В Sage запустят новое веган-меню и безалкогольный пейринг

Концепция

С 23 февраля по 11 апреля в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова действует сезонное веган-меню из шести блюд от шеф-повара Дмитрия Голенина. В основе лежат ферментация, длительное томление и концентрированные соусы, раскрывающие продукты многослойно. Фасоль отвечает за кремовую глубину, грибы — за умами и насыщенность, сельдерей — за плотную текстуру, а пряности и редкие ингредиенты, включая чёрную горчицу, расставляют акценты.

Меню

1. Карпаччо из грибов эринги с густым грибным бульоном, трюфелем и чёрной горчицей (650 руб.)
2. Суп с пророщенным машем на концентрированном овощном бульоне (750 руб.)
3. Крем из фасоли с эринги («ложный гребешок») с соусом на основе турецкого релиша (950 руб.)
4. Сельдерей с нутовым кремом и грибным жу с маринованным в роме черносливом и овощной сальсой (950 руб.)
5. Ньокки из запечённого картофеля, белой и красной фасоли с перцем рамиро, цукини, оливками и томатным соусом (850 руб.)
6. Кокосовое мороженое с шоколадом, перцем и нутовым безе с гелем из малины, базилика и мелиссы (850 руб.)

Безалкогольный пейринг

Барную часть курирует шеф-бармен Виктор Воробьёв. В основу его напитков положены чаи, травы, ферментированные цитрусы и ботаникалы:

1. «Вермут & Смородина» — безалкогольный белый вермут, листья чёрной смородины, габа, пачули, чёрный кардамон (550 руб.)
2. «Джин & Перец» — безалкогольный джин на смеси перцев, кокосовая вода и тоник (550 руб.)
3. «Ром & Цикорий» — безалкогольный тёмный ром, цикорий, ваниль, дуб, цитрусовые акценты (550 руб.)
4. «Амаро & Тонка» — безалкогольный амаро, копчёный чай, бобы тонка и каламанси (550 руб.)

Фото: пресс-служба ресторана