Заяц, тушённый в сметане — традиционное блюдо русской охотничьей кухни. Особенность приготовления — предварительное маринование для устранения специфического запаха дичи. Тушение в сметане с добавлением специй и овощей придаёт мясу мягкость и сочность. Блюдо получается ароматным и питательным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Заяц, тушённый в сметане
Энергетическая ценность блюда
Калории — 380 ккал
Белки — 40 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление зайца, тушёного в сметане, потребуется 30 минут и 3 часа для маринада.
Ингредиенты для зайца, тушённого в сметане
Репчатый лук2 шт.
Уксус250 мл
Растительное масло45 мл
Петрушка по вкусу
Морковь2 шт.
Пшеничная мука10 г
Сметана800 г
Заяц3 кг
Рецепт
Разрубите зайца на части (почечную, окорочка, лопатки), срежьте плёнки, промойте и замаринуйте в холодной воде с уксусом (стакан уксуса на 1 л воды) на 2-3 часа для устранения специфического запаха.
Выньте куски из маринада, обсушите, при желании нашпигуйте брусочками свиного шпика (длиной 4-5 см, толщиной 0,5 см), вставляя их в проколы в мякоти.
Выложите мясо на противень, посолите, добавьте нарезанные коренья и лук, полейте маслом. Обжарьте в разогретой духовке до образования румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
Приготовьте соус: смешайте сметану с соком от жарения, доведите до кипения, добавьте 2 ст. ложки поджаренной с маслом муки, разведённой стаканом бульона. Проварите 3-4 минуты при постоянном помешивании, затем процедите.
Разрубите обжаренного зайца на порционные куски, переложите в кастрюлю, залейте соусом и тушите под крышкой в духовке ещё 25-30 минут.
Подавайте с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир предложите отварной или жареный картофель.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы мясо зайца получилось сочным, а не сухим, не пропускайте этап обжарки в духовке — именно корочка помогает сохранить влагу внутри мяса во время тушения.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметанный соус 1-2 столовые ложки хорошего бренди или коньяка за 5 минут до окончания тушения.
