Сегодня мы можем позволить себе свежие овощи круглый год. Тем не менее крапива всё так же используется для приготовления самых разных блюд. Дело в том, что растение содержит много полезных веществ. В его составе есть витамин С, причём здесь его в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимонах. Также зелень богата витаминами группы В, К и минералами. В молодой крапиве каротинов и каротиноидов содержится больше, чем в моркови. Всё это делает растение очень полезным для организма. Зелень снижает воспалительные процессы, обладает мочегонным, желчегонным, отхаркивающим, тонизирующим, кровоостанавливающим действием, улучшает память и работу мозга, укрепляет зрение, повышает иммунитет.
Польза и особенности приготовления крапивы
Крапиву принято считать сорняком. Но мало кто знает, что это растение — полноценный кулинарный продукт. Из жгучей зелени можно приготовить самые разные блюда: супы, салаты, соусы, выпечку, варенье. Причём такая еда получается не только вкусной, но и полезной. В этой статье мы расскажем про особенности приготовления крапивы, а также поделимся простыми рецептами на её основе.
Для приготовления крапивы необходимо использовать только молодые верхние листья. Они ещё не накопили в себе горечь, характерную для более взрослых побегов. Листья необходимо тщательно промыть под проточной водой. Также их можно обдать кипятком — эта манипуляция поможет убрать возможную горечь.
У молодой крапивы очень короткий сезон. Растение собирают в мае и начале июня. Но им можно запастись впрок. Просто заморозьте молодые листья и готовьте их, когда захотите.
Использовать крапиву в пищу стали давно. Упоминания о таких блюдах встречаются ещё в античных источниках. Добавлять сорняк в рацион было, скорее, вынужденной мерой. Когда заканчивались домашние заготовки на зиму, а до нового зелёного урожая ещё было далеко, в ход шла молодая крапива.
Что можно приготовить из крапивы
Несмотря на полезные свойства, не всем можно использовать крапиву для приготовления пищи. От таких блюд нужно отказаться людям со склонностью к сгущению крови, при желчекаменной и мочекаменной болезнях. Также растение не стоит употреблять во время беременности.
Рецепт супа-пюре из крапивы
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать небольшими кубиками.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть картофель. Варить в течение 15 минут.
Крапиву промыть, обсушить. Листья измельчить и добавить в суп. Варить в течение 2–3 минут. В этом рецепте также можно использовать замороженную зелень.
Измельчить все ингредиенты супа при помощи погружного блендера.
Плавленый сыр натереть на крупной тёрке. Добавить в суп.
Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подавать к столу. Полезное блюдо можно дополнить сухариками.
Рецепт зелёных щей из крапивы и щавеля
Готовые яйца остудить и очистить от скорлупы. Разрезать на половинки.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на плиту. Варить в течение 20–30 минут после закипания. Готовый картофель размять толкушкой.
Молодую крапиву тщательно промыть. Отделить листья от стеблей и сложить в кастрюлю. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Пропустить зелень через мясорубку.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Положить 15 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить лук, морковь и петрушку. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета.
Разогреть другую сковороду. Положить 15 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить крапиву. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 5 минут.
В кастрюлю налить овощной бульон и поставить на плиту. Довести до кипения.
Добавить в блюдо тушёную зелень и зажарку. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Щавель промыть. Порвать листья руками. Добавить щавель в зелёные щи.
Зелёные щи разлить по тарелкам. В каждую порцию положить половинку яйца. Полезный суп по этому рецепту также можно подавать с простоквашей или сметаной.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть сковороду. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить лук с чесноком. Обжарить на слабом огне в течение 10 минут.
Добавить зелень. Перемешать и прогреть ингредиенты.
Влить в соус сливки. Посолить, поперчить. Довести соус до кипения. После этого снять с плиты и перебить все ингредиенты погружным блендером.
Пасту со сливочным соусом разложить по тарелкам. В каждую порцию добавить сырой желток. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Присыпать желтки солью и подавать вкусную и полезную пасту к столу.
Рецепт супа из крапивы с клёцками
Сначала нужно приготовить клёцки для супа. Для этого 50 г сливочного масла положить в сотейник и поставить на плиту. Полностью растопить и остудить.
В глубокую миску разбить одно яйцо. Разбить ещё два яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Взбить яйца венчиком.
Всыпать манную крупу и муку. Тщательно перемешать венчиком.
Влить немного кипятка, чтобы тесто приобрело консистенцию средней густоты.
Теперь нужно приготовить непосредственно суп. Шпинат разморозить и нарезать на мелкие кусочки.
