Заготовки перца на зиму: вкусные рецепты заготовок из перца — Открытая кухня
Почему стоит заготавливать болгарский перец на зиму
Заготовки из болгарского перца на зиму — вкусные и полезные блюда, которые содержат много витаминов, минералов и питательных веществ. Сладкие овощи в замороженном и засушенном виде сохраняют большую часть полезных веществ. Их можно использовать в супах, рагу, салатах, в качестве начинки для пирогов и т. д. Замороженный продукт вкусно добавлять в блюда без предварительной разморозки. Заготовки из него позволяют наслаждаться приятным вкусом и ароматом зимой.
Существует много вкусныхрецептов приготовления плодов: маринование, сушка, заморозка, фарширование, приготовление соусов.
Подготовка перца перед приготовлением: как выбрать, очистить и нарезать
Сладкий болгарский перец — универсальный овощ, который можно использовать в различных кулинарных целях. Он дополняет вкус разных блюд и придаёт им новые нотки. Расскажем, как выбрать и обработать плоды, и дадим несколько рецептов приготовления вкусных заготовок на зиму.
Перец вымыть и нарезать крупными кусками.
Промыть помидоры и прокрутить их через мясорубку.
Сладкий перец можно есть как сырым, так и приготовленным. Его удобно фаршировать, нарезать кусочками, тушить, готовить соусы, добавлять в салаты. Выбор сортов зависит от цвета, формы, вкусовых качеств и остроты. Всё это влияет на вкус и запах готового блюда.
Перед приготовлением важно правильно обработать овощ и удалить все ненужные части. Крупные вкусные плоды имеют плотную кожуру, сердцевину с семенами и толстые перегородки, которые соединяют её с оболочкой.
Сначала нужно срезать стебель: для этого плод кладут на бок и разрезают его поперёк чуть ниже того места, где стебель переходит в мякоть. Необходимо полностью срезать стебель и его основание.
Затем следует вырезать из середины сердцевину с семенами. Оставшиеся можно удалить ложкой.
Чтобы удалить кожуру, можно воспользоваться острым ножом и тщательно очистить его от верхнего слоя кожицы. Овощ станет более нежным и приятным на вкус.
Можно порезать его кольцами, полосками или кубиками. Если работать с ним на разделочной доске, лучше просто класть плод кожурой вниз, чтобы не раздавить мякоть.
Рецепт классического лечо на зиму
Сладкий болгарский перец переложить на сито, дать воде стечь. Добавить в заготовку кипящие помидоры.
Перелить томаты в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и пряности. Перемешать и довести до кипения.
Чеснок нарезать мелкими кубиками.
Рецепт остро-сладкого соуса на зиму
Перед приготовлением фрукты и овощи тщательно вымыть и обсушить.
Проварить перец 15 минут. Затем добавить чеснок, лавровый лист и уксус, перемешать.
Проварить по рецепту ещё 3–4 минуты, затем разложить вкусные заготовки по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Сладкий и острый перчик очистить от сердцевинок.
Яблоки просто очистить и достать серединку.
Остудить соус и измельчить блендером. Добавить кориандр, бадьян и душистый перец. Поварить ещё 15 минут. Затем добавить уксус и поварить ещё 5 минут. Горячий соус оставить ещё на 8 часов при комнатной температуре.
Яблоки и болгарский перец нарезать средними кусочками, сложить в миску или кастрюлю для варки.
Всыпать сахар и оставить на 8 часов при комнатной температуре, чтобы образовался сок.
Банки с вкусными заготовками закатать, перевернуть крышками вниз и оставить на пару часов. Для лучшей стерилизации можно закутать их в тёплое одеяло. Без стерилизации банок соус по этому рецепту можно хранить в холодильнике около 1,5–2 недель.
Поставить миску на плиту и от начала кипения варить на маленьком огне 40 минут.
Помидоры помыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.
Положить в глубокую миску и залить горячей водой на 15 минут.
Рецепт аджики с помидорами и чесноком на зиму
Простерилизовать банки и крышки. Соус ещё раз прокипятить и разлить по баночкам.
Перец помыть, отрезать хвостик и удалить серединку с семенами. Нарезать так же крупно, как и томаты. Очистить чеснок.
Переложить помидоры в чашу блендера, прокрутить их до получения кашицы. Готовое пюре сразу перелить в большую кастрюлю для варки. Таким же образом измельчить болгарский перец.
Поставить кастрюлю с томатной заготовкой вариться на средний огонь. Довести массу до кипения и убавить нагрев. Когда часть жидкости из помидоров выпарится, добавить в неё болгарский перец. Помешивая, продолжать варить аджику. Минут через 20 положить острый перчик и чеснок и просто проварить массу 5 минут.
Прокрутить целиком острый перчик. Чеснок измельчить.
Готовую вкусную аджику хранить по рецепту в прохладном месте.
Соль, сахар и уксус добавлять постепенно, пробуя блюдо на вкус. Разлить заготовку в простерилизованные банки, закрутить крышками. Затем перевернуть их вверх дном, накрыть тёплым одеялом и оставить остывать до утра.
Рецепт заготовки из перца в собственном соку на зиму
Затем нарезать его крупными дольками.
Промыть болгарский перец, очистить от семян и сердцевины.
Соединить в кастрюле воду, масло, уксус, соль, сахар. Довести смесь до кипения.
Разложить заготовки по банкам и закатать на зиму. По этому рецепту получается просто и аппетитно!
В кипящий маринад добавить подготовленные овощи и варить вкусное блюдо 20 минут.
Рецепт салата манжо с красным перцем на зиму
На мясорубке перекрутить помидоры, баклажаны нарезать кружочками, перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Перемешать все овощи.
Овощи для заготовки отобрать и помыть.
Разлить заготовки в сухие стерилизованные банки и закатать салат манжо на зиму. Это очень вкусный рецепт!
Для хранения заготовок из маринованного, солёного, фаршированного овоща оптимальной будет температура от +2 до +10 °C. Банки следует поставить в тёмное прохладное место. Сроки хранения обычно составляют от нескольких месяцев до года.
Стеклянные банки хорошо подходят для заготовок. В пластиковых контейнерах удобно хранить в холодильнике нарезанные кусочки. Герметичные пакеты используют для заморозки и хранения сушёного плода в стручках или молотом виде.
Довести смесь до кипения и тушить на медленном огне 40 минут.
Какие заготовки точно стоит попробовать
Сладкий перец в заготовках может быть как основным ингредиентом, так и дополнительным вкусным компонентом овощного блюда. Маринованные закуски, сборные салаты, лечо, аджика, соусы помогают разнообразить зимний рацион и поднять настроение.
Как хранить заготовки: температура, сроки, тара
Добавить по рецепту сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
