На полках рядом со знакомой медовухой всё чаще соседствует &laquo;питный мёд&raquo; &mdash; напиток древний, как само человечество. &laquo;Открытая кухня&raquo; рассказывает, как основатель медоварни Gurin Craft Александр Гурин развивает рынок забытого напитка.

«Правильный» мёд: кто варит древний напиток по новым технологиям в Подмосковье

В сентябре в Нижнем Новгороде открылся проект &laquo;На равных&raquo;. Он объединяет инклюзивную кофейню, школу бариста для людей с особенностями и предлагает транзитное трудоустройство для своих выпускников. Основатель и автор идеи &mdash; клинический психолог Христина Богуславская &mdash; воплотила в жизнь мечту о равных возможностях и &laquo;учредила&raquo; своё &laquo;Министерство счастья&raquo;. Её историю рассказывает &laquo;Открытая кухня&raquo;.

Как нижегородка открыла инклюзивную кофейню «На равных»

Настоящие сидры не варят, а готовят &laquo;холодным&raquo; способом. Именно так работает создатель марки &laquo;Ля фуар&raquo; Вадим Дегтярук. Для своего производства он ищет уникальные сорта яблок в заброшенных нижегородских садах, экспериментирует со вкусами и технологиями, соединяет французские традиции и актуальные тренды, получая признание профессионалов и любителей.

Французское с нижегородским: кто делает традиционные сидры из яблок российских садов

Санкт-Петербург

С начала лета и до конца октября на ферму Алексея Садова в Ленобласти не зарастает &laquo;народная тропа&raquo;. Вымышленный им праздник &laquo;День урожая&raquo; привлекает желающих самостоятельно собрать урожай (огурцы, капусту, кейл, морковь, кабачки, брокколи, тыкву) и выкупить по низкой цене. С открытия &laquo;Жили-растили&raquo; в 2019 году здесь побывали тысячи энтузиастов и открылось кафе с фирменным пловом по выходным

Урожай «навынос» и езда на тракторе: в чём успех фермы «Жили-растили» под Гатчиной

Москва

Несколько лет назад гурманы встали перед выбором: покупать продукты у отечественного производителя или всеми правдами и неправдами доставать итальянские специалитеты. Джулио Дзомпи придумал сценарий поинтереснее. Под брендом &laquo;Итальянец в России&raquo; он выпускает традиционную итальянскую колбасу и деликатесы, приготовленные по семейным рецептам, но из российских продуктов и в Подмосковье

Миссия дона Джулио, или Как итальянец готовит колбасы из российских продуктов

Воронеж

Легенды и сказки, герои и писатели вдохновляют воронежскую пивоварню Brewlok на креативные идеи. Компания стояла у истоков русского крафта и заигрывала с русским стилем до того, как это стало мейнстримом. Сегодня бренд широко известен и продаётся даже в крупных сетях &mdash; &laquo;Перекрёсток&raquo;, &laquo;О'kей&raquo;, Metro. Как это получилось, &laquo;Открытой кухне&raquo; рассказывает совладелец Brewlok Станислав Белов

Сказочное пенное: пивоварня Воронежа выиграла суд у Heineken и слагает о пиве легенды

Самара

Боттарга, или сушёная икра кефали, &mdash; итальянский гастроэксклюзив, за изготовление которого возьмётся не каждый производитель. Profish из Самарской области стала единственной в стране, кто сертифицировал этот деликатес. А соучредитель рыбной компании Ильяс Шакуров рассказал, как повлиял на рынок, почему итальянские шефы перестали заказывать боттаргу из Италии и почему она может исчезнуть вовсе

«Не нужно заказывать боттаргу самолётом из Италии»: кто в России делает сушёную икру

Иногда даже самые неисправимые кофеманы принимают решение &laquo;завязать&raquo;. Соучредитель компании &laquo;Русские корни&raquo; Андрей Маруев второй год занимается тем, что придумывает альтернативы бодрящему напитку: из исконно-посконных продуктов и с &laquo;русским духом&raquo; в виде секретного ингредиента

Кто делает кофе из желудей, кедра, абрикоса и солода

Из поездки на Русский Север автор и совладелица &laquo;Эклерной Клер&raquo; Юлия Шмакова привезла идею &nbsp;корнера &laquo;Тетёрки. Солнце в доме&raquo;, который открылся в декабре 2023 года на территории корнера эклерной в Москве (Спартаковская ул., 16). Обрядовая выпечка затейливой формы, которую готовят с пожеланием добра и счастья, дала название коллекции пирогов по традиционным рецептам на новый лад

Зачем совладелица «Эклерной Клер» перепридумала обрядовую выпечку

Нижний Новгород

Чем отличается настоящий домашний блинчик от покупного, приготовленного в заводских масштабах? Секрет в той самой &laquo;вскидке&raquo; &mdash; перевороте блина и обжаривании его с обеих сторон. Процесс этот долгий и трудоёмкий, но на фабрике компании &laquo;КуулКлевер&raquo; нашли решение &mdash; традиционные масленичные лакомства без устали печёт робот

Робот против бабули: как блин-машина печёт 1000 домашних блинчиков в час

Вопрос &laquo;Курица или рыба?&raquo; неизменно вызывает оживление среди пассажиров почти любого авиарейса. Открывая касалетку &mdash; специальную порционную посуду, в которой сервируют блюда на борту, &mdash; мы редко задумываемся, любая ли еда годится для употребления на высоте. О принципах приготовления &laquo;неземных&raquo; блюд редакция расспросила шеф-повара авиационного кейтеринга &laquo;ЮТэйр&raquo; Егора Королева

Неземная пища: кто и как придумывает блюда для авиаменю

Макароны из чечевичной, амарантовой, нутовой или кукурузной муки &mdash; не просто новомодные продукты, а для кого-то спасительная альтернатива в случае непереносимости глютена. &laquo;Открытая кухня&raquo; вместе с нутрициологом разбиралась, как компонент из злаков превратился во вселенское зло гастрономии

Великий и ужасный глютен: готовим дома пять безглютеновых продуктов

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Наталья Думкина

Журналист