Швейцарцы сделали блюдо национальным в 1930-х годах для увеличения продаж молочных продуктов. Рецепты фондю постоянно совершенствовали, разрабатывали новые варианты, экспериментировали с ингредиентами.
Для уютных посиделок с близкими и друзьями лучшим угощением будет сырное, мясное или шоколадное фондю. Для создания нужной атмосферы понадобятся большая кастрюля, длинные шпажки, горелка или свеча. Сегодня расскажем о происхождении вкусного швейцарского блюда и поделимся интересными рецептами его приготовления в домашних условиях.
Смешивать разные ингредиенты в фондюшнице (какелоне) — одновременно и развлечение, и искусство. Самые популярные виды угощения делают из сыра, мяса, шоколада.
Фондю — гастрономическая гордость швейцарской кухни и повод собраться большой компанией. Оно представляет собой смесь из расплавленных сыров, белого вина, крахмала, кирша и специй. Само название происходит от французского слова fondre — «плавить». Но история рецепта и традиция приглашать гостей на дегустацию фондю принадлежит швейцарцам.
По одной из версий, сыр топили альпийские пастухи, которые долгое время проводили на пастбищах. Они укладывали сырные кусочки на дно керамического горшочка и заливали их вином. В получившуюся массу пастухи макали ломтики подсушенного хлеба. В Средневековье фондю было едой для бедняков, но со временем оно завоевало любовь у всех слоёв населения. Впервые оно упоминается в 1735 году в книге Le Cuisinier Moderne, написанной кулинаром Винсентом Ла Шапель. А первый известный рецепт блюда взят из книги Kass mit Wein zu kochen, изданной в 1699 году в Цюрихе.
История классического швейцарского блюда
Сырное фондю обычно готовят из швейцарских сыров грюйер или эмменталь. Также подходят маасдам, конте, сбринц, проволоне, чеддер, моцарелла. При приготовлении соединяют два или три разных сорта. В домашних условиях продукт заранее натирают на крупной тёрке или измельчают с помощью кухонного комбайна. Затем перемешивают с кукурузным крахмалом, который делает фондю более густым и предотвращает образование комков.
Мясное блюдо готовят следующим образом: кусочки мяса окунают в кипящее масло или бульон и едят с овощами и соусами. Обычно берут свинину, индейку, курицу.
Добавлять небольшими горстями тёртый сыр, не прекращая помешивать венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию класть после того, как грюйер и эмменталь станут расплавленными.
Виды фондю
Шоколадное угощение делают в домашних условиях из расплавленного шоколада, в который обмакивают кусочки фруктов. Для приготовления используют плитки с содержанием какао-масла от 55%: они вкусные и хорошо плавятся.
Сырное фондю: классический рецепт
Соединить кукурузный крахмал и тёртый сыр, тщательно перемешать.
Чтобы сделать блюда из сыра и мяса более аппетитными, можно добавлять разные специи: тмин, сушёную и копчёную паприку, итальянские травы, душистый перец, каплю трюфельного масла, вино, бренди, вишнёвый кирш, херес, коньяк. Фондю отлично дополняют подсушенные на гриле ломтики багета, приготовленные на пару кусочки картофеля, отварные креветки, сосиски и колбаски, овощные палочки из моркови или сельдерея, бланшированная зелёная фасоль, маринованные огурцы-корнишоны, твёрдые яблочные или грушевые ломтики.
Влить в посуду белое вино и лимонный сок. Довести ингредиенты до кипения, а затем включить умеренный нагрев.
Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им внутреннюю сторону посуды для приготовления сырного фондю.
Мясо нарезать кусками с длиной стороны около 3 см. Кусочки должны быть без жилок и жира.
После горячий горшок перенести на настольную горелку.
Затем влить кирш, положить перец и мускатный орех. Варить, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.
Фондю из мяса: классический рецепт
Жарить наткнутый на вилку для фондю мясной кусочек 1–3 минуты.
Смешать яблочный и апельсиновый соки, вино, специи, сахар. Довести ингредиенты до кипения.
