Кабачки впрок: оригинальные солёные заготовки на зиму

Рецепт

1. Чтобы блюдо по этому рецепту получилось нежным, нужно выбирать кабачки с тонкой кожурой без крупных семечек. Помыть овощи и срезать края с двух сторон. Нарезать их кубиками среднего размера.

2. Переложить плоды в большую глубокую миску или кастрюлю для маринования.

3. Укроп мелко нарезать и добавить к овощам. Чеснок очистить, выдавить через пресс и положить к кабачкам. Туда же всыпать соль, сахар, смесь специй и чёрный молотый перец.

4. Влить растительное масло и уксус. Перемешать овощное блюдо и оставить мариноваться на столе на 1–1,5 часа.

5. К этому времени вымыть и простерилизовать стеклянные банки объёмом 0,5 л. Установить их над кипящей водой горлышком вниз и стерилизовать 5 минут. Для стерилизации можно взять специальное кольцо. Также простерилизовать и крышки, подержать их над паром 1–2 минуты.

6. Наполнить тару маринованной закуской, туда же влить кабачковый сок.

7. На дно кастрюли положить чистую ткань и влить тёплую воду. Поставить банки в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и стерилизовать овощи в маринаде 30 минут. Засечь время закипания воды. Сделать средний огонь, чтобы жидкость не выплёскивалась из кастрюли.

8. Накрыть банку с овощной закуской крышкой и закатать. Перевернуть салат вверх дном, накрыть полотенцем или одеялом и дать остыть.

9. Хранить вкусную заготовку по этому рецепту до зимы в тёмной прохладной кладовой.

Рецепт

1. Овощи хорошо вымыть, очистить и нарезать не очень крупными кусочками. Молодые кабачки необязательно очищать от кожицы.

2. В казан или сотейник влить третью часть растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Положить его на блюдо.

3. По необходимости добавить ещё масла в казан и обжарить морковь. Положить её в отдельную посуду.

4. В казан добавить оставшееся растительное масло и обжарить все кабачки. Не забывать постоянно помешивать овощи, чтобы не прилипли и не подгорели. Довести их до лёгкой прозрачности.

5. Соединить в казане все обжаренные ингредиенты и готовить вместе 15–20 минут при частом помешивании. Огонь сделать чуть ниже среднего.

6. Когда все овощи станут достаточно мягкими, перетереть их в икру с помощью погружного блендера.

7. Поставить овощную заготовку на огонь, довести до кипения, прогреть ещё 10 минут под закрытой крышкой. Периодически перемешивать. Открыть крышку только после того, как казан будет сдвинут с огня. Затем положить томатную пасту, соль и сахар.

8. Снова прогреть кабачковую икру около 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок и уксус. Можно положить молотый перец по вкусу. Через 3 минуты закрыть закуску.

9. Сделать самый маленький нагрев и разложить кабачковую икру по банкам в кипящем виде. Банки нужно предварительно хорошо промыть и простерилизовать. Крышки прокипятить 5 минут. Разложить овощную закуску в банки и сразу же закатать крышками. Затем перевернуть тару.

10. Вкусное блюдо по этому рецепту очень порадует вас зимой. Лучше хранить его в сухом прохладном месте. Приятного угощения!

Рецепт

1. Для салата по этому рецепту лучше выбирать небольшие молодые кабачки. Цукини или жёлтые плоды почистить, тоненько срезать кожуру с помощью овощечистки, удалить крупные семена. Зонтики укропа и лист хрена также хорошо промыть. Молодые плоды можно не чистить: достаточно срезать плодоножку и вымыть овощи. Нарезать их кружками толщиной около 5 мм.

2. Для засолки взять глубокую кастрюлю и выложить в неё кабачки и зубчики чеснока по вкусу. Затем добавить зонтики укропа и лист хрена. Можно положить любимые травы или приправы: душистый перец, лавровый лист, чили и другие пряности — рецепт можно модифицировать под ваш вкус.

3. Для рассола вскипятить воду с солью из расчёта на две столовые ложки на 1 л. Залить овощи с пряностями рассолом.

4. Накрыть кастрюлю крышкой или тарелкой, поставить груз и оставить засаливаться на 48 часов. Затем рассол слить в отдельную ёмкость, а травы выбросить.

5. Банки простерилизовать любым удобным способом. Крышки достаточно прокипятить около 5 минут. В простерилизованные ёмкости положить кабачки.

6. Слитый рассол довести до кипения и залить им овощи.

7. Плотно закрыть банки с салатом винтовыми крышками или закатать с помощью машинки. Тару перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Зимой хранить эту вкусную кабачковую заготовку в прохладном месте. Блюдо по этому рецепту можно подать как закуску, а также использовать в салатах. Приятного аппетита!

