Под яблочным соусом: рецепты чатни, кетчупа и горчицы из яблок

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле из нереактивного материала (например, из нержавеющей стали или эмалированной). Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут.

Снять крышку, увеличить огонь до среднего и отрегулировать его так, чтобы смесь постоянно слегка кипела (томилась). Варить, часто помешивая, ещё 20–40 минут — или до тех пор, пока чатни не загустеет, не потемнеет и вкусы не «срастутся» между собой.

По желанию измельчить чатни в кухонном комбайне до грубой консистенции — это поможет избежать ощутимых кусочков варёного изюма. Если вас текстура изюма не смущает, этот шаг можно пропустить.

Переложить чатни в банку и хранить в холодильнике 1–2 недели. При желании можно разложить по стерилизованным банкам и закатать — в таком виде чатни может храниться до года.

Убрать целые специи. Пробить массу погружным блендером до гладкости. Вернуть на огонь и уваривать без крышки 15–25 минут, помешивая, до загустения или консистенции кетчупа.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, кожуру оставить. Включить в духовке режим «гриль» и разогреть до 230–250 °C. Готовить под верхним грилем 10–15 минут, периодически переворачивая, до появления тёмных, почти почерневших участков на кожице — это даст яркий карамельно‑дымный вкус. Яблоки должны стать мягкими внутри, но сохранить форму долек. Если духовка сильно греет, можно сократить время до 8–10 минут.

Яблоки очистить и нарезать аккуратными мелкими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок.

В глубокую кастрюлю выложить яблоки, сок и цедру лимона, добавить семена горчицы, уксус, яблочный сок, сахар и соль. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока по консистенции соус не загустеет.

Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном слегка припустить лук на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Добавить специи, прогреть 1–2 минуты для раскрытия аромата.

В ещё горячий соус добавить дижонскую и зернёную горчицу, перемешать и готовить ещё несколько минут, пока мостарда не станет напоминать по консистенции джем. Разложить по банкам.

К луку добавить яблоки, сахар, соль, уксус и сок. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить под крышкой 20–25 минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. После остывания хранить в холодильнике 7–10 дней. Для более длительного хранения можно переложить в стерильные банки и хранить до полутора месяцев.