Рецепт фондю с красным вином
Развести крахмал в холодной воде и добавить к смеси.
Подавать фондю на горелке.
Готовое мясо снять с вилки и приправить солью и перцем по вкусу, макать его обычной вилкой в соус.
Рецепт фондю с плавленым сыром
Масло в горшке сначала разогреть на плите до температуры 180 °C.
Натереть сотейник с толстым дном чесноком. Влить вино и молоко, добавить плавленый сыр. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, пока он полностью не расплавится и не начнёт кипеть. Посолить, поперчить и снять сотейник с огня.
Перелить сырную массу в фондюшницу и поставить на спиртовую горелку. Вокруг разместить гарнир.
Нарезать все ингредиенты для подачи крупными кубиками. При желании поджарить хлеб в духовке.
Довести сливки до кипения. Добавить в них тёртый сулугуни и твёрдый сыр. Варить, помешивая, до однородности.
Всыпать муку и проварить ингредиенты ещё минуту.
Подать к фондю с сыром шпажки или длинные вилки.
Довести смесь до кипения и проварить до загустения.
Положить специи и давленный чеснок, снять сырное фондю с огня. Приятного аппетита!
В фондюшницу влить сливки и разогреть их прямо на горелке. Добавить тёртый или порубленный мелкими кусочками шоколад и корицу.
Рецепт сливочного фондю
Сыр мелко натереть, смешать с крахмалом и специями.
Варить до однородной консистенции. Снять блюдо с плиты и подавать горячим.
Довести сливки до кипения и порционно добавлять сырную смесь, чтобы постепенно стала расплавленной.
Рецепт фондю с сулугуни и сливками
При помешивании довести массу до однородного жидкого состояния. Влить коньяк и подавать.
Фондю из шоколада: классический рецепт
Накалывать на вилку с длинной ручкой кусочки фруктов и ягод, опускать в шоколадную массу и сразу вытаскивать. Дать шоколаду слегка застыть.
Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести по каплям растительное масло до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с ним. Соус посолить и поперчить.
Положить в фондюшницу перец, оставшийся кирш, мускатный орех и ранее подготовленные грибы. Тщательно перемешать.
Рецепт фондю из грибов
Рецепт шоколадно-кокосового фондю
Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки.
Грибы замочить на полчаса в 100 мл кирша. Белый хлеб нарезать на небольшие кубики и отправить в духовку на 10–15 минут до приобретения золотистой корочки и лёгкого хруста.
Отложить около одной столовой ложки кокосовых сливок. Вылить оставшееся содержимое банки в миску и нагреть, помешивая, до получения однородной массы.
Разогреть растительное масло, окунуть ингредиенты в пивное тесто и обжарить их.
Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к вину при наличии первых признаков закипания. Тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 минут на мелком огне. Не дать получившейся массе кипеть.
Приготовить водяную баню: вскипятить в кастрюле немного воды и установить на неё жаропрочную миску, чтобы она не касалась жидкости.
Когда я переехал, в России уже вовсю развивалось сыроделие: люди изучали технологии, пробовали фантазировать и делать сыры, в том числе с выдержкой
Положить отложенные кокосовые сливки в чистую жаропрочную миску и растопить над кипящей водой.
Рецепт овощного фондю
Добавить в миску шоколадные гранулы и ванильный экстракт и дать растаять, периодически помешивая, до получения гладкой и кремовой массы. Вылить шоколад в кастрюлю для фондю.
Сбрызнуть ими шоколадное блюдо. С помощью зубочистки нарисовать на поверхности красивые узоры. Подавать с бамбуковыми шпажками или палочками и макать фрукты в шоколад. Приятного аппетита!
Смазать фондюшницу или тонкостенную кастрюлю чесноком изнутри. Наполнить её вином и поставить на большой огонь.
Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива.
Приготовление фондю в домашних условиях — увлекательное и невероятно вкусное занятие. Попробуйте наши рецепты и порадуйте себя и близких чудесным угощением в холодные вечера!
Подавать фондю на зажжённой горелке с хрустящими кубиками белого хлеба и мясными изделиями, нанизанными на шпажки.
