Ресторан строили больше года, а планы по открытию сдвигались несколько раз начиная с осени 2025 года. И вот свершилось! Аккуратный, почти неприметный вход «со двора» в историческое зелёное здание бывшей фабрики братьев Мамонтовых не готовит нас к тому, что мы видим внутри: воздушное, в высшей степени объёмное пространство с балконом, где панорамные окна во всю высоту здания — будто экраны, излучающие бесконечный свет. Здание, разумеется, полностью отреставрировали снаружи и перестроили изнутри.
На первом этаже, помимо витрины с десертами, можно заметить цветочную лавку — это Flowerna, c которыми в Joli сотрудничают и в Петербурге. Команда лавки делает цветочное оформление в ресторане, но здесь же можно купить цветы перед встречей в ресторане или по пути из него.
«Первенец» Joli открылся в Петербурге чуть больше трёх лет назад, и с тех пор в него возвращаются все, кто ценит простор, сервис и по-французски элегантную еду. Создатели ресторана рассказывают, что их московские гости даже просили не открывать Joli в столице, чтобы они не лишались повода ездить в Петербург.
За кухню московского ресторана отвечают бессменный бренд-шеф Виктор Кислинский и шеф-повар Вадим Борисихин (экс-шеф-повар Grassa). Меню сейчас полностью повторяет петербургское, но в ближайшее время команда планирует дополнять его московскими специальными предложениями. И это, пожалуй, тот редкий случай успешной работы с французской кухней, от которой невозможно устать и блюда которой не ложатся мёртвым грузом в желудке.
Среди закусок внимание сразу притягивают картофельный гратен с сибасом, сморчками и боттаргой (1300 руб.) и карпаччо из языка с соусом тоннато (1100 руб.). Во-первых, это красиво! Блюдо выглядит буквально как ювелирная работа! Во-вторых, это позиции, которые остались в меню ресторана от Глена Баллиса — именно он помогал запускать первый петербургский Joli. И, в-третьих, оба блюда идеально исполнены.
Гратен самой правильной из возможных форм увенчан слайсами сырого сибаса с боттаргой. Соус и сморчки выгодно контрастируют с хрустящей картофельной корочкой.
А карпаччо из языка напоминает ботаническую картину: тут и кедровые орехи, и розмарин, и каперсы, и жемчужный лук. Несмотря на название, язык, конечно, приготовлен. Сочетание мясного и рыбного вкусов здесь довольно классическое, а вся «соль» — в кондиментах, которые и вносят разнообразие и вкусов, и текстур.
Тартар из говядины (1350 руб.) подают с картофелем фри и соусом «Морне» на основе соуса бешамель с добавлением сыра. Но не спешите смешивать! Тартар крупной нарезки тоже заправлен достаточно ярким соусом, так что «Морне» больше пригодится для картофеля.
Если вы любите салат «Нисуаз» (1750 руб.), в Joli он должен быть обязательным пунктом программы: состав почти классический: картофель, оливки, мягкое яйцо, томаты, маринованный лук, молодые стручки зелёного гороха и тунец конфи, заправленные соусом винегрет. Каждый ингредиент даже по отдельности — 10 из 10.
Интерьер создавали Евгений Нейманд и его петербургская студия дизайна и архитектуры Neymand Studio. Столы внизу соседствуют с полностью открытой кухней — между нею и залом буквально нет никаких границ, так что здесь стоит остановиться самым любопытным к процессам приготовления блюд. Основная же часть столов сосредоточена на верхнем этаже, там же и самые роскошные виды. Особенно выигрышными кажутся столы возле кованой решётки балкона, а для небольших компаний и праздников есть зона, которую можно сделать закрытой.
Атмосфера в ресторане, несмотря на совсем недавнее открытие, очень живая и по-хорошему праздничная: много красивых гостей, зелени и белых скатертей с аккуратной вышивкой цветов лаванды. Кажется, что Joli был здесь всегда и все эти гости — уже завсегдатаи. Сервис только добавляет в этом уверенности — молодые люди и девушки в эффектной голубой форме знают всё меню до мельчайших деталей и ловко справляются с очерёдностью подач.
Паста лумаке (внешне напоминает домики улиток) с белыми грибами (1800 руб.) — абсолютный хит петербургского Joli, и теперь мы понимаем почему. Вроде бы всё просто, но такой глубокий вкус умами ещё надо поискать. Хотя бренд-шеф тут развенчивает представляющуюся простоту: например, соус для этой пасты готовят в течение многих часов.
Среди основных блюд был найден гребешок со спаржей и соусом сальса верде (3350 руб.), но, по правде говоря, ему больше место в разделе закусок — в порции три гребешка среднего размера и два стебля спаржи, пусть и идеально приготовленные.
За десерты отвечает шеф-кондитер Андрей Сокольников. Если предпочитаете выбирать по внешнему виду, а не по описанию, проходите к витрине у входа. Звезда десертного меню в Петербурге — это золотые орешки с сюрпризом, которые даже жаль раскрывать: внутри не варёная сгущёнка, как обычно, а мягкий фисташковый крем! Подсказка: очищать орешки от золотой «обёртки» не нужно, их можно есть вместе с ней.
До конца сезона (а он уже скоро, так что стоит поторопиться) в Joli можно попробовать земляничный тарт (1850 руб.) на тонкой песочной основе, с мягким ванильным кремом и щедрой шапкой из ягод. Нежный медовик — другой хит меню. Его готовят круглый год и подают со сметанным кремом, который здорово балансирует медовую сладость.
В винной карте — более 250 позиций, но особое внимание традиционно уделено Шампани. В ближайшее время запустят и коктейльное меню, а также откроют большую зелёную веранду, которую засадили растениями задолго до открытия.
Но даже без неё в Joli уже хочется вернуться за красотой, выверенной едой и ощущением неподдельной жизни.
Фото: пресс-служба и соцсети ресторана
