенин

ЛюдиИстории
‌

Не салатом едины: 15 ресторанов для веганов и вегетарианцев в Москве

МестаКуда сходить
о людях и еде от

open-kitchen.footer.version

Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияРазвлеченияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
СкидкиОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
РекламаО редакцииРедакционная политика

© 2026, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

Проект выстроен как цельная гастрономическая система, где сезонные овощи и бобовые формируют вкус, текстуру и баланс.

Концепция

  1. Карпаччо из грибов эринги с густым грибным бульоном, трюфелем и чёрной горчицей (650 руб.)
  2. Суп с пророщенным машем на концентрированном овощном бульоне (750 руб.)
  3. Крем из фасоли с эринги («ложный гребешок») с соусом на основе турецкого релиша (950 руб.)
  4. Сельдерей с нутовым кремом и грибным жу с маринованным в роме черносливом и овощной сальсой (950 руб.)
  5. Ньокки из запечённого картофеля, белой и красной фасоли с перцем рамиро, цукини, оливками и томатным соусом (850 руб.)
  6. Кокосовое мороженое с шоколадом, перцем и нутовым безе с гелем из малины, базилика и мелиссы (850 руб.)

Меню

— говорит шеф-повар Дмитрий Голенин

Ньокки из запечённого картофеля, белой и красной фасоли

Кокосовое мороженое с шоколадом, перцем и нутовым безе

Это меню — исследование продукта, формы и текстуры, демонстрирующее выразительность растительной кухни в формате гастрономии на каждый день

Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage

«Вермут & Смородина»

С 23 февраля по 11 апреля в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова действует сезонное веган-меню из шести блюд от шеф-повара Дмитрия Голенина. В основе лежат ферментация, длительное томление и концентрированные соусы, раскрывающие продукты многослойно. Фасоль отвечает за кремовую глубину, грибы — за умами и насыщенность, сельдерей — за плотную текстуру, а пряности и редкие ингредиенты, включая чёрную горчицу, расставляют акценты.

Безалкогольный пейринг

Виктор Воробьёв, шеф-бармен Sage

Фото: пресс-служба ресторана 

Барную часть курирует шеф-бармен Виктор Воробьёв. В основу его напитков положены чаи, травы, ферментированные цитрусы и ботаникалы:

  1. «Вермут & Смородина» — безалкогольный белый вермут, листья чёрной смородины, габа, пачули, чёрный кардамон (550 руб.)
  2. «Джин & Перец» — безалкогольный джин на смеси перцев, кокосовая вода и тоник (550 руб.)
  3. «Ром & Цикорий» — безалкогольный тёмный ром, цикорий, ваниль, дуб, цитрусовые акценты (550 руб.)
  4. «Амаро & Тонка» — безалкогольный амаро, копчёный чай, бобы тонка и каламанси (550 руб.)