Ингредиенты для свекольной икры на зиму
Рецепт
Очистить все овощи: свёклу, морковь, лук, чеснок. У перца чили удалить семена.
Крупно нарезать подготовленные овощи и помидоры. Пропустить через мясорубку со средней решёткой.
Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешать.
Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума. Тушить под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.
Добавить уксус, продолжать готовить ещё 30 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Простерилизовать банки и крышки паром или в духовке в течение 15 минут.
Горячую икру разложить по стерильным банкам, сразу закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более нежной текстуры можно измельчать овощи в блендере.
Количество перца регулировать по вкусу — для остроты оставить семена.
Перед приготовлением свёклу можно предварительно запечь для более насыщенного вкуса.
Храните закуску в тёмном прохладном месте до 1 года.
Подавайте охлаждённой с чёрным хлебом или используйте как гарнир.
Можно добавить 1 ч.л. молотой зиры или кориандра для восточного акцента.
