Необходимые ингредиенты для кабачковой икры
Рецепт
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Кабачки и помидоры хорошо промыть. Кабачки очистить от кожуры, вынуть семена. Лук очистить от шелухи.
Кабачки нарезать небольшими кубиками толщиной 2 см, лук нарезать крупно.
Смешать кабачки с луком, добавить их на противень и запекать в духовке при 250 °C около 20 минут.
Вытащить запечённую смесь из духовки и оставить остывать.
Помидоры очистить от кожицы (можно обдать их кипятком, чтобы она лучше отслаивалась) и нарезать на своё усмотрение.
Все вышеупомянутые ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить сахар и тщательно перемешать.
Взять глубокую сковороду и разогреть в ней подсолнечное масло. Выложить на сковороду смесь из овощей, добавить лавровый лист и тушить без крышки полчаса до загустения.
В конце готовки добавить уксус, перец и соль. Перемешать и остудить.
Из остывшей кабачковой икры удалить лавровый лист. Протереть её через сито и тушить на той же сковороде под крышкой 30 минут.
Готовую закуску закатать в стерилизованные банки, укутать и дать остыть и настояться от 3 до 24 часов.
Подать кабачковую икру к столу вместе с другими блюдами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для тушения овощей лучше использовать посуду с толстыми стенками, чтобы кабачковая икра не пригорела.
В стерилизованных банках закуска хранится очень долго — можно закатать её на зиму и хранить в тёмном прохладном месте, а достать при необходимости. Если не планируется заготавливать кабачковую икру на зиму, то можно не класть уксус, но нужно учитывать, что срок хранения такой икры в холодильнике ограничивается двумя неделями.
