Лечо — традиционное венгерское блюдо из болгарского перца и томатов. Это универсальная заготовка, которая зимой может служить как самостоятельной закуской, так и основой для других блюд. Главный секрет вкусного лечо — правильный баланс сладости и кислинки. В классическом рецепте используются только свежие сезонные овощи без уксуса. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Лечо на зиму
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 63 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 11 г
Время приготовления
На приготовление лечо потребуется 1 час.
Ингредиенты для лечо на 16 порций
Сладкий перец1 кг
Помидоры1 кг
Базилик20 г
Перец чили1 шт.
Чеснок4 зубчика
Сахар60 г
Растительное масло20 мл
Уксус 9%-ный20 мл
Сольпо вкусу
Рецепт
Вымыть помидоры, нарезать крупными дольками. Пробить в блендере с базиликом (можно с веточками) до однородной массы. Протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры.
Очистить сладкие перцы от семян и нарезать толстой соломкой. Поместить в кастрюлю, залить томатным пюре, довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут — перцы должны стать мягкими, но не развариться.
Удалить семена из чили и мелко нарезать вместе с чесноком. Добавить в кастрюлю чеснок, чили, соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, попробовать на вкус, при необходимости досолить. Варить ещё 5 минут.
Простерилизовать банки и крышки над паром 10–15 минут, вытереть насухо. Разложить горячее лечо по банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед закладкой в банки нагрейте лечо до 85-90°C — это обеспечит правильную стерилизацию и сохранит яркий цвет овощей.
- Если хотите получить более густую консистенцию, томите лечо без крышки — лишняя жидкость испарится естественным путём.
- Не используйте алюминиевую посуду для приготовления лечо — кислота из томатов может вступить в реакцию с металлом и испортить вкус заготовки.
