Кто делает кофе из желудей, кедра, абрикоса и солода

Андрей, как у торговой марки «Русские корни» в названии напитков, где нет кофейных зёрен, появилось слово «кофе»? 

Слово «кофе» мы начали использовать потому, что продукт под названием «растворимый напиток из зёрен и орехов» вы не захотите купить, а «кедровый кофе» купите две штуки! Нужно направлять внимание на вкусные функциональные напитки, к тому же у людей есть запрос на них. А наш «кофе» без кофеина — это кладезь витаминов и микроэлементов. Его можно пить, чередуя с обычным кофе или при желании даже смешивая с ним.

Ваш кофе, как и вся продукция, которую вы представляете, — «про здоровье»?

В начале 2000-х, когда образовалась компания «Русские корни», мы начинали с оптовой торговли лекарственными травами. Постепенно добавляли в ассортимент всё, что относится к традиционным народным методам сохранения здоровья: грибы, масла, жиры, водоросли, продукты пчеловодства. В 2013 году открыли первый розничный магазин, и это оказалось невероятно востребовано. Мы постоянно находимся в поисках работающих, натуральных препаратов с целебными свойствами. Основные принципы отбора — природное происхождение, экологичность, аутентичность, эффективность, высокое качество, надёжность поставщика. У нас есть и собственное производство.

Когда появилась идея с «кофе» и насколько она популярна — в цифрах?

Кофе из зёрен и орехов — это наше открытие 2023 года, которое получило огромную популярность: за год мы продали около 15 тонн различных видов «кофе»! Сейчас это один из важнейших продуктов и, конечно, бестселлеров. Мы представляем 14 видов альтернативных напитков: кедровые (классический, с шоколадом, масала, с цикорием, «Латте кедровый», «Таёжный кофе сливочный», «Капучино пихтовый», «Моккачино абрикосовый»), два вида из желудей (традиционный и со специями «Глинтвейн»), а также напитки «Конопляный», «Грецкий пряный», «Русский ржаной» и молоко «Кедровое». 

Какой вид кофе, на ваш взгляд, самый необычный, неповторимый?

Все сорта необычны, поэтому-то они и оказались в нашем ассортименте. Для каждого необычность в чём-то своём, поэтому лучший способ определить — это попробовать. Повторить при сильном желании конкуренты могут любой продукт, но это будет копия, а наш подлинный вкус всё равно ни с чем не сравнится. Самый популярный кофе среди покупателей — «Кедровый классический».

Как создаются новые напитки? 

После успеха «Кедрового кофе» возникла мысль, что, поскольку в своей основе он содержит кедровые орехи, значит, можно попробовать разные виды орехов и злаков, а также их сочетания. Дали задание технологам создать напитки на базе ядер конопли, в итоге получили более 10 вариантов. Проводили фокус-группы с тестами, отбирали наиболее популярные, улучшали состав, повышали вкусовые качества. Так мы пришли к лучшему варианту, и теперь каждый может насладиться чашечкой «Конопляного кофе». Ядра конопли обжариваются аналогично тому, как это делается с кофейными зёрнами. Добавляются растительные сливки и кедровый орех. Получается веганский безлактозный напиток с нежным, сливочно-ореховым вкусом и нотками зелени. Он не содержит кофеина, но дарит энергию и бодрость: ядра конопли насыщены белками, жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами. 

За основу брались и другие зерновые и орехи, в том числе грецкие. В кофе «Грецкий пряный» обжаренные ядра ореха дают насыщенный вкус, а аромат дополняют кардамон и бадьян. В состав «Моккачино абрикосового», кроме муки из ядер абрикоса, входят цикорий и какао-порошок, за счёт чего вкус получился изысканным: сливочная нежность шоколада, аромат ванили с ореховым послевкусием фруктовой косточки.

А у вас есть любимый «кофе»?

Это уже нашумевший «Русский ржаной». Уникальность «русского кофе» в том, что он изготовлен по изменённому старинному рецепту, в котором к молотому ферментированному ржаному солоду добавлены экстракт пророщенного ржаного зерна и сливки. Ржаной ферментированный солод — это полезный продукт, благодаря которому в том числе стабилизируется уровень сахара в крови. Он нужен при высоких физических и умственных нагрузках, полезен детям и людям преклонного возраста. Кроме «Русского кофе», не могу не упомянуть «Таёжный кофе». В нём, кроме кедрового ореха, присутствуют цикорий, чага, экстракт красного корня — поистине оздоравливающий напиток.

И пьёте только напитки своего производства?

Я пью «Русский» и «Кедровый кофе» каждый день утром и вечером. Если нет возможности позавтракать, а я тороплюсь, очень выручает чашка кедрового кофе, она даёт состояние сытости. Если необходимо взбодриться, то пью адаптогенный «Русский чай», он невероятно ароматный и вкусный. Наш нутрициолог дала ему самые восторженные рекомендации. Когда передвигаюсь, на встречах и т. д., пью много обычного кофе, но, когда есть наш, предпочту его. Дома обычный кофе не пью совсем, люблю наши ягодные и кедровые сбитни: концентрата хватает на 10−12 чашек при сохранении насыщенного вкуса.

Вы придумали «настоящий русский кофе». Почему важна именно национальная тема?

Эта идея помогает объединять людей, увидеть связь с нашими корнями, вспомнить опыт и наработки предков, хотя бы в виде рецептов, знаний, которые были утеряны. То, что ели, пили и чем лечились в старину, иногда в разы эффективнее и полезнее многих современных средств. А самое главное, я уверен, что это физически, физиологически и духовно нам близко, а значит, легче принимается организмом и даёт наилучший результат.