Йо-хо-хо, и бочонок рома — за чем идти в кубинский бар Ron de Pipa на Сретенке
На Сретенке, 24, после короткого тестового режима официально запустился кубинский бар Ron de Pipa, открытый ресторатором Андреем Петровым. Андрей может отвечать у доски и по географии, и по барному делу на отлично: он — совладелец «Комнаты отдыха» с прибалтийским шиком, рюмочной «Пей да гуляй» с русским духом и изразцовой печью и «Петрова и Васечки», в меню которого с коктейлем-бестселлером «Жулебино» соседствуют тако, начос и запечённый батат. Ингредиенты из последнего взболтали, но не смешали, эмульсию из колониальных мотивов аккуратно собрали и переместили в подобающий рельеф: новый бар с атмосферой старой Гаваны.
Ром производится не только на Кубе, но он стал символом и одной из главных ассоциаций, связанных с островом. Ron de Pipa дословно переводится как «ром из бочки», и это напоминание о том, как создаётся титульный напиток Кубы и этого бара — в частности, выдерживается в дубовых бочках.
Хаусный (то есть базовый напиток, который замешивается в коктейли) ром тут не простой. Шеф-бармен Александра Чурилова (Noor Bar, Dream Bar) использует метод солера, требующий точных расчётов, и смешивает четыре разновозрастных рома. Авторский купаж предлагает попробовать и в чистом виде в той самой «пипе», бочонке на пол-литра за 2900 рублей и литр за 4900 рублей. С гордостью представляет и заводскую коллекцию ромов — очень внушительную: почти 40 этикеток не только с Кубы, но и из Таити, Французской Полинезии, Тринидада и Тобаго, с Барбадоса и других стран с плантациями сахарного тростника.
Переходим на коктейли. Авторская карта (все коктейли по 850 руб.) вдохновлена Кубой, но посвящена людям. Например, «Анна» с ромом, ананасом, каламанси, игристым — Ане де Армас кубинского происхождения, вы её видели в «Достать ножи»; «Танцующая в темноте» с джином, бергамотом и вермутом — Алисие Алонсо, основоположнице кубинского балета, потерявшей зрение в 19 лет, а «Мамба № 5» с текилой, маракуйей и кукурузным ликёром — создателю этого известного трека Пересу Прадо, который впоследствии переехал в Мексику.
Конечно, тут также мешают незабвенную классику, созданную на Кубе. «Дайкири Хемингуэя» был придуман в баре El Floridita в Гаване, который до сих пор работает и даже имеет филиал в Варадеро — при разработке рецепта коктейля команда учла предпочтения писателя: «Менее сладко и покислее».
Наверняка дух приключений не настолько велик, чтобы в ближайший уик-энд резко отправиться в трансатлантический перелёт. Куда проще подойти к контактной барной стойке с авторским витражным вензелем на первом этаже Ron de Pipa и почувствовать разницу: Daiquiri — это ром, лайм, сахар, а Hemingway Daiquiri — ром, ликёр мараскино, грейпфрут, лайм. Оба стоят 850 рублей.
Ниже по лестнице находятся ещё два зала, и они тоже с барными стойками. В одном из них есть танцпол, а в другом расположилась спикизи-гостиная. На обоих этажах дизайнер Андрей Царакаев из Modburo создал атмосферу колониального стиля с потёртыми стенами, тематическими витиеватыми перилами и перегородками с геометрическими узорами, хрустальными люстрами и винтажными буфетами, мягкими креслами и стульями из ротанга.
Блюда авторства Александра Чекрыжова с открытой кухни первого этажа, где поместился лишь один стол, будут переезжать в более просторный цокольный. Шеф вспоминает испанское прошлое всей Латинской Америки и предлагает севиче из лосося с мостардой из зелёных томатов (990 руб.), такос с томлёной говядиной и мятым авокадо (490 руб.), пинчос с хамоном, сальсой пико-де-гайо и анчоусами (550 руб.), стейк из лосося в неожиданной компании подкопчённых колбасок чоризо (1350 руб.) и бандеха пайса — сытная вещь колумбийского происхождения из риса с бобами и колбасками (890 руб.). На десерт предлагается некая дружба народов на тему сыра: родные-любимые сырники с компоте из вишни и перцем чили (510 руб.) или внушительный кусок чизкейка из Страны Басков (590 руб.).
Заведения с такими колоритными концепциями при хронической тоске по путешествиям — та самая пилюля, которая может сработать. Маршрут до коктейльной вечеринки с танцами точно пригодится во время хандры осенью и зимой.
Фото: соцсети бара; Яндекс Карты