Ингредиенты для лечо на 16 порций
Рецепт
Вымыть помидоры, нарезать крупными дольками. Пробить в блендере с базиликом (можно с веточками) до однородной массы. Протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры.
Очистить сладкие перцы от семян и нарезать толстой соломкой. Поместить в кастрюлю, залить томатным пюре, довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут — перцы должны стать мягкими, но не развариться.
Удалить семена из чили и мелко нарезать вместе с чесноком. Добавить в кастрюлю чеснок, чили, соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, попробовать на вкус, при необходимости досолить. Варить ещё 5 минут.
Простерилизовать банки и крышки над паром 10–15 минут, вытереть насухо. Разложить горячее лечо по банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Перед закладкой в банки нагрейте лечо до 85-90°C — это обеспечит правильную стерилизацию и сохранит яркий цвет овощей.
Если хотите получить более густую консистенцию, томите лечо без крышки — лишняя жидкость испарится естественным путём.
Не используйте алюминиевую посуду для приготовления лечо — кислота из томатов может вступить в реакцию с металлом и испортить вкус заготовки.
