о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Фондю: история, виды и рецепты

Для уютных посиделок с близкими и друзьями лучшим угощением будет сырное, мясное или шоколадное фондю. Для создания нужной атмосферы понадобятся большая кастрюля, длинные шпажки, горелка или свеча. Сегодня расскажем о происхождении вкусного швейцарского блюда и поделимся интересными рецептами его приготовления в домашних условиях.

История классического швейцарского блюда

Фондю — гастрономическая гордость швейцарской кухни и повод собраться большой компанией. Оно представляет собой смесь из расплавленных сыров, белого вина, крахмала, кирша и специй. Само название происходит от французского слова fondre — «плавить». Но история рецепта и традиция приглашать гостей на дегустацию фондю принадлежит швейцарцам.
По одной из версий, сыр топили альпийские пастухи, которые долгое время проводили на пастбищах. Они укладывали сырные кусочки на дно керамического горшочка и заливали их вином. В получившуюся массу пастухи макали ломтики подсушенного хлеба. В Средневековье фондю было едой для бедняков, но со временем оно завоевало любовь у всех слоёв населения. Впервые оно упоминается в 1735 году в книге Le Cuisinier Moderne, написанной кулинаром Винсентом Ла Шапель. А первый известный рецепт блюда взят из книги Kass mit Wein zu kochen, изданной в 1699 году в Цюрихе.
Швейцарцы сделали блюдо национальным в 1930-х годах для увеличения продаж молочных продуктов. Рецепты фондю постоянно совершенствовали, разрабатывали новые варианты, экспериментировали с ингредиентами.

Виды фондю

Смешивать разные ингредиенты в фондюшнице (какелоне) — одновременно и развлечение, и искусство. Самые популярные виды угощения делают из сыра, мяса, шоколада.
Сырное фондю обычно готовят из швейцарских сыров грюйер или эмменталь. Также подходят маасдам, конте, сбринц, проволоне, чеддер, моцарелла. При приготовлении соединяют два или три разных сорта. В домашних условиях продукт заранее натирают на крупной тёрке или измельчают с помощью кухонного комбайна. Затем перемешивают с кукурузным крахмалом, который делает фондю более густым и предотвращает образование комков.
Мясное блюдо готовят следующим образом: кусочки мяса окунают в кипящее масло или бульон и едят с овощами и соусами. Обычно берут свинину, индейку, курицу.
Шоколадное угощение делают в домашних условиях из расплавленного шоколада, в который обмакивают кусочки фруктов. Для приготовления используют плитки с содержанием какао-масла от 55%: они вкусные и хорошо плавятся.
Чтобы сделать блюда из сыра и мяса более аппетитными, можно добавлять разные специи: тмин, сушёную и копчёную паприку, итальянские травы, душистый перец, каплю трюфельного масла, вино, бренди, вишнёвый кирш, херес, коньяк. Фондю отлично дополняют подсушенные на гриле ломтики багета, приготовленные на пару кусочки картофеля, отварные креветки, сосиски и колбаски, овощные палочки из моркови или сельдерея, бланшированная зелёная фасоль, маринованные огурцы-корнишоны, твёрдые яблочные или грушевые ломтики.

Сырное фондю: классический рецепт

Список ингредиентов

Грюйер тёртый250 г
Эмменталь тёртый (или другой швейцарский сыр)150 г
Чеснок1 зубчик
Белое сухое вино200 мл
Кукурузный крахмал1,5 ст. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Кирш1,5 ст. л.
Перец чёрный1 щепотка
Мускатный орех1 щепотка

Рецепт

  1. Соединить кукурузный крахмал и тёртый сыр, тщательно перемешать.

  2. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им внутреннюю сторону посуды для приготовления сырного фондю.

  3. Влить в посуду белое вино и лимонный сок. Довести ингредиенты до кипения, а затем включить умеренный нагрев.

  4. Добавлять небольшими горстями тёртый сыр, не прекращая помешивать венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию класть после того, как грюйер и эмменталь станут расплавленными.

  5. Затем влить кирш, положить перец и мускатный орех. Варить, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.

Фондю из мяса: классический рецепт

Список ингредиентов

Говядина250 г
Телятина250 г
Свинина250 г
Куриные грудки 250 г
Масло1 л
Соль, перец по вкусу
Соусы и хлеб по желанию

Рецепт

  1. Мясо нарезать кусками с длиной стороны около 3 см. Кусочки должны быть без жилок и жира.

  2. Масло в горшке сначала разогреть на плите до температуры 180 °C.

  3. После горячий горшок перенести на настольную горелку.

  4. Жарить наткнутый на вилку для фондю мясной кусочек 1–3 минуты.

  5. Готовое мясо снять с вилки и приправить солью и перцем по вкусу, макать его обычной вилкой в соус.

Рецепт фондю с красным вином

Список ингредиентов

Вино красное сухое250 мл
Яблочный сок150 мл
Апельсиновый сок 150 мл
Крахмал1 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Гвоздика2 бутона
Специи по вкусу

Рецепт

  1. Смешать яблочный и апельсиновый соки, вино, специи, сахар. Довести ингредиенты до кипения.

  2. Развести крахмал в холодной воде и добавить к смеси.

  3. Довести смесь до кипения и проварить до загустения.

  4. Подавать фондю на горелке.

