Сказочное пенное: пивоварня Воронежа выиграла суд у Heineken и слагает о пиве легенды

Думаете замахнуться и заняться ещё и производством хмеля? 

Но, к сожалению, через месяц после того, как мы это название придумали, компания Heineken запатентовала название Brewlock для системы розлива пива. Чтобы избежать повторений, мы видоизменили слово, и получилось Brewlok. Наша небольшая скромная пивоварня выиграла суд у пивного гиганта и получила права на это созвучное название! Важное событие и сильное ощущение — приятно бороться и побеждать.

Когда произносишь, действительно получается похоже на «брелок», мы знаем, что нас так зовут. Изначально хотели соединить два слова: brew — «варить пиво» (англ.) и lock — «закрытое, местное, локальное», через «ck»…

Есть бары-партнёры, которые представляются как дружественный бар, где можно попробовать всю нашу линейку. Но собственного проекта пока нет. Мы хотели бы открыть своё место, главный вопрос — это кадры, пока мы в поиске нужных людей.

Вас хорошо знают, особенно в мире крафта, и называют «брелок». А что вы вкладывали в название?

Самые эксклюзивные сорта для искушённых ценителей мы приурочили к авторам любимых произведений. Наша флагманская линейка — это «Литературная серия»: русские имперские стауты и барливайны «Волошин», «Мандельштам», «Бунинъ», «Есенин», «Хармс», «Достоевский»… Бочковые, высокоалкогольные сорта выдерживаются в бочках от полугода до трёх лет.

Самая узнаваемая серия у вас — «Сказочная». Как вы считаете, она стала популярна за счёт понятных, ярких вкусов или дело в крутом дизайне?

В другой нашей серии — «Героическая линейка» — мы популяризируем героев нашего родного края. Многие события в истории России сложно представить без уроженцев Воронежа.

«1915» — посвящение «атаке мертвецов» — обороне крепости Осовец в Первой мировой войне, когда родилась фраза «Русские не сдаются». Землянский полк нашей Воронежской губернии оборонял эту крепость. История названия балтийского портера «Варяг» связана с подвигом легендарного крейсера, 15 человек из экипажа были родом из Воронежа и губернии, фамилии героев перечислены на этикетке.

Конечно, есть сложности: сети требуют объёмов и постоянной линейки, а крафт — это эксперименты, поиск чего-то нового. Поэтому небольшим пивоварням оставаться в обойме достаточно проблематично, поддержание стоков на маленьком объёме практически невозможно. Нужно переступить некий порог.

Мы не думали об этом, да и сети не были ориентированы на проекты, подобные нашему. Всё произошло, когда буквально в один момент ушёл с полок импорт. Ретейл понял, что мы по качеству, оригинальности и ценовому диапазону очень близки к импорту и на этом можно зарабатывать. Таким образом многие российские производители оказались востребованы.

Наше производство начиналось с серии «Воронежские страшилки» (она же «Русская готика»). Мы оживили мистические истории, которые рассказывает не первое поколение горожан. Сотрудница краеведческого музея помогала нам найти сюжеты. «Дом 40 скелетов» — лёгкий овсяный стаут по мотивам истории о поручике, проигравшемся в карты. Он отправился в ужасный заброшенный дом, а что было дальше — читайте на этикетке.

Любовь к сказочным персонажам началась с «воронежских страшилок», от них мы плавно перешли к сюжетам, которые всем знакомы с детства. От понимания русскости через народное творчество родного края, через локальное к созвучному и понятному всем — к сказкам.  

Пивоварню мы начали строить в 2014 году, а в 2015-м получили первое пиво. Мы не первые — несколько ребят начали чуть раньше, но были на заре развития крафта. Соучредителями стали я и Максим Бушин. Он технолог, кандидат наук, окончил наш Воронежский государственный университет инженерных технологий. Мне же в то время очень хотелось сменить сферу деятельности, уйти с управленческих должностей в продажах и заняться производством продукта.

Хмель — как виноградники: необходима селекция, а значит, потребуется на пять-семь лет заморозить деньги, чтобы выйти на приемлемое качество. Мы пока не готовы.

В этом году Brewlok исполнилось десять лет. Выходит, вы были одними из пионеров крафта в России?

Когда вы работали для локального сообщества, задумывались ли о том, как стать известным брендом и попасть в крупные торговые сети?..

Энергия знаний соединилась с управленческой энергией, и получилась пивоварня Brewlok. Наше пиво сегодня представлено не только в родном регионе, но и пошло по России. Всё задуманное получилось, хотя некоторая неудовлетворённость всё же осталась: мы производим из сырья частично импортного. Хотелось бы локальности на 100%, чтобы местные поставщики сырья полностью закрывали наши запросы. 

Откуда такая любовь к русской нечисти? 

Есть ли у вас фирменный бар в Воронеже или, может, в Москве?

Случаются ли такие ситуации, когда не получается пиво?  

Мы решили вопрос так: на производстве в Крыму для нас варят пиво по контракту по нашим рецептурам. Это как раз позиции сетевого характера, производство которых на воронежских мощностях мы бы не вывезли. 

