Третья попытка: обзор нового Substance Kebab на «Трубной»

Проект Substance живет всего лишь год, а уже успел пройти немалый путь: сменил шефа, радушно встретив Александра Мисингевича, открыл вторую точку — двухэтажное пространство с видовой террасой на обновленной набережной в Парке Горького, и, наконец, представил третью локацию нового формата: Substance Kebab на Трубной. Нынешняя итерация: кебабная. Получилось и правда модное пространство, где шум музыки перебивает лязг карабинов с ключами, а проходящие мимо люди сворачивают шеи, обсуждая нишевость публики, потягивающей на импровизированной веранде пиво из пластиковых стаканчиков.

Александр Мисингевич, известный в ресторанных кругах по тверскому Kuss, специализируется на приготовлении на открытом огне с фокусом на ближневосточные техники. Человек понимает, как работают специи и огонь, — и приятно, что это читается в блюдах. В результате, мы попробовали:

Кебаб в пите с говядиной (750 руб.) — достойная версия уже привычного москвичам продукта. Лепёшки пекут под заказ, за что команде отдельное спасибо. Мягкая, пышная, пористая лепёшка с небольшими подгорелостями — чудеса. Внутри хороший баланс говядины и свежих овощей, немного рассольного сыра. Специй в мясе вдоволь. Берлинский донер в его привычной версии — без лишнего жира, без претензий выше уровня жанра.

Кебаб на тарелке с курицей (750 руб.) — тот же набор продуктов в развёрнутом виде. Что мы ждём от кебабной? Много мяса. Курица хорошо промаринована, специи работают, но её мало: то, что в пите воспринималось нормально, на тарелке выглядит иначе. Каждый компонент существует сам по себе, не складываясь в общее блюдо. Картошка стандартная, без амбиций. Остаётся лёгкое ощущение фомо, особенно в сравнении со сбалансированной версией, которую уже свернули за вас.

Боул с кюфтой из баранины и свежими овощами (890 руб.) продолжает смешанные чувства. Три микроскопических кусочка кюфты в большущей миске зелени смотрятся, скорее, иронично. При этом всё остальное в боуле хорошо — ещё раз отмечу приправы в мясе, много свежей зелени, классная кисловатая заправка. Непонятным остаётся решение не мариновать красный лук: местами он добавляет нужную свежесть, но в общем контексте немного выбивается, особенно на фоне потрясающей маринованной капусты (считаю, что команде стоит продавать её банками).

Что такое — новый проект Substance Kebab? Небольшой полуподвал на 30 посадок. Интерьер под стать модной кебабной, всё достаточно просто: металлические стулья, простые плотно набитые столы, подоконники с посадкой. Бильярдный стол хочется назвать декоративным, но, по сути, он бесконечно занят любителями бесплатного спорта и не даёт возможность посадить ещё шесть-восемь человек. В четверг к восьми вечера уже битком, узкий коридор у барной стойки преодолеваешь, лавируя среди других посетителей. Заказ пришлось ждать около 30 минут, что, с одной стороны, несколько расстроило, с другой — позволило дождаться возможности занять стол. 

Звезда меню — лебне с тигровыми креветками (580 руб.). Нежный кремовый лебне, поверх которого лежат крупные тигровые креветки со специями, немного зелёного микса и горячая лепёшка рядом, снова только из печи. Остановиться физически невозможно. Единственная позиция в меню, где не нашлось ни одного «но». 

Фрайз с курицей и сырным соусом (650 руб.) — неожиданно визуально щедрее по мясу, чем кебаб на тарелке, что само по себе слегка озадачивает. Тягучий сырный соус из рассольного сыра, острые турецкие перчики, немного томатного соуса — всё вместе работает здорово. Насыщенно, солёно, жирно, все атрибуты хорошей фри с топингами. Но всю картину портит безликая картошка. Обычная замороженная картошка во фритюре, слегка жевательная на зубах без какого-либо вкуса. Ах если бы вместо картошки весь этот чудный ансамбль положить на горячую питу… 

Фото: пресс-служба бистро; Яндекс Карты

В меню напитков тоже достаточно каноничный набор для формата: конвенциональное пиво на кранах, крафт в холодильнике, лимонады, айран, немного коктейлей и вина.

Общее впечатление — ещё один неплохой модный спот, в который будет вполне неплохо зайти, будучи на районе. На фоне других городских кебабных выделиться, скорее, не получается. Но в целом жанр выдержан именно тот, которого ты и ждёшь от этого места. Неплохой продукт, понятная публика, логичная локация. В общем, любители берлинских дёнеров не разочаруются. Стоит ли ехать туда целенаправленно? Оставим на суд потребителя.