Рецепт

1. Лук очистить от шелухи, у кабачков срезать хвостики. Все овощи тщательно вымыть и обсушить полотенцем.

2. Кабачки нарезать маленькими кубиками. Если плоды зрелые, то кожуру срезать, а семена удалить.

3. Луковицы нарезать тонкими полукольцами или чуть мельче.

4. В большой кастрюле или чаше смешать кабачки, лук и соль (20 г). Оставить овощи настояться, чтобы они пустили сок. Затем слить его в отдельную ёмкость, а ингредиенты слегка отжать.

5. Болгарский перец нарезать полосками или кубиками.

6. В большую кастрюлю налить уксус и растительное масло, добавить томатную пасту и соль. Для начала всыпать около 10 г, затем при необходимости добавить остальную часть. Положить в салат сахар. Тщательно перемешать закуску и влить выделившийся кабачково-луковый сок.

7. Добавить в кастрюлю болгарский перец и отправить на плиту. Довести блюдо до кипения и сразу снять с огня. Попробовать заготовку на вкус: если нужно, добавить оставшуюся соль.

8. Оставить перец с маринадом остывать до комнатной температуры. Выложить к ним кабачки с луком и хорошо перемешать.

9. Разложить готовый салат по стерильным банкам, разлить поровну оставшийся маринад.

10. Дно широкой кастрюли застелить тонким полотенцем, поставить поверх банки с закуской, накрыть сверху стерильными крышками. Налить тёплую воду так, чтобы она была на 2–3 см ниже горлышек банок. После закипания огонь убавить до умеренного и стерилизовать заготовку около 15–20 минут. Тару герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить под тёплым одеялом до остывания.

11. Убрать вкусный кабачковый салат на зиму в прохладное место. Закуску по этому рецепту можно подавать к основным блюдам. Она хорошо сочетается с отварным, жареным, запечённым картофелем или рисом, а также приятно оттеняет вкус мяса.

Рецепт

1. Вымыть кабачки тёплой водой и обсушить. Удалить плодоножку и поврежденные места. Старые овощи избавить от кожицы и семян. Подготовленные для салата плоды натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать соломкой толщиной 2–3 мм. Уложить их в кастрюлю объёмом примерно 3 л.

2. Замочить три средние моркови в холодной воде на 2–3 минуты. Вымыть их и очистить, натереть или нарезать соломкой. Выложить овощи в посуду с кабачками.

3. Среднюю головку чеснока разобрать на зубчики и очистить. Измельчить любым удобным способом и выложить на отдельную тарелку.

4. Вымытый и высушенный сладкий перец очистить от семян. Удалить внутренние перегородки и нашинковать его соломкой толщиной 3–4 мм. Чтобы салат по этому рецепту получился красивым и ярким, можно использовать красные и жёлтые перцы. Положить их к моркови и кабачкам.

5. Перемешать овощи с помощью двух ложек. Выложить в закуску чеснок, чёрный молотый перец, паприку, порошок чили и молотый кориандр. Раскрошить в пальцах лавровые листья и отправить в кабачковый салат. Вместо набора пряностей в этом рецепте можно использовать готовую приправу для моркови по-корейски (по вкусу).

6. Положить соль и сахар, влить уксус и растительное масло. Тщательно перемешать блюдо и оставить при комнатной температуре на 3 часа для выхода сока.

7. Заготовку разложить по пол-литровым банкам. Прикрыть их ошпаренными крышками и установить в широкую и низкую кастрюлю с дном, устланным сложенным вдвое полотенцем.

8. Добавить в кастрюлю тёплую воду, чтобы она покрыла банки до плечиков. Довести на среднем огне до кипения. Убавить нагрев и стерилизовать салат 20 минут. Горячие банки извлечь из кастрюли и сразу герметично закрыть. Закуску остудить, не укутывая, поставить в кладовку до зимы. По этому рецепту получается очень вкусное и пикантное блюдо!

Рецепт

1. Кабачки для салата нарезать кубиками около 1,5–2 см. Молоденькие овощи в этом рецепте можно использовать вместе с кожицей и семенами, а у перезрелых плодов нужно обязательно счистить кожуру и удалить семена.

2. Помидоры и болгарский перец нарезать средними кубиками. Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар, соль и аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.

3. Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло и перемешать. Довести овощи до кипения и варить 30 минут.

4. За 15 минут до готовности овощной закуски добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать блюдо.

5. За 1–2 минуты до готовности влить в салат уксус и сразу накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.

6. Разлить кабачковую заготовку в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками.

7. Закупоренные банки с салатом сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Вкусная закуска на зиму готова!

