Крапиву принято считать сорняком. Но мало кто знает, что это растение — полноценный кулинарный продукт. Из жгучей зелени можно приготовить самые разные блюда: супы, салаты, соусы, выпечку, варенье. Причём такая еда получается не только вкусной, но и полезной. В этой статье мы расскажем про особенности приготовления крапивы, а также поделимся простыми рецептами на её основе.
Использовать крапиву в пищу стали давно. Упоминания о таких блюдах встречаются ещё в античных источниках. Добавлять сорняк в рацион было, скорее, вынужденной мерой. Когда заканчивались домашние заготовки на зиму, а до нового зелёного урожая ещё было далеко, в ход шла молодая крапива.
Сегодня мы можем позволить себе свежие овощи круглый год. Тем не менее крапива всё так же используется для приготовления самых разных блюд. Дело в том, что растение содержит много полезных веществ. В его составе есть витамин С, причём здесь его в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимонах. Также зелень богата витаминами группы В, К и минералами. В молодой крапиве каротинов и каротиноидов содержится больше, чем в моркови. Всё это делает растение очень полезным для организма. Зелень снижает воспалительные процессы, обладает мочегонным, желчегонным, отхаркивающим, тонизирующим, кровоостанавливающим действием, улучшает память и работу мозга, укрепляет зрение, повышает иммунитет.
Несмотря на полезные свойства, не всем можно использовать крапиву для приготовления пищи. От таких блюд нужно отказаться людям со склонностью к сгущению крови, при желчекаменной и мочекаменной болезнях. Также растение не стоит употреблять во время беременности.
Для приготовления крапивы необходимо использовать только молодые верхние листья. Они ещё не накопили в себе горечь, характерную для более взрослых побегов. Листья необходимо тщательно промыть под проточной водой. Также их можно обдать кипятком — эта манипуляция поможет убрать возможную горечь.
У молодой крапивы очень короткий сезон. Растение собирают в мае и начале июня. Но им можно запастись впрок. Просто заморозьте молодые листья и готовьте их, когда захотите.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать небольшими кубиками.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть картофель. Варить в течение 15 минут.
Крапиву промыть, обсушить. Листья измельчить и добавить в суп. Варить в течение 2–3 минут. В этом рецепте также можно использовать замороженную зелень.
Измельчить все ингредиенты супа при помощи погружного блендера.
Плавленый сыр натереть на крупной тёрке. Добавить в суп.
Посолить, поперчить. Довести суп до кипения.
Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подавать к столу. Полезное блюдо можно дополнить сухариками.
Яйца сложить в кастрюльку, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 10 минут после закипания.
Готовые яйца остудить и очистить от скорлупы. Разрезать на половинки.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на плиту. Варить в течение 20–30 минут после закипания. Готовый картофель размять толкушкой.
Молодую крапиву тщательно промыть. Отделить листья от стеблей и сложить в кастрюлю. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Пропустить зелень через мясорубку.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Корень петрушки очистить, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Положить 15 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить лук, морковь и петрушку. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета.
Разогреть другую сковороду. Положить 15 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить крапиву. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 5 минут.
В кастрюлю налить овощной бульон и поставить на плиту. Довести до кипения.
Добавить в блюдо тушёную зелень и зажарку. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Щавель промыть. Порвать листья руками. Добавить щавель в зелёные щи.
Добавить картофель. Посолить.
Довести зелёные щи до кипения. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Зелёные щи разлить по тарелкам. В каждую порцию положить половинку яйца. Полезный суп по этому рецепту также можно подавать с простоквашей или сметаной.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и закинуть спагетти. Варить согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Крапиву тщательно промыть. Сложить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Листья нарезать на маленькие кусочки.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть сковороду. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить лук с чесноком. Обжарить на слабом огне в течение 10 минут.
Добавить зелень. Перемешать и прогреть ингредиенты.
Влить в соус сливки. Посолить, поперчить. Довести соус до кипения. После этого снять с плиты и перебить все ингредиенты погружным блендером.
Добавить в соус спагетти. При необходимости добавить в блюдо соль и перец. Перемешать все ингредиенты.
Пасту со сливочным соусом разложить по тарелкам. В каждую порцию добавить сырой желток. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Присыпать желтки солью и подавать вкусную и полезную пасту к столу.