Рецепт фондю с плавленым сыром

Список ингредиентов

Плавленый сыр400 г
Вино белое100 мл
Молоко100 мл
Чеснок1 зубчик
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Отварное филе куриной грудки1 шт.
Охотничьи колбаски
Хлеб

Рецепт

  1. Нарезать все ингредиенты для подачи крупными кубиками. При желании поджарить хлеб в духовке.

  2. Натереть сотейник с толстым дном чесноком. Влить вино и молоко, добавить плавленый сыр. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, пока он полностью не расплавится и не начнёт кипеть. Посолить, поперчить и снять сотейник с огня.

  3. Перелить сырную массу в фондюшницу и поставить на спиртовую горелку. Вокруг разместить гарнир.

  4. Подать к фондю с сыром шпажки или длинные вилки.

Рецепт фондю с сулугуни и сливками

Список ингредиентов

Сулугуни200 г
Твёрдый сыр200 г
Сливки150 мл
Мука1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Мускатный орех по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Довести сливки до кипения. Добавить в них тёртый сулугуни и твёрдый сыр. Варить, помешивая, до однородности.

  2. Всыпать муку и проварить ингредиенты ещё минуту.

  3. Положить специи и давленный чеснок, снять сырное фондю с огня. Приятного аппетита!

Рецепт сливочного фондю

Список ингредиентов

Российский сыр 180 г
Чеддер120 г
Пармезан60 г
Сливки жирные 150 мл
Крахмал1 ст. л.
Специи по вкусу

Рецепт

  1. Сыр мелко натереть, смешать с крахмалом и специями.

  2. Довести сливки до кипения и порционно добавлять сырную смесь, чтобы постепенно стала расплавленной.

  3. Варить до однородной консистенции. Снять блюдо с плиты и подавать горячим.

Фондю из шоколада: классический рецепт

Список ингредиентов

Сливки300 мл
Тёмный шоколад150 г
Коньяк20 мл
Корица1/4 ч. л.

Рецепт

  1. В фондюшницу влить сливки и разогреть их прямо на горелке. Добавить тёртый или порубленный мелкими кусочками шоколад и корицу.

  2. При помешивании довести массу до однородного жидкого состояния. Влить коньяк и подавать.

  3. Накалывать на вилку с длинной ручкой кусочки фруктов и ягод, опускать в шоколадную массу и сразу вытаскивать. Дать шоколаду слегка застыть.

Рецепт овощного фондю

Список ингредиентов

Овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, цукини) по 200 г на порцию
Масло растительное1 л

Для соуса

Желтки яичные2 шт.
Лимонный сок1 ст. л.
Масло растительное200 мл
Чеснок зубчика
Соль, белый перец по вкусу

Для кляра

Мука4 ст. л.
Яйцо2 шт.
Пиво100 мл

Рецепт

  1. Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести по каплям растительное масло до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с ним. Соус посолить и поперчить.

  2. Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива.

  3. Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки.

  4. Разогреть растительное масло, окунуть ингредиенты в пивное тесто и обжарить их.

Рецепт фондю из грибов

Список ингредиентов

Сушёные белые грибы 50 г
Белое вино300 мл
Чеснок1 зубчик
Мускатный орех6 г
Чёрный перец молотый 5 г
Вишнёвая водка150 мл
Тильзитер500 г

Рецепт

  1. Грибы замочить на полчаса в 100 мл кирша. Белый хлеб нарезать на небольшие кубики и отправить в духовку на 10–15 минут до приобретения золотистой корочки и лёгкого хруста.

  2. Смазать фондюшницу или тонкостенную кастрюлю чесноком изнутри. Наполнить её вином и поставить на большой огонь.

  3. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к вину при наличии первых признаков закипания. Тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 минут на мелком огне. Не дать получившейся массе кипеть.

  4. Положить в фондюшницу перец, оставшийся кирш, мускатный орех и ранее подготовленные грибы. Тщательно перемешать.

  5. Подавать фондю на зажжённой горелке с хрустящими кубиками белого хлеба и мясными изделиями, нанизанными на шпажки.

Рецепт шоколадно-кокосового фондю

Список ингредиентов

Кокосовое молоко400 мл
Тёмный шоколад в гранулах 400 г
Ванильный экстракт2 ч. л.
Фрукты для макания

Рецепт

  1. Приготовить водяную баню: вскипятить в кастрюле немного воды и установить на неё жаропрочную миску, чтобы она не касалась жидкости.

  2. Отложить около одной столовой ложки кокосовых сливок. Вылить оставшееся содержимое банки в миску и нагреть, помешивая, до получения однородной массы.

  3. Добавить в миску шоколадные гранулы и ванильный экстракт и дать растаять, периодически помешивая, до получения гладкой и кремовой массы. Вылить шоколад в кастрюлю для фондю.

  4. Положить отложенные кокосовые сливки в чистую жаропрочную миску и растопить над кипящей водой.

  5. Сбрызнуть ими шоколадное блюдо. С помощью зубочистки нарисовать на поверхности красивые узоры. Подавать с бамбуковыми шпажками или палочками и макать фрукты в шоколад. Приятного аппетита!

  6. Приготовление фондю в домашних условиях — увлекательное и невероятно вкусное занятие. Попробуйте наши рецепты и порадуйте себя и близких чудесным угощением в холодные вечера!

Читайте также

‌

Где в Москве пробовать горячие блюда с сырами

‌

В сыр — с головой: интервью сырного сомелье, издателя и главреда журнала «Сырный гид»

блиц

Когда я переехал, в России уже вовсю развивалось сыроделие: люди изучали технологии, пробовали фантазировать и делать сыры, в том числе с выдержкой