Рецепт

1. Кабачки для салата вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками. Если овощи уже перезревшие и содержат крупные семена, то аккуратно вырезать серединки.

2. Очистить лук и нарезать кубиками.

3. Вымыть морковь и натереть на тёрке или нарезать небольшими брусочками.

4. Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс.

5. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими полосочками.

6. Подготовить две сковороды с высокими бортиками (или сотейники). Влить в каждую растительное масло, поставить на огонь.

7. На одной обжарить до румяности кабачки, а на вторую добавить остальные овощи. В процессе жарки обязательно периодически помешивать их.

8. Когда овощи для салата поджарятся и станут мягкими, соединить их в одном сотейнике, добавить соль и сахар по вкусу. При желании можно положить томатную пасту для более яркого цвета.

9. Потушить блюдо ещё 3–5 минут, влить уксус, перемешать. Через минуту снять заготовку с огня.

10. К этому времени подготовить чистые и простерилизованные банки. Разложить в них кабачковую закуску. Желательно дополнительно простерилизовать их, а затем закатать салат.

11. После полного остывания хранить вкусную заготовку на зиму дома в тёмном и прохладном месте.

Рецепт

1. Апельсины вымыть щёткой и обсушить бумажными полотенцами. Снять цедру тонкими полосками (не тёркой) и выжать сок. Смешать его с цедрой и сахаром, отставить в сторону.

2. Залить изюм 1 л кипятка на 10 минут, затем откинуть на сито. Положить его в миску, полить уксусом и дать настояться 2 часа.

3. Кабачки нарезать кубиками со стороной 2 см, положить в таз для варенья или большой сотейник. Добавить в заготовку изюм вместе с жидкостью и апельсиновый сок с сахаром и цедрой. Перемешать блюдо и оставить на 1 час.

4. Поставить таз на сильный огонь, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить до загустения около 40 минут.

5. Разложить горячий соус по стерилизованным банкам, пастеризовать 20 минут, закрыть. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и остудить. Вкусное блюдо на зиму готово! Соус по этому рецепту отлично подойдет к запечённым овощам или жареному сыру.

Рецепт

1. Очистить тыкву от кожуры, разрезать на средние кусочки. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить на застеленный фольгой противень. Туда же добавить половину головки чеснока. Запекать блюдо при 180 °C 10 минут.

2. Разрезать пополам кабачки. Удалить семена ложкой и смазать овощи оливковым маслом. Аккуратно положить их на противень к тыкве. Запекать ещё 10–15 минут. В этом рецепте важно, чтобы тыква пропеклась и стала мягкой, а кабачки подрумянились.

3. Достать овощи. Надрезать каждый зубчик чеснока ножом и выдавить мякоть.

4. Переложить заготовку в миску, добавить чеснок, горсть мелко нарезанных листьев кинзы. Кинзу в этом рецепте можно заменить петрушкой, базиликом, орегано или майораном. Взбить икру погружным блендером. Посолить и поперчить по вкусу, добавить одну столовую ложку оливкового масла. Перемешать и дать остыть. Можно закатать вкусную кабачковую закуску в банки на зиму или подать сразу с отварной куриной грудкой. Приятного аппетита!

Рецепт

1. Красный сладкий перец очистить от семян и белых прожилок, сполоснуть и произвольно нарезать. Помидоры вымыть и вырезать место роста плодоножки, произвольно нарезать. Переложить ингредиенты в чашу блендера. Измельчить на высокой скорости до однородного состояния.

2. Томатно-перечную смесь переложить в кастрюлю, влить порцию растительного масла, добавить соль, сахар и немного молотого перца.

3. Морковь и лук очистить, вымыть и просушить. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь нашинковать на средней тёрке. Переложить ингредиенты в томатную смесь.

4. Кабачки предварительно вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если плоды более поздние — снять кожуру и выскоблить семена.

5. Прогреть все компоненты с соусом буквально пару минут. Всыпать рис и подлить тёплой воды.

6. Переставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой, тушить до готовности риса около 20 минут. В конце по вкусу можно добавить немного чеснока и влить уксус. Перемешать салат и доготовить его пару минут.

7. Разложить закуску по чистым стерильным банкам и тут же закатать или закрутить стерильными крышками. Поставить банки дном вверх и укрыть одеялом. Оставить заготовку на сутки, после убрать в кладовку.

8. Вкусный салат по этому рецепту зимой порадует вас напоминанием о тёплых днях!

Для маринада на 1 л воды:

Рецепт

1. У цукини или кабачков отрезать кончики, нарезать кружками толщиной 2,5–3 см. Ножом для чистки овощей срезать с них через равные промежутки узкие полоски кожицы.

