Шеф-повар ресторана &laquo;Ухват&raquo; Виктор Белей, приехавший в 2004 году из маленького городка, покорил Москву упорным трудом и спортивным характером. В 2021 году он стал финалистом международного конкурса Bocuse d&rsquo;Or, а &laquo;Ухват&raquo; получил рекомендацию гида Michelin. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с шефом о страсти к русской печной кухне, новом проекте в Казахстане и планах открыть свой &laquo;огненный&raquo; проект.

Виктор Белей: «Меня привлекает всё, что связано с приготовлением на огне»

Ресторатор Гаяне Бреиова начинала с работы официанткой. Сегодня она владелица ресторана армянской кухни Gayane&rsquo;s в Москве и&nbsp;автор концепций ныне закрывшихся столичных &laquo;Кафе на лестнице&raquo;, &laquo;Панаехали&raquo;, сети &laquo;Veганутые&raquo;. &laquo;Открытая кухня&raquo; спросила предпринимательницу о рентабельности кулинарных мастер-классов, принципах работы и закрытии веганского проекта

«Я даю команде ошибаться за мой счёт»: ресторатор Гаяне Бреиова

Москва

Шеф-бариста кофейни «Кутята coffee shop»

Для меня работа с кофе — это прежде всего работа с людьми: я создаю атмосферу, могу изменить их настроение к лучшему

&laquo;Открытая кухня&raquo; продолжает рубрику о профессионалах гастрономии. В этот раз редакция заглянула, где так ароматно пахнет кофе, выпечкой и десертами. Четыре девушки-бариста из кофеен Москвы поделились своими историями

Как ты попала сюда: девушки-бариста, которые варят кофе для кофеманов Москвы

Шеф-повар булкерии Boolki by Dobraw

В 2018 году я поехала на Самуи на ретрит к основателю сети Dobraw, где начала свою стажировку на кухне. И неожиданно это превратилось в мою профессию!

&laquo;Открытая кухня&raquo; пообщалась с поварами вегетарианских и веганских кафе и ресторанов, расспросив их о карьерном пути, принципах питания и источниках вдохновения

Как ты попал сюда: кто отвечает за кухню в столичных веганских ресторанах

Челябинск

&laquo;Открытая кухня&raquo; выходит на финишную прямую и совершает предновогоднюю остановку в Челябинске. Последним героем праздничного блиц-опроса стал известный шеф-повар и ресторатор, создатель проекта &laquo;Профессорский&raquo; Дмитрий Модестов

Праздник от шефа: Дмитрий Модестов про вкус испанского «Оливье» и каспийской селёдки

В канун Нового года &laquo;Открытая кухня&raquo; узнала у шефов московских ресторанов, как они помогают гостям создавать красивый и эффектный праздничный стол. Акцент &mdash; на мясных и рыбных деликатесах, которые в домашних условиях готовить сложно и долго, а заказать из ресторана гораздо быстрее и позволит произвести вау-эффект на друзей и близких

Молочный порося и ягнёнок на вертеле: где искать мясо к новогоднему столу в Москве

&laquo;Открытая кухня&raquo; продолжает новогоднее путешествие по уголкам России вместе с известными шеф-поварами. Новая остановка &mdash; Санкт-Петербург. Бренд-шеф и партнёр ресторанов Oh, Grace!, &laquo;Май&raquo;, Uva, &laquo;Фрегат Благодать&raquo; и Peche Никита Сечин стал героем новогоднего блиц-опроса

Праздник от шефа: Никита Сечин даёт рецепт кудрявой «Мимозы» и всюду добавляет икру

&laquo;Открытая кухня&raquo; запустила серию новогодних блиц-интервью с шефами из разных уголков России. На связи Красноярск, где работает бренд-шеф ресторана Tunguska Николай Бобров. Он рассказал, что должно быть на идеальном праздничном столе и как готовить &laquo;Чёрный оливье&raquo;

Праздник от шефа: Николай Бобров готовит «Чёрный оливье» и мечтает о гастроэкспедиции

В декабре &laquo;Открытая кухня&raquo; запускает серию новогодних блиц-интервью с шеф-поварами из разных уголков нашей страны. О своих любимых праздничных блюдах, новогоднем меню и лучшем подарке от Деда Мороза рассказал бренд-шеф и совладелец московских ресторанов Torro Grill и Boston Seafood &amp; Bar Кирилл Мартыненко

Праздник от шефа: Кирилл Мартыненко о своих новогодних гастротрадициях

Несколько лет назад открылась первая кофейня OMG Coffee в Москве с десертами необычных форм: кубическими круассанами, панкейками и фигурными пирожными. Идея так понравилась москвичам, что сегодня это три полноценных кафе в городе и онлайн-магазин, работающий на доставку. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с партнёром и операционным директором проекта Евгением Кондратовичем

Кубическая выпечка и пирожное «Мухомор»: чем удивляют гостей кафе OMG

Зефир от &laquo;Дома Музы&raquo; &mdash; это мягкие авторские десерты со вкусом фруктов и ягод, придуманные кондитером Анастасией Плехановой. Она уволилась из кондитерской в Суздале, взяла псевдоним Муза Чемоданова и решила запустить собственный бизнес в разгар пандемии. &laquo;Открытая кухня&raquo; рассказывает её историю&nbsp;

Кто такая Муза Чемоданова и как её зефир попал в крупнейшие сети и маркетплейсы

Ресторатор, повар и блогер Катя Плотникова прошла путь от переводчика и маркетолога до собственного проекта.&nbsp;В интервью &laquo;Открытой кухне&raquo; она рассказала, как ломает стереотипы в своём столичном гастропабе Alma, готовит печёнку с вяленым манго, выбирает барашка и зачем ей полка с сезонными фермерскими соленьями. И ещё немного о новом проекте в Португалии

«Мы играем по правилам принимающего дома»: шеф Alma Катя Плотникова

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Жанна Присяжная

Гастрономический журналист