Яркая свекольная икра — полезная и вкусная заготовка, которая разнообразит зимнее меню. Эта овощная закуска с пикантными нотками чеснока и перца отлично сочетается с хлебом, кашами и мясными блюдами. Она станет вкусным напоминанием о лете в холодные зимние дни. Икра особенно хороша через 2-3 недели после приготовления, когда вкусы полностью раскроются. Приготовьте икру по рецепту от «Открытой кухни».
Свекольная икра на зиму
Калорийность блюда
На 100 г — 110 ккал
Время приготовления
На приготовление закуски по рецепту потребуется 1 час и ещё один день на то, чтобы она дошла до нужной кондиции.
Ингредиенты для свекольной икры на зиму
Свёкла 1 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый700 г
Помидоры 500 г
Чеснок 1 головка
Перец чили1 шт.
Масло растительное150 мл
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Уксус 9% 50 мл
Рецепт
Очистить все овощи: свёклу, морковь, лук, чеснок. У перца чили удалить семена.
Крупно нарезать подготовленные овощи и помидоры. Пропустить через мясорубку со средней решёткой.
Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешать.
Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума. Тушить под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.
Добавить уксус, продолжать готовить ещё 30 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Простерилизовать банки и крышки паром или в духовке в течение 15 минут.
Горячую икру разложить по стерильным банкам, сразу закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежной текстуры можно измельчать овощи в блендере.
- Количество перца регулировать по вкусу — для остроты оставить семена.
- Перед приготовлением свёклу можно предварительно запечь для более насыщенного вкуса.
- Храните закуску в тёмном прохладном месте до 1 года.
- Подавайте охлаждённой с чёрным хлебом или используйте как гарнир.
- Можно добавить 1 ч. л. молотой зиры или кориандра для восточного акцента.
