Рецепты заготовок перца на зиму
Почему стоит заготавливать болгарский перец на зиму
Заготовки из болгарского перца на зиму — вкусные и полезные блюда, которые содержат много витаминов, минералов и питательных веществ. Сладкие овощи в замороженном и засушенном виде сохраняют большую часть полезных веществ. Их можно использовать в супах, рагу, салатах, в качестве начинки для пирогов и т. д. Замороженный продукт вкусно добавлять в блюда без предварительной разморозки. Заготовки из него позволяют наслаждаться приятным вкусом и ароматом зимой.
Существует много вкусных рецептов приготовления плодов: маринование, сушка, заморозка, фарширование, приготовление соусов.
Подготовка перца перед приготовлением: как выбрать, очистить и нарезать
Сладкий перец можно есть как сырым, так и приготовленным. Его удобно фаршировать, нарезать кусочками, тушить, готовить соусы, добавлять в салаты. Выбор сортов зависит от цвета, формы, вкусовых качеств и остроты. Всё это влияет на вкус и запах готового блюда.
Перед приготовлением важно правильно обработать овощ и удалить все ненужные части. Крупные вкусные плоды имеют плотную кожуру, сердцевину с семенами и толстые перегородки, которые соединяют её с оболочкой.
- Сначала нужно срезать стебель: для этого плод кладут на бок и разрезают его поперёк чуть ниже того места, где стебель переходит в мякоть. Необходимо полностью срезать стебель и его основание.
- Затем следует вырезать из середины сердцевину с семенами. Оставшиеся можно удалить ложкой.
- Чтобы удалить кожуру, можно воспользоваться острым ножом и тщательно очистить его от верхнего слоя кожицы. Овощ станет более нежным и приятным на вкус.
Можно порезать его кольцами, полосками или кубиками. Если работать с ним на разделочной доске, лучше просто класть плод кожурой вниз, чтобы не раздавить мякоть.
Рецепт классического лечо на зиму
Рецепт
Перец вымыть и нарезать крупными кусками.
Положить в глубокую миску и залить горячей водой на 15 минут.
Промыть помидоры и прокрутить их через мясорубку.
Перелить томаты в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и пряности. Перемешать и довести до кипения.
Сладкий болгарский перец переложить на сито, дать воде стечь. Добавить в заготовку кипящие помидоры.
Чеснок нарезать мелкими кубиками.
Проварить перец 15 минут. Затем добавить чеснок, лавровый лист и уксус, перемешать.
Проварить по рецепту ещё 3–4 минуты, затем разложить вкусные заготовки по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Рецепт остро-сладкого соуса на зиму
Рецепт
Перед приготовлением фрукты и овощи тщательно вымыть и обсушить.
Сладкий и острый перчик очистить от сердцевинок.
Яблоки просто очистить и достать серединку.
Яблоки и болгарский перец нарезать средними кусочками, сложить в миску или кастрюлю для варки.
Всыпать сахар и оставить на 8 часов при комнатной температуре, чтобы образовался сок.
Поставить миску на плиту и от начала кипения варить на маленьком огне 40 минут.
Остудить соус и измельчить блендером. Добавить кориандр, бадьян и душистый перец. Поварить ещё 15 минут. Затем добавить уксус и поварить ещё 5 минут. Горячий соус оставить ещё на 8 часов при комнатной температуре.
Простерилизовать банки и крышки. Соус ещё раз прокипятить и разлить по баночкам.
Банки с вкусными заготовками закатать, перевернуть крышками вниз и оставить на пару часов. Для лучшей стерилизации можно закутать их в тёплое одеяло. Без стерилизации банок соус по этому рецепту можно хранить в холодильнике около 1,5–2 недель.
Рецепт аджики с помидорами и чесноком на зиму
Рецепт
Помидоры помыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.
Перец помыть, отрезать хвостик и удалить серединку с семенами. Нарезать так же крупно, как и томаты. Очистить чеснок.
Переложить помидоры в чашу блендера, прокрутить их до получения кашицы. Готовое пюре сразу перелить в большую кастрюлю для варки. Таким же образом измельчить болгарский перец.
Прокрутить целиком острый перчик. Чеснок измельчить.
Поставить кастрюлю с томатной заготовкой вариться на средний огонь. Довести массу до кипения и убавить нагрев. Когда часть жидкости из помидоров выпарится, добавить в неё болгарский перец. Помешивая, продолжать варить аджику. Минут через 20 положить острый перчик и чеснок и просто проварить массу 5 минут.
Соль, сахар и уксус добавлять постепенно, пробуя блюдо на вкус. Разлить заготовку в простерилизованные банки, закрутить крышками. Затем перевернуть их вверх дном, накрыть тёплым одеялом и оставить остывать до утра.
Готовую вкусную аджику хранить по рецепту в прохладном месте.
Рецепт заготовки из перца в собственном соку на зиму
Рецепт
Промыть болгарский перец, очистить от семян и сердцевины.
Затем нарезать его крупными дольками.
Соединить в кастрюле воду, масло, уксус, соль, сахар. Довести смесь до кипения.
В кипящий маринад добавить подготовленные овощи и варить вкусное блюдо 20 минут.
Разложить заготовки по банкам и закатать на зиму. По этому рецепту получается просто и аппетитно!
Рецепт салата манжо с красным перцем на зиму
Рецепт
Овощи для заготовки отобрать и помыть.
На мясорубке перекрутить помидоры, баклажаны нарезать кружочками, перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Перемешать все овощи.
Добавить по рецепту сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести смесь до кипения и тушить на медленном огне 40 минут.
Разлить заготовки в сухие стерилизованные банки и закатать салат манжо на зиму. Это очень вкусный рецепт!
Как хранить заготовки: температура, сроки, тара
Для хранения заготовок из маринованного, солёного, фаршированного овоща оптимальной будет температура от +2 до +10 °C. Банки следует поставить в тёмное прохладное место. Сроки хранения обычно составляют от нескольких месяцев до года.
Стеклянные банки хорошо подходят для заготовок. В пластиковых контейнерах удобно хранить в холодильнике нарезанные кусочки. Герметичные пакеты используют для заморозки и хранения сушёного плода в стручках или молотом виде.
Какие заготовки точно стоит попробовать
Сладкий перец в заготовках может быть как основным ингредиентом, так и дополнительным вкусным компонентом овощного блюда. Маринованные закуски, сборные салаты, лечо, аджика, соусы помогают разнообразить зимний рацион и поднять настроение.
