Куда идти за фестивальным меню «На гребне!» в Москве

В Хамовниках фестиваль открывали сразу три харизматичных шефа: Алексей Волков (Lea), Артём Мартиросов («КрабыКутабы») и Кармине Альфьери (Balzi Rossi). Каждый представил по два авторских блюда.

В Lea в любое время дня и ночи заходим за гребешком с маринованным личи и tiger milk, но это не всё — во втором блюде гастрохедлайнера обжаривают и подают с молодым горошком, картофельным кремом и сыром грюйер.

В уже упомянутом ресторане заказываем на первый взгляд классический сюжет — крудо из гребешка. Однако в компании черешни, соуса шисо и тайского морского винограда, который филигранно выкладывают сверху, блюдо приобретает новое и креативное звучание.

Для тех, кто про каждую сталинскую высотку спрашивает: «А это МГУ?», объясняем, что в Москве таких высоток всего семь. В одной из них, построенной на месте храма на Кудринской площади, в ресторане средиземноморской кухни карпаччо из гребешка дополняют красной икрой, апельсиновым соусом и копчёной сметаной.

Продолжаем фестивалить роскошно — в эталонном ресторане с миксом традиционной и современной сибирской кухни тартар готовят из сахалинского гребешка и подают с трюфелем и чёрной икрой. 

Понимаем, погода в столице оставляет желать лучшего. Но фестиваль идёт две недели, поэтому на случай обещанной синоптиками жары пробуйте освежающий салат, в котором нежный гребешок идеально сочетается со сладостью нектарина, хрустящие листья микс-салата и фенхель добавляют блюду текстуры, а томаты придают сочность. Апельсиновая заправка гармонично объединяет все вкусы.

Нашли место для первого свидания — ресторан с панорамным видом на Тверскую и Страстной бульвар. Шеф-повар Ирина Цынтарюк каждый сезон обновляет меню, делая ставку на принцип «с огорода на стол» и поддерживая фермеров, которые поставляют продукты в ресторан. На этот раз на тарелке обжаренный гребешок соседствует с лисичками и пюре из корня сельдерея. Злаковые чипсы добавляют нежным текстурам звонкий хруст.

Помимо того, что тут и так каждый месяц делают коллаборации с разными шефами, к фестивалю в пиццерии тоже подготовились — в дровяной печи выпекают пиццу с гребешком, кальмаром и тунцом от Юрия Крючкова из MORE Seafood Bar и готовят нетрадиционную версию форшмака — с гребешком. 

Разбавить перуанское настроение в атмосфере полумрака решили интересным сочетанием гребешка с жареным апельсином и пломбиром юдзу. За вкус Южной Америки отвечает тирадито из гребешка с лече де тигре из крыжовника и кольраби.

Всё детство нашему редактору говорили, что суп надо есть раз в неделю, потому что он полезен для пищеварения. Отправляемся выполнять эту задачу со вкусом — заказываем крем-суп из цветной капусты с морским гребешком и соусом из сладкого чили, который придаёт блюду лёгкую пикантность.

В ресторане на Кутузовском специализируются на морепродуктах и рыбе из разных уголков мира по доступным ценам, поэтому пропустить такой фестиваль бренд-шефу Денису Крупене было бы непростительно. На время «На гребне!» тут будут подавать живого гребешка в соусе понзу с юдзу и красной икрой.

Фото: пресс-службы ресторанов