Вы сменили стиль этикеток сказочной серии, почему?

«Трёхлинейка» — классический портер с кофейными нотами и счастливой историей любви изобретателя знаменитого оружия, уроженца Воронежской губернии Сергея Мосина, который благодаря своему таланту воссоединился с любимой.

Много планов в этом направлении и огромное желание. Чего не хватает на нашем перенасыщенном крафтовом рынке, так это свежих идей. Мы уже столько интересного делали, что сложно чем-то удивить. Если у пивоварни или у бара возникла какая-нибудь идея — обсудили, попробовали, сделали, запустили. Недавно были в Санкт-Петербурге и договорились там с ростовскими ребятами из «БирХофа», ждём их к себе — сваримся.

«Коллаборации» — это не линейка, а скорее собрание сортов, созданных совместно с иллюстраторами, авторами комиксов и дружественными пивоварнями. Планируете ли «свариться» с кем-то ближайшее время?

Если говорить о «Литературной серии», которую составляют такие тяжеловесы, как русский имперский стаут и барливайны, то поддерживать ассортимент здесь ещё сложнее. Эти напитки имеют начальную плотность 25% и более и алкоголь от 12° и выше. Они готовятся сначала в танках дображивания, стоят так до полугода, потом перекачиваются в бочки и могут выдерживаться и год, и полтора, и два. На каждом этапе очень много слагаемых: как пиво сварено, как бочка «отдаётся», какие температуры поддерживаются. Пивовар пробует и решает, можно ли пускать продукт в продажу. Много факторов влияет, поэтому и график выхода «рваный», и серия лимитированная. 

Сейчас лето, и пиво исчезает с прилавков буквально со скоростью звука. Можно ли заранее подготовиться к сезону?

Расскажите о ваших сериях?

Лето — время ивентов. Бываете на профессиональных фестивалях?

Прежние этикетки были клёвые: сказочные персонажи «жили» в нашем мире, было много юмора. Но у них был минус. Они оказались достаточно однотипными в цветовом диапазоне, и на полках мы выглядели «тёмным пятном».

Каждой этикеткой можно любоваться, а нам нужно, чтобы она ещё и продавала, была более контрастной — не аляповатой ни в коем случае, но всё-таки более заметной на расстоянии вытянутой руки. С помощью художницы Яны Антоновой мы не только справились с этой задачей, но и вернули персонажей в сказочные миры, они снова существуют вне времени и пространства. 

Планируется ли перезапуск прекраснейшего барливайна «Ахматова»?

Мне кажется, всё дело в некой синергии — мы транслируем национальные идеи и смыслы в этикетках и названиях и наполняем отменным содержанием. Самая популярная и продаваемая наша линейка как раз частично и представлена в сетевых магазинах: «Кощей», «Кикимора», «Василиса», «Лихо». 

Барливайны у нас заварены, и «Ахматова» среди них. Только у неё выдержка три с лишним года. Барливайн зреет, но будет ли это близко к «Ахматовой» — посмотрим. Знаете, у тех, кто делает виски, есть хорошая поговорка на эту тему: «Хороший виски варить очень просто, надо соблюсти всего три условия: чтобы этот виски варил ваш дед, ваш отец и вы». Хорошему нужно время. 

Если мы говорим о постоянной линейке, с абсолютно понятным повторяющимся рецептом, который гарантирует готовность пива условно за 30 дней, мы можем предсказать объём производства. Но всё равно случается так, что на всех желающих какого-то сорта может и не хватить, это свойственно крафту в целом. Мы абсолютно не искусственно поддерживаем лимитированность, только в силу технологий. 

Фото: пресс-служба пивоварни Brewlok

Было время, когда не проводилось вообще никаких фестивалей, сейчас их разрешили, поэтому утоляем голод. С удовольствием участвуем практически во всех, куда нас приглашают. Недавно были на «Лоботомии» в Питере и на «Горьком крафте» в Нижнем Новгороде. Такие ивенты — это всегда общение с единомышленниками, праздничная атмосфера…

Несёте барную культуру в массы?

Да, конечно. Но чем хороши небольшие пивоварни — мы можем себе позволить неудавшуюся вещь просто вылить. Для какого-то пивного гиганта, у которого одна ёмкость, как весь наш завод, вылить пиво — чувствительная потеря, а у нас это в принципе вполне осуществимо.

Сезонность, конечно, учитывается: с апреля переходим на более понятные, лёгкие, питкие сорта. А к зиме важно подойти с более плотными, более алкоголесодержащими напитками. У нас нет больших мощностей по хранению, поэтому всё максимально свежее — сварили и продали.

«Веневитинская дева» — чёрный IPA и мистическая история любви, предательства и мести, случившаяся в XIX веке в паре вёрст от Воронежа. По мотивам нашей «готики» делают туристические маршруты: ребята, вооружившись «сюжетами», отправляются по местам действия рассказов.

Если про изучение крафта, про традиции, то всё-таки лучше просвещаться на пивоварне или в баре. Сделать «дорожную карту» и отправляться в путешествие. Будет здорово!