Крапиву тщательно промыть. Молодые листья мелко порубить ножом.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть кастрюлю с толстым дном. Положить 20 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить лук с картофелем. Обжарить ингредиенты в течение 5–7 минут.
Добавить зелень и овощной бульон. Довести блюдо до кипения. Также в этом рецепте вместо бульона можно использовать питьевую воду.
Чайной ложкой, смоченной в горячем бульоне, зачерпнуть тесто и опустить клёцки в суп. Варить до всплытия клёцок на поверхность.
Зелёный суп с клёцками разлить по тарелкам и подавать к столу. Будет очень вкусно, если дополнить блюдо сметаной или сваренным вкрутую яйцом.
Рецепт салата из крапивы с куриной грудкой
Курицу промыть и обсушить. Нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску.
Посолить, поперчить. Добавить две чайные ложки растительного масла и хорошо перемешать. Оставить на 5–10 минут.
Разогреть сковороду. Выложить курицу и обжарить в течение 10 минут.
Редис промыть. Отрезать хвостики с двух сторон. Нарезать тонкими кружочками.
Молодые листья крапивы промыть. Сложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 2–3 минуты, после чего залить холодной водой. Обсушить листья и мелко нарезать.
Теперь займёмся приготовлением соуса для салата. В пиалу выложить абрикосовое пюре. Добавить две столовые ложки растительного масла, горчицу, соль, лимонный сок. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Соус для салата готов.
Листья салата порвать руками и выложить на сервировочное блюдо.
Добавить куриную грудку, редис, крапиву.
Полить блюдо соусом и подавать к столу.
Рецепт салата из крапивы с огурцом и яйцами
Крапиву тщательно промыть и сложить в глубокую миску. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть холодной водой. Обсушить, мелко нарезать и сложить в глубокую миску для салата.
Огурец промыть, обсушить. Отрезать кончики с двух сторон. Нарезать кубиками и добавить в салат.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в салат.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Добавить сметану и специи. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Соус для салата готов.
Заправить блюдо соусом, перемешать и подавать к столу.
Рецепт оладий из крапивы и щавеля
Крапиву тщательно промыть. Сложить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть под холодной водой, обсушить. Листья мелко нарезать и добавить к щавелю.
Зелёный лук промыть и обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальной зелени.
Муку смешать с разрыхлителем. Получившуюся смесь просеять через сито.
В глубокую миску разбить яйца и влить молоко. Взбить ингредиенты до однородности.
Добавить соль и зелень.
Разогреть сковороду и смазать её растительным маслом. Выложить оладьи и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.
Отправить тесто в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Крапиву тщательно промыть и сложить в глубокую миску. Залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого промыть холодной водой. Обсушить, очень мелко нарезать и сложить в пирог.
В глубокую миску налить молоко. Добавить две столовые ложки муки, соль, специи. Перемешать до однородного состояния и залить пирог.
Корень петрушки очистить, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Всыпать муку и замесить тесто. Муки в этом рецепте может понадобиться чуть больше или меньше. Важно, чтобы тесто получилось по консистенции как сметана.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Влить ледяную воду и замесить нетугое тесто. Убрать его в холодильник на 15 минут.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать сыром пирог.
Добавить соль, кунжут, сливочное масло. Перетереть все ингредиенты в крошку.
Рецепт пасты со сливочным соусом из крапивы и желтками
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и закинуть спагетти. Варить согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Мелко нарезать и сложить в глубокую миску.
165 г муки просеять в глубокую миску.
Яйца положить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 10 минут после закипания. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и добавить в салат.
При помощи скалки перенести тесто в форму для выпечки. Сделать проколы вилкой по всей поверхности.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кусочки.
Рецепт пирога с крапивой и сыром
Рабочую поверхность припылить мукой. Выложить тесто и раскатать его по форме для выпечки с учётом бортиков.
Блюдо по этому рецепту можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Отправить пирог с сыром в духовку. Выпекать в течение 25–30 минут при температуре 180 °C.
Добавить в соус спагетти. При необходимости добавить в блюдо соль и перец. Перемешать все ингредиенты.
Добавить картофель. Посолить.
Посолить, перемешать. Отложить пока в сторону.
Посолить, поперчить. Довести суп до кипения.
Крапиву тщательно промыть. Сложить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Листья нарезать на маленькие кусочки.
Довести зелёные щи до кипения. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Яйца сложить в кастрюльку, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 10 минут после закипания.
Добавить растопленное сливочное масло и перемешать ингредиенты.
Посолить, поперчить. Варить суп под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.