Сначала нужно приготовить клёцки для супа. Для этого 50 г сливочного масла положить в сотейник и поставить на плиту. Полностью растопить и остудить.
В глубокую миску разбить одно яйцо. Разбить ещё два яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Взбить яйца венчиком.
Добавить растопленное сливочное масло и перемешать ингредиенты.
Всыпать манную крупу и муку. Тщательно перемешать венчиком.
Влить немного кипятка, чтобы тесто приобрело консистенцию средней густоты.
Посолить, перемешать. Отложить пока в сторону.
Теперь нужно приготовить непосредственно суп. Шпинат разморозить и нарезать на мелкие кусочки.
Крапиву тщательно промыть. Молодые листья мелко порубить ножом.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кусочки.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть кастрюлю с толстым дном. Положить 20 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить лук с картофелем. Обжарить ингредиенты в течение 5–7 минут.
Добавить зелень и овощной бульон. Довести блюдо до кипения. Также в этом рецепте вместо бульона можно использовать питьевую воду.
Посолить, поперчить. Варить суп под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.
Чайной ложкой, смоченной в горячем бульоне, зачерпнуть тесто и опустить клёцки в суп. Варить до всплытия клёцок на поверхность.
Зелёный суп с клёцками разлить по тарелкам и подавать к столу. Будет очень вкусно, если дополнить блюдо сметаной или сваренным вкрутую яйцом.
Курицу промыть и обсушить. Нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску.
Посолить, поперчить. Добавить две чайные ложки растительного масла и хорошо перемешать. Оставить на 5–10 минут.
Разогреть сковороду. Выложить курицу и обжарить в течение 10 минут.
Редис промыть. Отрезать хвостики с двух сторон. Нарезать тонкими кружочками.
Молодые листья крапивы промыть. Сложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 2–3 минуты, после чего залить холодной водой. Обсушить листья и мелко нарезать.
Теперь займёмся приготовлением соуса для салата. В пиалу выложить абрикосовое пюре. Добавить две столовые ложки растительного масла, горчицу, соль, лимонный сок. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Соус для салата готов.
Листья салата порвать руками и выложить на сервировочное блюдо.
Добавить куриную грудку, редис, крапиву.
Полить блюдо соусом и подавать к столу.
Крапиву тщательно промыть и сложить в глубокую миску. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть холодной водой. Обсушить, мелко нарезать и сложить в глубокую миску для салата.
Яйца положить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 10 минут после закипания. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и добавить в салат.
Огурец промыть, обсушить. Отрезать кончики с двух сторон. Нарезать кубиками и добавить в салат.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в салат.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Добавить сметану и специи. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Соус для салата готов.
Заправить блюдо соусом, перемешать и подавать к столу.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Мелко нарезать и сложить в глубокую миску.
Крапиву тщательно промыть. Сложить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть под холодной водой, обсушить. Листья мелко нарезать и добавить к щавелю.
Зелёный лук промыть и обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальной зелени.
Муку смешать с разрыхлителем. Получившуюся смесь просеять через сито.
В глубокую миску разбить яйца и влить молоко. Взбить ингредиенты до однородности.
Добавить соль и зелень.
Всыпать муку и замесить тесто. Муки в этом рецепте может понадобиться чуть больше или меньше. Важно, чтобы тесто получилось по консистенции как сметана.
Разогреть сковороду и смазать её растительным маслом. Выложить оладьи и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.
165 г муки просеять в глубокую миску.
Добавить соль, кунжут, сливочное масло. Перетереть все ингредиенты в крошку.
Влить ледяную воду и замесить нетугое тесто. Убрать его в холодильник на 15 минут.
Рабочую поверхность припылить мукой. Выложить тесто и раскатать его по форме для выпечки с учётом бортиков.
При помощи скалки перенести тесто в форму для выпечки. Сделать проколы вилкой по всей поверхности.
Отправить тесто в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Крапиву тщательно промыть и сложить в глубокую миску. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть холодной водой. Обсушить, очень мелко нарезать и сложить в пирог.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать сыром пирог.
В глубокую миску налить молоко. Добавить две столовые ложки муки, соль, специи. Перемешать до однородного состояния и залить пирог.
Отправить пирог с сыром в духовку. Выпекать в течение 25–30 минут при температуре 180 °C.
Блюдо по этому рецепту можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