2. Веточки смородины перебрать, удалить повреждённые ягоды. Снимать ягоды с веточек не надо. Уложить в одну стерилизованную банку кружки овощей, перемежая их красной смородиной.

3. Перцы очистить от семян и плодоножек, мякоть разрезать на четвертинки.

4. Крыжовник перебрать, отрезать плодоножки и соцветия. Уложить в другую стерилизованную банку перцы, всыпать крыжовник. Банку немного потрясти, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами.

5. Для маринада вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар по рецепту. Довести до кипения и сразу снять с огня.

6. Влить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Дать закуске остыть до комнатной температуры, затем убрать на хранение в прохладное место до зимы. Вкусная овощная заготовка по этому рецепту будет готова уже через неделю.

Рецепт

1. Для этого рецепта нужно брать зеленоплодные кабачки с плотной мякотью.

2. Промыть овощи несколько раз и нарезать кружочками. Если серединка мягкая, удалить её вместе с семенами.

3. Промыть укроп и петрушку. Измельчить их вместе со стеблями, добавить в кастрюлю к кабачкам.

4. Чеснок мелко нарезать, также добавить в заготовку.

5. В кастрюлю засыпать соль, сахар, ассорти из молотых перцев, мускатного ореха, лимонной кислоты. Залить растительным маслом и перемешать.

6. По рецепту мариновать овощную закуску нужно при комнатной температуре 4 часа, прикрыв тарелкой.

7. Переложить заготовку в предварительно простерилизованные банки, залить до горлышка получившимся маринадом.

8. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, предварительно укрыв дно тканевой салфеткой. Стерилизовать 10 минут с момента закипания маринада.

9. Вынуть тару, закатать крышкой, перевернуть дном вверх до остывания. Убрать салат в холодное место для хранения. Через пять дней вкусное блюдо по оригинальному рецепту будет готово. После двух недель выдержки появится характерный для маринованных грибов вкус. Удачных заготовок на зиму!

Рецепт

1. Кабачки и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Укроп и петрушку измельчить.

2. Подготовленные для салата овощи и зелень сложить в большую миску. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешать и оставить на 50–60 минут, чтобы овощи пустили сок.

3. Банки объёмом 0,7–1 л тщательно вымыть и простерилизовать.

4. На дно сухой стерилизованной банки для салата положить два очищенных и нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, одну гвоздику и 2–3 горошины перца.

5. Выложить овощи в банки, долить образовавшимся соком.

6. Поставить ёмкости в кастрюлю с горячей водой, на дно положить тканевую салфетку. Прикрыть банки с закуской прокипяченными крышками и стерилизовать 40–45 минут после закипания воды.

7. Затем заготовки плотно закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

8. По этому рецепту получается ароматный и вкусный салат на зиму.

Рецепт

1. Все овощи для закуски очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В растительном масле сначала обжарить лук до золотистого цвета. Как только он хорошо поджарится, добавить болгарский перец. В этом рецепте важно, чтобы каждый слой именно поджарился, тогда икра получится вкусной.

3. Помешивая, поджарить баклажаны до мягкости. Каждый слой немного подсолить.

4. После баклажана добавить кабачки. Не переставать помешивать икру.

5. В последнюю очередь по рецепту нужно выкладывать помидоры. Дать выкипеть жидкости от томатов до приемлемой консистенции.

6. В самом конце добавить в закуску чеснок и зелень, поперчить и проверить на соль. Помешивая, жарить еще 3–4 минуты.

7. Вкусную баклажанно-кабачковую икру по этому восточному рецепту можно закрывать в банки на зиму или сразу подавать как закуску с хлебом. Приятного аппетита!

Для маринада

Рецепт

1. Все овощи для салата хорошо вымыть. Почистить лук и чеснок. Перец разрезать пополам и очистить от семян.

2. Помидоры нарезать крупными кружочками 1 см или половинками кружочков. Так же порезать кабачки. Молодые плоды не чистить. Более зрелые почистить и освободить от мягкой семенной части. Мякоть крупно нарезать.

3. Перец нарезать толстыми ломтиками, чеснок — тонкими слайсами.

4. Если укладывать овощи в банки слоями, то зелень не резать. Выложить по несколько веточек петрушки и укропа на низ банки и сверху. Ингредиенты для салата по этому рецепту добавлять слоями до верха.

5. Из всех составляющих, кроме уксуса, приготовить маринад. В конце влить уксус и процедить. Залить маринадом подготовленные банки с закуской. Стерилизовать их 20 минут на тихом огне с момента закипания.

6. Вкусный салат закатать и перевернуть. Банки с многоразовыми закручивающими крышками не переворачивать. Приятного аппетита зимой!