Под яблочным соусом: рецепты чатни, кетчупа и горчицы из яблок

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле из нереактивного материала (например, из нержавеющей стали или эмалированной). Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут.

По желанию измельчить чатни в кухонном комбайне до грубой консистенции — это поможет избежать ощутимых кусочков варёного изюма. Если вас текстура изюма не смущает, этот шаг можно пропустить.

Снять крышку, увеличить огонь до среднего и отрегулировать его так, чтобы смесь постоянно слегка кипела (томилась). Варить, часто помешивая, ещё 20–40 минут — или до тех пор, пока чатни не загустеет, не потемнеет и вкусы не «срастутся» между собой.

Переложить чатни в банку и хранить в холодильнике 1–2 недели. При желании можно разложить по стерилизованным банкам и закатать — в таком виде чатни может храниться до года.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, кожуру оставить. Включить в духовке режим «гриль» и разогреть до 230–250 °C. Готовить под верхним грилем 10–15 минут, периодически переворачивая, до появления тёмных, почти почерневших участков на кожице — это даст яркий карамельно‑дымный вкус. Яблоки должны стать мягкими внутри, но сохранить форму долек. Если духовка сильно греет, можно сократить время до 8–10 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном слегка припустить лук на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Добавить специи, прогреть 1–2 минуты для раскрытия аромата.

Убрать целые специи. Пробить массу погружным блендером до гладкости. Вернуть на огонь и уваривать без крышки 15–25 минут, помешивая, до загустения или консистенции кетчупа.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. После остывания хранить в холодильнике 7–10 дней. Для более длительного хранения можно переложить в стерильные банки и хранить до полутора месяцев.

К луку добавить яблоки, сахар, соль, уксус и сок. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить под крышкой 20–25 минут.

Яблоки очистить и нарезать аккуратными мелкими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок.

В глубокую кастрюлю выложить яблоки, сок и цедру лимона, добавить семена горчицы, уксус, яблочный сок, сахар и соль. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока по консистенции соус не загустеет.

В ещё горячий соус добавить дижонскую и зернёную горчицу, перемешать и готовить ещё несколько минут, пока мостарда не станет напоминать по консистенции джем. Разложить по банкам.