Новая жизнь кабачка: неожиданные десерты на основе привычного овоща

Кабачок крупно нарезать и отварить 1,5–2 минуты. Слить воду.

Приготовить пахту: соединить молоко и уксус в мерном стакане, перемешать и оставить на несколько минут.

Разлить получившуюся массу по креманкам и отправить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Подавать охлаждённым.

Разогреть духовку до 175 °C.

Натереть цукини и поместить в дуршлаг, установленный над глубокой миской или раковиной. Оставить на время, пока готовится тесто.

В большой миске соединить молочную смесь, масло, ванильный экстракт, сахар и мёд. Энергично взбить до однородности. Добавить яйца и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и 2 ст. л. матча. Перемешать венчиком, отложить.

Выложить горячие кабачки в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты и тщательно пробить до полной однородности.

Отжать цукини, добавить к влажным ингредиентам и перемешать.

Вылить тесто в форму для кекса, разровнять лопаткой.

Добавить сухую смесь к влажной в два приёма. Аккуратно перемешивать после каждого добавления.

Выпекать 50–60 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Дать кексу постоять в форме 10–15 минут, затем переложить на решётку для полного остывания.

Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить одну форму для кекса (размером примерно 20–23 см), смазать маслом и при необходимости застелить пергаментом.

В большой миске венчиком смешать муку, какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль.

Аккуратно вмешать шоколадные капли, чтобы они равномерно распределились. Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять.

Сделать посыпку из матча, ромашки и сахара: в маленькой миске смешать ингредиенты, равномерно посыпать этой смесью верх теста.

Влить растопленное кокосовое масло и взбить венчиком до однородности теста.

Добавить в миску цукини (не отжимать), кленовый сироп, молоко, яйцо, желток и ванильный экстракт. Перемешать до объединения ингредиентов.

Дать остыть в форме примерно 15–20 минут, затем аккуратно извлечь и переложить на решётку. Подавать тёплым или при комнатной температуре.

Выпекать 45–55 минут, пока кекс не поднимется, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой или с несколькими сухими крошками.